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　　美食学堂：Colibri

　　Colibri 位于三里屯VILLAGE北区，10多种不同口味的纸杯蛋糕口感纯正，选用优质新鲜的有机食材制作而成，包括无公害鸡蛋、香浓的黄油、顶级的香草和Valrhona巧克力。除纸杯蛋糕外，店里还提供品种丰富的沙拉、三明治和咖啡等，非常适合作为午餐或是中午的零食点心来享用。

北京王府井希尔顿酒店西饼房厨师长陈云

　　大厨秘诀分享：

　　在蛋白杏仁饼干的制作过程中，步骤2中的糖水温度，即121度非常重要。而外酥里嫩，香甜可口的澳门蛋挞，最重要的就是折叠涂抹黄油再压平的过程。

北京王府井希尔顿酒店万斯阁葡式餐厅

　　美食学堂：北京王府井希尔顿酒店万斯阁葡式餐厅

　　万斯阁葡式餐厅有140个独具古老澳门特色的座位及开放式厨房，方便客人在享受美味早餐的同时又可欣赏到美食制作的美妙过程。其食谱称得上是一幅精美绝伦的全球精粹美食长卷，集合了葡萄牙和地中海、中国以及印度的异域文化风情，开创了独具澳门风格的菜肴。

蛋白杏仁饼干

　　蛋白杏仁饼干

　　这是一款非常有名的法国甜点，主要是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成，颜色鲜艳，外形可爱，口感外脆内软，口味繁多。记得在巴黎品尝过这款可爱的小饼干，但其含糖量令我止步，两块饼干需要一瓶矿泉水来解渴。而此次烘焙的蛋白杏仁饼干显然更健康，恰到好处的香甜，让人得以更好地品味可可的香、奶油的滑、饼干的脆。

蛋白杏仁饼干

　　烘焙笔记

　　材料：可可粉50g 杏仁粉750g 糖粉500g  糖500g  水150g  蛋白400g

　　步骤：1 将可可粉、杏仁粉和糖粉，加入200g蛋白混合，搅拌融合至颜色均匀，放置备用。

　　2 糖放入水中，煮沸至121度，至水中产生气泡，搁置备用。

　　3 将200g 蛋白充分打起至泡沫状后，加入2，并混合均匀。

　　4 将1与3再混合，搅拌均匀备用。

　　5 烤盘上涂抹黄油，将4装入袋中，在烤盘中挤出均匀圆饼干状。

　　6 烤箱预热160度后，将饼干放入烘烤12-15分钟即可。晾凉后按照个人喜好添入夹心。

　　学习难度：★★★★★

葡式蛋挞

　　葡式蛋挞

　　蛋挞最重要的是外皮要酥脆且多层。对于烘焙“小白”来说，这道甜品有一定难度。若你有一定烘焙经验和基础，那么不妨跟着我们万斯阁葡餐厅的大厨学做正宗好吃的葡式蛋挞。

葡式蛋挞

　　烘焙笔记：

　　材料：奶油1000g  牛奶800g  蛋黄15个  吉士粉20g  糖300g  清酥面2000g  盐100g  糖150g  黄油300g

　　步骤：1 蛋黄、糖和吉士粉混合搅拌均匀。

　　2 牛奶和奶油倒入锅中，煮沸后加入1，继续加热至变得粘稠即可，放置备用。

　　3 面粉加水和盐揉成团，将面团和黄油以2:1的比例揉合，开酥。

　　4 面饼压平，涂抹黄油，折叠后再压平，涂抹黄油，再次折叠压平，如此往复三至四次，卷成直径为5cm的长条面团放置备用。

　　5按照模具大小，将面饼从剖面切成厚度为3mm的薄片儿。

　　6  将5放入模具中，填入2。

　　7 烤箱预热至250度，将5放入烤箱烘烤8分钟即可食用。

　　学习难度：★★★★★

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