食话实说第121期：破解广泛流传的营养谣言

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随着社会的不断进步，人们的温饱问题已经不再是问题，越来越多的人开始关注身体健康及日常保健问题。平常听到这么一句话“吃啥补啥”，如果想通过饮食来呵护身体一定要懂得如何科学进食，但一些常见的营养饮食“谣言”不要相信。今天食话实说栏目邀请北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生为大家揭晓生活中最常见营养饮食谣言！

谣言1 鸡蛋增加心脏病风险 事实上丢掉蛋黄等同于丢掉了营养

谣言理由：蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。

专家辟谣：很多人认为蛋黄当中含有大量的胆固醇会伤害心脏，但实际上人体自身产的胆固醇远远高于从食物中摄入的。胆固醇有两个来源，一种是人体自产的，每天可以产大约1000毫克；另一种是从食物摄入的，约300-500毫克。一个鸡蛋所含的胆固醇约200毫克；影响血液中的胆固醇水平的因素非常复杂。增加饮食中的胆固醇，对于血液当中的胆固醇含量，并不是一个非常重要的影响。事实上，蛋黄当中含有多种维生素和微量元素，还有一些其他有益于健康的成分，丢掉蛋黄实际上是丢掉了营养。

一些国外的研究发现，像哈佛大学在男性当中开展了8年的研究，发现每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病和脑卒中的风险。澳大利亚也推荐每周6个鸡蛋应成为健康平衡的一部分。英国的《每日邮报》2009年也公布了英国心脏基金会研究的最新研究成果，每天吃一个鸡蛋是安全的。

谣言2 无糖食品吃不胖 事实上不少无糖食品中脂肪含量不低

谣言理由：糖是“万肥之源”，不吃糖就能减肥。

专家辟谣：对于中国人群来说，饼干、面包等甜点中也含有不少的糖份，还有含糖饮料。最近，世界卫生组织专门对于添加糖也提出了一些建议，一般人群不应该超过总能量的10%，最好限制在5%以内，以减少超重肥胖的危险。

很多的无糖食品当中，实际上脂肪的含量并不低，因此，我们不应该把目光仅仅放在添加糖的问题，因为同样重量的脂肪提供的能量远高于糖，是糖的1倍，不应该忽视。

谣言3 柠檬水抗癌 事实上蔬菜和水果都能降低癌症风险

谣言理由：美国流行把柠檬切成片，用水泡着喝，从早喝到晚，据说具有抗癌、抑癌的作用。

专家辟谣：柠檬含的营养成分比较多，包括多种维生素和矿物质。不过，单从维生素C的含量来比较，同样重量的青椒是柠檬维生素C含量的3倍还多。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所分析了全世界的相关研究结果，认为有充分的证据表明，蔬菜和水果能降低多种癌症发生的危险性，而不是单一的某一种水果，仅通过泡水喝就能发挥这样的作用。

柠檬泡水可以增加维生素C的摄入量，膳食当中很多因素都会影响癌症的发生发展。因此，从预防癌症的角度来出发，要经常食用新鲜的蔬菜和水果。

谣言4 喝果蔬汁能减肥 事实上减的是水分

谣言理由：每天6杯果蔬汁一个月能减五六斤。

专家辟谣：评判身体的肥胖程度，准确的方法要是体内的脂肪占体重的百分比。果蔬汁这一类的食物，含有丰富的维生素和矿物质，但只喝果蔬汁会增加营养不良或微量营养素不足的危险。减轻或控制体重要通过合理膳食、适量运动，和矫正不健康的行为和生活方式等三个方面，这才是科学的方法。

谣言5 隔夜菜吃不得 事实上吃掉30公斤的隔夜菜才会影响健康

谣言理由：隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐致癌物。

专家辟谣：大多数人认为隔夜菜不能吃，认为它会产生大量的亚硝酸盐。中国农业大学的范志红教授曾做过一个实验，烹调后，不加翻动，菠菜等绿叶菜放入4℃冰箱当中，24小时之后它的亚硝酸盐的含量差不多会翻倍，从每公斤的3毫克增加到7毫克。经过计算差不多要吃30公斤的隔夜菜，才可能会对健康带来负面作用呢，也就是说隔夜菜中亚硝酸盐这个量的变化，不足以影响我们的健康。

马冠生

1986年毕业于山东医科大学卫生系，获医学学士学位。1989年毕业于上海第二医科大学，获医学硕士学位。2007年1月获得荷兰瓦赫尼根大学博士学位。现任北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员。第七届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物获奖者！

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