2024年北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略报告

发布时间：2025-03-10 01:06

学校和企业食堂可以设置食物浪费监测系统，鼓励节约。 #生活知识# #节约生活# #食物浪费#

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报告共计：73页

《2024年北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略报告》由中国农业大学全球食物经济与政策研究院课题组完成。报告通过对北京四所高校食堂的调研及实验，深入探讨了高校食堂食物浪费问题，提出了针对性的转型策略。

1. 现状

- 浪费量：北京高校食堂人均每餐食物剩余量为94.76g，高于2018年南京财经大学对全国食堂调研结果。其中可食用部分浪费量达74.83g，蔬菜、主食和肉类浪费量占比较高。

- 影响因素

- 个体特征：性别、教育水平、BMI等对浪费行为有影响。如女生每餐浪费量高于男生；高学历学生浪费量相对较低；体重过轻个体整体食物浪费量最高。

- 家庭背景：城市家庭样本平均浪费量高于农村家庭；独生子女与非独生子女浪费量差异不显著；月平均生活费越高，食物浪费总量越高。

- 食堂因素：农林类大学整体浪费量相对较低；有自助食堂的浪费量低于传统供餐食堂；不同专业学生浪费量存在差异。

2. 转型策略

- 食堂管理

- 优化采购加工：集中采购为主，部分食堂注重食材品质和安全性，采用信息化管理系统优化采购流程；加工环节注重营养搭配和成本控制，部分食堂根据实际需求适量烹饪。

- 创新餐品供应：提供多样化餐品选择，如“小份菜”“半份菜”；部分食堂提供称重自助餐，在打饭环节增强学生节约意识。

- 加强宣传教育：通过多种形式宣传节约粮食，如海报、横幅、视频等；部分高校开设食品营养相关课程，培养学生节约意识。

- 干预措施

- 信息干预：发放含有减少食物浪费信息的宣传卡片，提高消费者认知。

- 承诺机制：要求参与者在信息卡片上签署姓名并注明承诺时间，强化个体责任感。

- 自助用餐：自助用餐模式能有效减少食物浪费。

3. 政策建议

- 学生层面：加强宣传教育，将食育纳入人才培养体系，培养节约意识。

- 食堂运营层面：按需供应，优化餐食准备流程；定期收集学生反馈，优化菜单设计；提供多样化分量选择。

- 技术创新层面：引入智能监控与数据分析系统；基于图像识别和大数据模型，提供膳食信息；探索剩余食物循环利用。

- 政策层面：设立量化的浪费减少目标与考核机制；将节约粮食纳入校园文化建设。

- 社会责任层面：与环保组织和公益团体合作；将食物浪费纳入可持续发展教育体系。

以下为报告节选内容