你一定用得上的常识（1

小知识内容1: 每天早晨出门前，对着镜子说'今天我一定笑得像花儿一样绽放'，你会发现心情真的不一样。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #幽默短故事#

你一定用得上的常识（一）

 

1.银首饰变黑怎么办

　
　　银首饰变黑是由于银与空气中的硫发生化学反应生成黑色硫化银的缘故。所以，银首饰不能与香水、香粉、香脂、硫磺肥皂以及汗水和酸镇性看台气体等接触。为恢复银饰品的光泽，可以采用以下办法：
　　(1)用棉花蘸点白醋擦拭，黑色的硫化银便溶于酯酸中，银饰品再次呈现光泽。　　
　　(2)用酒精或碳酸钠擦拭，效果同样很好。　
　　(3)先用洗涤剂洗净饰物表面，接着用硫代硫酸钠溶液(按100克水加入20克琉代硫酸钠配制)清洗，再用清水洗净即可。
　　(4)用酒石酸l份、明矾1份和食盐10份，混合加热至滚沸，把首饰浸入；10分钟后取出，用水洗净再抹干。
　　(5)用氨水洗镜，或用牙膏挤在绒布上擦拭，同样能恢复其原有的光泽。

2.怎样去除衣服上的汗渍

　
　　(1)把有汗渍的衣服放在3－5％的冷盐水中，浸饱1－2个小时，然后用清水洗净。因为汗中的蛋白质不溶于水；但溶解于盐水。
　　(2)把生姜切成碎末，涂在汗渍处，反复搓洗，之后用清水漂净。
　　(3)把冬瓜捣碎，在袋中挤出液汁，用来搓洗汗渍，再漂净。
　　(4)先用喷雾器在有汗渍的衣服上映上一些食醋，过一会再洗，效果颇佳。
　　(5)将有汗渍的衣服放进1－2％氨水溶液中清洗，然后用大苏打溶液或清水漂洗。
　　尤其要注意的是，洗涤有汗渍的衣服不能用太热的水，因热水会使汗液中的蛋白质凝固成不溶物，不易洗掉。而且这些凝固在纤维上的不溶物受到日光照射或空气中的氧与其发生作用后，会使衣服变黄。

3.怎样去除青草渍，黄泥渍

　
　　用食盐水(1升水加100克盐)浸泡沾有青草渍的衣服，即可去除污渍。当衣服溅上泥巴时，切不可立即擦拭，而应该等待它自然地于，再用刷子轻刷或用手控揉，然后用生姜涂擦污渍处；用清水冲洗。

4.菜做咸了怎么办

　
　　(1)在菜中加入适量白糖，就可解咸。
　　(2)在菜中放一些醋，咸味会大大减轻。

5.巧洗白衬衫，白背心，白袜子

　
　　为了使白衬衫更洁白，在洗涤时，可在泡好的洗衣粉溶液中，加上漂白粉，浸泡20—30分钟以后再清洗。另外，经常用淘米水浸洗，白衬衣就不易发黄；或者衣服洗净后，再放入滴有蓝墨水的清水中漂洗，也能有效防止白衣发黄。
　　白背心穿久了在往发黄。使旧背心洁白如初的方法是：先用清水洗一洗，再用肥皂或洗衣粉揉搓，清水洗过后，用肥皂或洗衣粉轻轻搓出，不再漂洗，然后放入塑料袋里，扎好口，在日光下晒l小时以上，再搓洗出来。
　　洗白袜子时，只要在热水中放入2—3片柠檬，然后将洗后的白袜子浸泡10分钟，袜子便很容易洗净

6.使醋变香

　
　　将一杯醋加三、四滴一般的烧酒，再掺少许食盐，加以搅拌。这样，醋不仅能保持原有的酸味，而且变得很香，日子久了还不会“生白”。

7.怎样补救夹生饭

　
　　上层夹生，可将夹生部分翻入中间重焖；部分夹生，可在夹生处用筷子戳几个孔后加温水重烟；全部夹生，可用筷子戳几个直通锅底的孔后加温水重焖。
　　也可以用锅铲把夹生饭抄散，按500克米：50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，既能解决夹生的问题，而且还吃不出酒味。

8.怎样使肉快熟省时

　
　　随着人们的生活水平提高，肉已成为家庭便菜之一。如果在没有充足时间的情况下，怎样才能使肉快熟呢?
　　据有经验的主妇介绍，要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，盐要放得迟，烧煮过程中，不要中途加水。

9.怎样水洗羽绒服?

　
　　不少人都有这样的发现：每当自己又是用肥皂或洗衣粉又是用水漂洗费尽九牛二虎之力洗好的羽绒服，可晾干以后面料上往往出现许多白色的皂渍，十分令人沮丧。那么，如何洗涤羽绒服才能避免这种现象呢?
　　原来，洗羽绒服的洗涤液浓度是有限定的。一般情况下，以两脸盆水放入4至5汤匙洗衣粉为宜。过于浓，在投洗时不宜将洗涤液全部除去，晾干后面料上往往会出现前面所说的那些白色皂渍，并且，羽绒中如含有一定的洗衣粉会影响羽绒的蓬松度，大大降低其保暖性能。
　　为了避免羽绒服面料上出现皂渍，除恰当地掌握洗涤液浓度外，在投漂了二次后，可在清水中放入两小汤匙食醋，食醋能够中和羽绒服内残存的洗涤液。但必须注意，加食酯的清水必须是温水，这样羽绒服中的洗涤液才会充分地溶解在水中。
　　如果洗涤后的羽绒服上已有皂渍，可用干净棉花蘸上工业酒精反复擦拭，最后再用热毛巾擦一擦，皂渍便可除去。

10.怎样煮面条不粘糊

　
　　(1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
　　(2)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
　　(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

11.调味品的功过

　
　　调味品是烹饪中必不可少的物质。它本身有一定的营养价值，还有解腥增香的功能，使用得当，是锦上添花，但应用不当，也可弄巧成拙。

　　1．食油是人体的重要营养品，能提供热能，对机体生长发育及生理功能都起一定作用。在烹饪中也是不可缺少的调味品。如食品的炸、炒、煎、烤、外涂或冷拌都离不开它。通过它烹任的食品可增加色香味而促进食欲。在工业和医药上也都极重要。但摄入过多，特别是动物油，不易消化，且易引起肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化及冠心病等。

　　2．食盐主要成分是氯化钠，是人体保持渗透压和维持酸碱平衡必不可少的物质，也是烹任中最基本、最重要的调味品。菜看无盐就淡而无味。盐能增加鲜味，并刺激消化液，增强食欲，帮助消化，并能消毒杀菌。食盐在食品加工、保藏以及医疗保健上用途极为广泛。人体缺盐就会感到疲乏无力、恶心呕吐，甚至引起昏迷。但摄入过多，则易患高血压、胃癌及浮肿等病。正常成人每日摄盐5—10克已足够，高温大量出汗时应酌增。高血压、肾炎及浮肿者应酌减或禁用。

　　3．味精主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸能降低血液中氨的含量，防止氨中毒，并有健脑益智作用。味精味极鲜美，是很好的助鲜剂，但加热太久，温度过高，可变成焦谷氨酸钠而具有毒性。使用过多会掩盖菜看的原味，甚至比不放味精更为难吃。每3克味精中含有1克钠，故高血压、肾炎及浮肿患者要慎用或禁用。

　　4．酱油由黄豆发酵制成，内含一定量蛋白质、维生素B1、B2及无机盐钙、铁等，故营养丰富，并能增加菜肴的鲜味和色泽而增强食欲。每100毫升酱油中含有食盐约20克，故高血压、肾炎以及浮肿患者应慎用或禁用。

　　5．醋由粮食、糖及酒等发酵制成。内含氨基酸、维生素及矿物质。醋能除腥解腻。醋味酸，可增加食品的鲜美及香味，使食品别有风味。醋还能增加胃液的酸度，促进食欲，帮助消化，并有消毒杀菌作用。烹饪鱼、肉骨时，适当放些醋，可使骨头中的钙、磷容易被吸收和利用，并使维生素少受损失。醋对肥胖、动脉硬化、心血管疾病等有一定的防治作用。 　　6．酒种类很多。低浓度的适当饮用，可以兴奋神经，促进血液循环，并使血液高密度脂蛋白增高，可防治动脉硬化。但过多饮酒，可使人发胖，并损害肝脏，对高血压、动脉硬化、冠心病、肝脏病及胃病等病均属不利。作为调味品，常用的是黄酒，浓度不高，量又不太多，故问题不大，何况它能解除腥味，增加菜看的鲜美香味，使食欲增强。

　　7．糖能供给热量，并含有铁、铬等无机盐，是构成组织必不可少的成分。糖味甜，作为调味品，可增加菜看的鲜味而提高食欲。在食品工业中，许多美味食品都需要用糖。但摄糖过多会生痰损齿，并使人发胖而易患高脂血症、动脉硬化、冠心病及糖尿病等，故应有一定的节制。

12.使用洗衣粉有禁忌

　
　　一忌沸水冲调。有些人在冲洗衣粉溶液时，往往用沸水直接冲这样做，会减少泡沫，降低去污作用。水温一般在50－60℃左右为宜。
　　二忌用污水加洗衣粉。在污水中继续加入洗衣粉，去污力就会大大降低。
　　三忌直接把干衣服放入洗涤。应先把衣服放在清水中浸透挤干，然后再放入已配好的洗衣粉溶液中洗涤。

13.丝绸类服装干洗技艺

　
　　丝绸类服装洗涤时必须注意各种面料品种的特点，如花软缎、古香缎、织锦缎等花织熟货绸缎是不宜水洗的。另有些品种只宜干刷，如立绒、丝绒、乔其绒等，
　　丝绸类面料的牢度一般都较差，所以，对一些不宜水洗或比较高级的丝绸服装最好用干洗方法洗涤。干洗时，可先用专用干洗剂涂抹，再进行揉擦。揉擦的时间和用力程度要视污渍而定，一般不能大把搓洗，或用力拧绞，以防止丝绸表面色泽的鲜艳度减弱。当污渍基本消除后，可再用湿布轻轻擦洗并晾干

14.洗衣粉和服皂忌混合用

　
　　由于洗衣粉的去污能力主要是靠泡沫的吸附作用，肥皂主要是靠油脂的溶解化合作用。混合使用，会产生部分抵消作用，降低去污能力。要想充分利用各自长处，最好是用洗衣粉洗灰尘较多的外衣，用肥皂洗汗渍油腻的内衣

15.怎祥选购毛线?

　
　　外观、手感、条干、色泽是选购毛线所要考虑的四个方面。但由于毛线的种类很多，如纯毛毛线、混纺毛线、腈纶毛线等，因而在挑选时另有不同的要求。
　　挑选纯毛、混纺毛线时，首先看：外观要圆胖丰满、捻收纹路清晰、均匀、四股平伏。其次要捻：用手攥住毛线，松手后能很快恢复原样的证明毛线的弹性好。另外毛线还要柔软、不粗糙。
　　挑选脂纶毛线时要注意条干是否圆胖，四股是否顺直无卷曲。在手感上，要有弹性，用手揉搓线时没有丝鸣声，色彩鲜艳是腈纶线的一大优点，但要注意，光泽应自然不刺目。

16.怎样选择衣料?

　
　　买衣料总是为了做服装用，因此，不能单看料子的色彩美不美，图案花纹美不美，而是要注重与衣服款式整体相关的四个方面。
　　1．衣料的质感应该能体现服装整体款式之美。理想的面料应该充分地显露款式美，飘逸的波浪裙、喇叭裙应该选用质地柔软的丝绸、涤纶绉；挺括、平整的西装、茄克宜选用毛花呢、华达呢等；儿童衣服和内衬衣应选取吸湿、透气的棉布、粘胶；经常洗涤的裤子、衣衫可选涤棉、中长纤维。总之，料子要对上款式。
　　2. 衣料的选择要考虑整体配套。服装美是一个整体美。评价某一件衣服的好坏还应该结合上装与裤子、上装与裙子、内衣与外衣、西装与衬衫、衬衫与领带是否选配得体。上装挺括，裤子不宜轻飘，习惯上是上轻下重，具稳重感为中国人所接受。比如最常见的涤毛西装裙，配一件丝绸花绉边衬衫，上轻下重，其绉边效果被充分体现出来。
　　3．衣料的选择需与形体相适应。肥胖者选择衣料颜色宜深不宜浅，薄厚应适中，不要产生臃肿、肥胖感；消瘦体型者颜色宜浅不宜深，宜厚不宜薄，使之产生丰满、充实感。只有衣料的特点与自身的性格恰当地匹配时，才能给人以最理想的美感效果。
　　4．面料与里辅料选择应相辅相成。面料与里辅料的色泽、缩水率、软硬特性、耐热程度、坚固度、耐磨度都要相一致(至少接近)。相差悬殊，容易损坏里料或面料，影响穿着。
　　在选择衣料时，应该综合以上四个方面的要求，重点突出第一点，科学合理地选出最美的服装面料。

17.冰箱内食物的存放期限

　
　　(1)鸡肉：冷藏2—3天；冷冻一年。

　　(2)牛肉：冷藏1—2天；冷冻3个月。

　　(3)鱼2冷藏l一3天；冷藏3个月至半年。

　　(4)香肠：冷藏2一3天；冷冻2个月。

　　(5)面包：冷藏3—6天；冷冻2至3个月。

　　(6)罐头食品(未打开)：冷藏一年。

　　(7)苹果：2冷藏l一3周。

　　(8)柑桔：冷藏1周。

　　(9)胡萝卜、芹菜：冷藏1—2周。

　　(10)菠菜：冷藏3—5天。

18.存放大米4不宜

　
　　(1)大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。
　　(2)大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。
　　(3)大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。
　　(4)大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。

19.鉴别牛皮与合成革皮鞋的诀窍

　
　　牛皮按下去的部位，总会出现一些细小的皱纹。只是优质牛皮的皱纹少些，次一点的牛皮皱纹多些。手指放开后，皱纹自行消失。而合成革的鞋面用手指按下去以后，不会出现皱纹，而且穿用以后也不会留下皱纹，沾水也不变形。另外，优质牛皮虽然也很光亮，但不是像合成革那样“贼”亮。

20.哪些人不宜吃花生米

　
　　(1)切除胆囊的人不宜吃花生米。食用花生需要较多的胆汁去消化花生米中的油脂，切除胆囊的人因为无胆汁贮存；若食用花生，就会加重肝脏分泌胆汁的负担。
　　(2)跌打损伤后有淤血的人不宜吃花生。因为花生具有凝血的作用，吃后不利于消除淤血。
　　(3)大便溏泄的人不宜吃花生。因花生中的油脂较多，食之会加重溏泄。

21.盐的妙用

　
　　①每天清晨起床后喝一杯盐开水，可防治便秘。
　　②洗涤容易褪色的衣服，放一些盐，能防止褪色。
　　③洗头时，放一些盐，能避免头发脱落。
　　④新买的碗碟，先用盐水煮一下，就不易破裂。
　　⑤调浆糊时，放一些盐，浆糊不易发霉。
　　⑥染衣服的时候，放一些食盐，可使衣服颜色鲜艳。
　　⑦唱歌前，喝一杯盐开水，可避免喉咙干哑。
　　⑧用盐水浇花朵，可使花不易枯萎。
　　⑨脱牙流血时，口里含口盐水，血即止。
　　10腿部发酸发痫，用盐水和白酒涂擦，疼痛可减轻。

22.围巾的用处

　
　　现代社会的围巾名目繁多。人们走进百货公司，往围巾柜转一转，就可看到长形、方形的围巾，有薄如蝉翼的真丝围巾、尼龙围巾，软如海绵的腈纶膨体围巾，色彩鲜艳的羊毛围巾，棉织品围巾，各种颜色，五彩缤纷，正是目不暇接。
　　围巾的用处随使用者的年龄、性别和地区的不同，各不相同。青年人主要是考虑装饰的需要，而老年人则考虑颈部保暖的需要；城市里女性习惯把长形围巾围在颈部；农村女性爱好方形头巾，用于防风，保护头部清洁。
　　其实，围巾不仅是装饰、保暖、保洁用品，而且还是一种保健用品。天气寒冷时，人体暴露的面积越大，体内热量散发就越多，将围巾围在颈部或头部，就起到防寒保暖的保健作用。
　　但是，用围巾也要注意卫生。有的人习惯把围巾围在嘴上，当作口罩用，这是不卫生的。因为围巾的原料大多是羊毛织物和化纤织物，都带有些不利于人体健康的物质，况且，围巾本身在使用中难免会沾染细菌，如果把围巾围在嘴上，人在呼吸时，有可能把纤维和细菌吸进呼吸道，对健康带来影响。此外，有些年轻妈妈喜欢用尼龙围巾给孩子遮脸，这种做法对孩子健康不利。尼龙围巾虽然很薄，但编织较密，透气性很差，罩在孩子脸上，会影响呼吸，造成氧气不足，会损害脑组织，加上尼龙围巾是化纤织物，婴幼儿皮肤娇嫩，容易受刺激而过敏。所以，不要用尼龙围巾遮婴幼儿的脸。

23.选购矮跟鞋的诀窍

　
　　典雅的矮跟鞋，配上及膝部的裙子效果更佳。鞋面可以有些装饰，但越少越好，不必要的拉链、皱褶、贴花等令您看起来有失庄重。所以，挑选有精巧的小圆点、小圆孔、扁乎蝴蝶结等点缀的矮跟鞋，什么场合都适宜。

你一定用得上的常识（二）

 

24.常用烹饪原料的营养

　
　　1．谷类

　　谷类所含的营养素因种类、品种、地区、加工方法不同而有差别，其主要的成分有：

　　(l)糖类(碳水化合物)在谷类中约含70—8O％，主要存在于胚乳中。谷类所含的糖类被机体利用率很高，如小麦93％，大米达95％。

　　(2)脂肪：谷类含脂肪量很低，仅为1.5％左右。玉米和小米的含量较高，约为4％，主要在粉糊层和谷胚部。

　　(3)蛋白质：粮谷类蛋白质所台的必需氨基酸不完全相同，所以各种粮食混合食用，可令氨基酸互补，使蛋白质的质量提高。

　　(4)维生素：谷类中主要含维生素Bl及少量维生素A和E。B族维生素主要存在于胚和皮内，故粮食不宣加工得过于精白。

　　(5)矿物质：米、麦中含有磷、钾、镁、钙等，但加工图越精，损失越大。

　　2．豆类

　　豆类含蛋白质量很高，一般在20—50％之间。大豆含脂肪18％左右，其它豆类仅食1％左右。蚕豆、绿豆、赤豆等含碳水化合物50—60％左右，而大豆仅含25％。大豆营养素含量很高，但炒熟、烤熟了吃，其消化率很低，唯有磨成浆、制成豆制品，消化率可达90％以上。绿豆、蚕豆、黄豆等发芽做成豆芽菜，可使维生素含量大大提高。

　　3．蔬菜

　　蔬菜所含营养素与生长环境、成熟度、贮存、运输、加工关系密切。一般说，它所含的营养素有：

　　(1)水一般含有65—96％。含水越多，越鲜嫩，但也越易受损腐烂。

　　(2)矿物质：有钙、铁、钾、钠、镁等，以钾最多，一般叶菜类含矿物质0．4一2.3％，根莱类0.6—1．5％，葱蒜类0.3—1．3％，瓜类0．2—0．7％，茄果类O．4—0.5％，鲜豆类为0.6—1．7％。它们能调节体内酸碱平衡。

　　(3)维生素:新鲜的蔬菜是维生素C和A的主要来源。大多数叶菜类、番茄和辣椒含有软多的维生素C，带有绿、黄、橙色的蔬菜则富含胡萝卜素。

　　(4)糖类:胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较丰，而根类植物含碳水化合物较多。如土豆含淀粉24％。蔬菜中纤维素的含量约为o．2—2．8的。它能帮助人体清理肠胃。

　　(5)有机酸：蔬菜中只含少量的有机酸。但在菠菜、茭白、笋等带涩昧的蔬菜中含有较多草酸，会影响人体对钙的吸收。

　　此外，蔬菜还含有较丰富的叶绿素、叶黄素、番茄素、挥发油等成分。

　　4．家畜肉类

　　家畜肉营养素含量受家畜的类别、性别、年龄、饲养情况、育肥程度影响而有所不同。大致情况是：

　　(l)水分：年龄越小，含水分越多。幼小的猪含水可达7O％左右。脂肪含量越多，肉质越老，含水分越少。

　　(2)蛋白质：家畜肉的蛋白质质量很好。也是人体蛋白质的主要来源。

　　一般瘦肉含蛋白质17％。

　　(3)脂肪：家畜脂肪含量一般在28％左右。母性家畜多于公性。肉中脂肪含量与风味直接相关，食脂低风味差。

　　(4)糖类：家畜肉中淀粉主要是动物淀粉，其正常含量约为动物体总重量0．5％。它也是肌肉能量的物质基础。

　　(5)矿物质：肉中含有钠、钙、铁、镁、磷等，一般瘦肉多于肥肉，内脏多于瘦肉。它们是肌肉正常活动不可缺少的物质。

　　(6)维生素：肉中维生素的含量虽不多，但其中的维生素B1是人体所需的重要来源。以瘦肉含量较多。肝脏含有丰富的维生索A及B2。

　　5．禽肉类

　　禽肉指家禽和野禽，两者的营养素含量相差不多。禽肉的水分含量与畜肉近似，蛋白质约占20％，脂肪含量很不一致。一般鸡肉含1.5一15％左右，肥鸭、鹅可达4O一5O％。禽肉中的脂肪较易消化吸收。禽的内脏含有丰富的维生素A，比畜类高l一6倍。维生素B1B2也狠丰富。禽肉也是矿物质的良好来源，所含钙、磷、铁都较丰富。

　　6．蛋类

　　各种蛋的营养含量大致相同。蛋类含水分平均为70％，蛋白质13一15％，脂肪ll—15％。蛋黄的蛋白质含量多于蛋清，并且还含有32％的脂肪及钙、铁、磷等矿物质。这些物质的消化吸收率极高。蛋类中的维生素A、D、Bz含量铰车，也主要存在于蛋黄中。

　　7．水产类

　　我国现有鱼类2千余种，蟹、虾、贝类也很多。由于品种及个体大小、鱼龄、渔区不同，成分差异很大。一般地说，鱼贝的主要成分中，水占70—80％，蛋白质为15—25％，脂肪l—10％，糖类0．5—1％，矿物质l—1．5％；维生素含量较丰富，值得一提的是鱼贝中的蛋白质含量多，质量好，吸收率高，脂肪含量低，又多是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸具有良好的保健作用。个别鱼在产卵期蛋白质含量明显减少。

　8．乳类

　　牛乳营养丰富，且易为人体消化吸收。蛋白质含量约3．3—3．5％，脂肪3—4％，其中含有少量的胆固醇与卵磷脂。牛奶中含乳糖5％，矿物质0．7％，每lO0克牛奶食钙120毫克，磷90毫克，含铁量较少。牛奶中维生素的种类较全面。

25.减少烹饪造成的营养损失

　
　　1．烹调对营养素的影晌

　　食物在烹调加工过程中，因受水、空气和热等因素的影响，其内在成分会发生一系列的理化变化。由于食物组成成分复杂和烹饪方法的千变万化，所以食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合性理化过程。例如食物中一部分营养素发生不同程度的水解，蛋白质的凝固，植物细胞间果胶的软化、细胞膜的破裂、水溶性物质的浸出，芳香物质的挥发和色素的形成或减退等等都会在烹饭过程中发生。以上各种变化，使食物除去原有的腥邪气昧，改变不好看的颜色，增加今人愉快的色、香、味。同时也使食物更容易被人体消化吸收，提高所含营养素的利用率。 　　

　　但是，食物在烹调过程中也发生一些营养素破坏损失的变化。如不太稳定的维生索可在加工过程中流失或失去其原有的生理作用等。了解这些变化，对于合理烹调是十分必要的。

　　2．蛋白质的受热变化

　　食品原料中的水溶性蛋白质，在受热以后即会凝固，过度受热则变性程度加强。例如鸡蛋中的蛋白质，若加热时间太久即变成硬块。属于水溶性蛋白质的红色素，在加热到85℃时也会凝成硬块。蛋白质在遇到食盐等电解质时，则更容易促进其凝固作用。煮豆、煮肉加盐过早，就会使它们表面的蛋白质凝固，影响向原料内部传热，延长烹煮时间。

　　肉类食品中的结缔组织含有铰多的生胶质(即筋蛋白)，经长时间烹煮后，便软化成可溶于水的白明胶。这叫做水解现象。这是由于肉类结缔组织受热后，其中生胶质的蛋白质纤维束便分离，水解成分于结构比较简单的白明胶。它有较大的亲水力，在继续加热中又吸收大量的水分而溶为肢体溶液含在汤汁中。这种白明胶冷却后则凝固成胶冻。

　　3. 脂肪的受热变化

　　肉类、鱼类的脂肪组织，在一般烹调加工中不发生质的变比。但过渡加热则氧化分解，脂肪中所含的维生索A、D则因脂肪氧化而失去营养作用。

　　脂肪组织在水中加热时，一部分即分解为脂肪酸和甘油，这时如加入料酒、醋等调味品后。即与脂肪酸化台而成为有芳香气味的酯类。这是出于酯类比脂肪容易挥发而被人嗅到的缘故。 　　4．碳水化台物(糖和淀粉)的受热变化

　　粮食类食物中碳水化合物的含量最多。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的，人们日常所吃的糖。淀粉等都属于这类营养索。糖的结构中的碳基，在加热时能与氨基酸结合成赤褐色的色素。糖在强热下可发生部分碳化而变黄或焦黑。淀粉在冷水中不溶解，但在温水或热水中则先膨涨然后淀粉粒内的备层，起初分离，接着破裂，而成胶粘现象，成为糊状，这就是糊化。淀粉受热糊化后，粘性变大，易于消化。蔬菜中的果胶质在加热时吸收水分而变软，也有利于消化。

　　5．无机盐的受热变化

　　无机盐包括钙、镁、磷、铁、碘等等。动植物食品中都含有无机盐，不过所含的种类和数量有所不同。一般说来，动植物食品在受热时即发生收缩现象，内部的水分便流出来，这些无机盐也就跟着水一齐溢出。如煮骨头汤，骨头中所食的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了。又如糖醋鱼、糖醋排骨等，骨头中的可溶性钙质遇到醋酸便生成能为人体吸收利用的醋酸钙。

　　6．维生素的受热变化

　　在烹调时，由于食品原料受热的作用，可造成维生素的大量损失。其维生素损失程度的大小，按其种类大致的顺序是：C＞B，＞B2＞其他B族＞A＞D＞E。

　　①维生素C：性不稳定，容易被氧化。光、碱及热所破坏。热度越高，烹调时间越长，损失就越大。在有盐或肢体物质存在的情况下, 则损失较小。

　　②维生素B1(硫胺素):易溶于水，在酸性溶液中稳定。在一般烹调温度中损失不大。但在高热或遇碱后则损失较大。

　　维生素B2(核黄素)：易溶于水，遇光或碱都会被破坏。

　　维生素其他B族：都溶于水。烹调温度损失不大，但遇碱易被破坏。

　　维生素A(包括胡萝卜素)：不溶于水而溶于油。热对它影晌不大，一般烹调方法它的损失较小。但遇到空气则易氧化。

　　维生素D；耐热、耐酸碱。烹调中损失很小。水溶于水，能溶于油。

　　维生素E：耐热性高，对碱也稳定。只溶于油。烹调巾无甚损失。

　　7．减少原料营养素损失的方法

　　原料经洗涤烹调成熟，总要损失一部分或大部分营养素。如果科学合理地加以处理，则有望将损失降到最低。具体说来应掌握下列方法：

　　(1)洗涤各类原料，均应用冷水，洗涤时间要短，不宦浸泡或磋洗时间过长。

　　(2)要俗守先洗后切的原则。先切后洗会使水溶性维生索和无机盐损失。

　　(3)在烹饭质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存率。

　　(4)原料尽量做到现切现炒，现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。

　　(5)在焯菜、制面食时尽量不如碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。

　　(6)在莱肴口味允许的前提下，烹调时可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。

　　(7)鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热破坏。

　　(8)提倡上浆、挂糊、勾英，使原料有一保护层，在受热时，避免了高温的直接接触，又能保住受热后水分的流失，从而保住营养成分。

26.童装选择法

　
　　童装选择上应注意穿着舒适，运动自如，富有情趣，色彩鲜艳等。衣服应合身，冬天的衣服要保暖性好，到了夏天则可选择透气宽松，轻薄凉爽的面料。同时，尽量不选套头和扣子繁多的童装，而选那种前后易分的款式，使孩子便于穿着。童装的款式和色彩要丰富多变。避免单调呆板，可采用粉红、橙黄、天蓝、嫩绿等鲜亮的颜色。

27.选用袜子

　
　　(l)一般来说，男性和儿童适合穿短袜，成年女性适合穿轻薄弹力长袜。
　　(2)色彩鲜艳的长袜，适宜身材茵条的女士选用。色彩柔和的长袜，适宜个子较矮的女士选用。
　　(3)腿粗者宜穿深色袜，花纹以直纹为佳；腿细者宜穿浅色袜，花纹以圆线或横向波线为好。
　　(4)袜色闪光、图案活泼生动的长袜，适宜性格浪漫生动的人选用；色彩文宣、规整的长袜，适宜文静内向的人选用。
　　(5)皮肤白晰者，袜色较自由；皮肢黝黑者，袜色亦应深些。脚部有缺陷的人，袜色不宜太鲜亮，免得把人们的吸引力转到腿部。

28.怎样选购衬衣

　
　　衬衣应结合自己的身材和体型来选购。衬衣的型号一般都标在衣领上，以厘米为单位，掌握了这些数字，就不难选出合适的衫衣。
　　例如，男衬衣领上标有40—74—60三个数字，前一个数字表示衣领长度，中间的数字表示衣身长度，后一个数字表示衣袖长度。
　　女衬衣领上往往只有两个数字，如68—101，前者代表衣长，后者代表胸围宽度。

29.帽子的选戴

　 帽子的种类日益繁多，夏天有太阳帽、花色草帽，冬天有呢帽、绒线帽，还有男子戴的礼帽、便帽、棒球帽等等。帽于不仅能遮太阳、保暖，更具有装饰作用，所以选择幅于要和自己的体型、脸型、肤色、发型以及服装相配。
　　身材高大的人宜戴宽边帽子；身材矮小的人宣戴窄边帽子。脸型长的人可以戴较扁、较浅的帽子；脸型圆的人可以戴高耸、较深的帽子。正戴帽子使脸型显得较宽；斜戴帽子使脸型瘦削一些。脖子粗短的人宜选择窄边的帽子；肤色较黑的人宜选择浅色的帽子。长发披肩不妨戴卷边；小巧的帽子，衬托出一头秀发；梳髻或短发可以戴较深的、有花饰、带褶绉的帽于，突出帽子的装饰作用。帽子还要和服装相配，比如：白色草帽配花裙，彩条鸭舌帽配T恤、短裙，黑色棒球帽配牛仟服，铜盆帽配同色风衣。

30.哪些人不宜喝蜂王浆

　
　　蜂王浆有滋补强身、益肝健脾之功效，但是如果不根据身体需要胡乱服用，就会适得其反，产生不良后果。究竟哪些人不宜职蜂王浆呢?
　　(1)过敏体质者。即平时吃海鲜易过敏或经常药物过敏的人。因为蜂王浆中含有激素、酶、异性蛋白。
　　(2)长期患低血压与低血糖者。蜂王浆中含有类似乙酰胆碱的物质，而乙酰胆碱有降压、降血糖的作用。
　　(3)肠道功能紊乱及腹泻者。因蜂王浆可引起肠管强烈收缩，诱发扬功能紊乱，导致腹泻、便秘等症。
　　(4)手术初期及妇女怀孕时。术后病人失血过多，身体严重虚弱，此时服用蜂王浆，易致五官出血。蜂王浆还能刺激子宫收缩，影响胎儿的正常发育。
　　(5)凡肝阳亢盛及湿热阻滞者，或是发高热、大吐血、黄疽性肝病者，均不宜服用蜂王浆。

31.怎样合理安排节日饮食?

　
　　每逢节假日，都是家人及亲友团聚的日子，免不了团团围坐吃上几餐丰盛的家宴，那么怎样安排才较合理呢?
　　1．要注意荤素搭配。尽量做到每顿都有荤有素，不要因为是节假日，只做些油腻的菜，这样既不易进食，又不易消化。
　　2．要节制零食。节日里家庭一般备些瓜子、花生一类的零食，如果饭后不停地吃这些零食，就会加重胃肠负担，容易造成“蓄食”现象，严重时会上吐下泻，影响健康。
　　3．要根据每顿用餐的人数，确定所做饭菜的多少，不要在年三十前做出许多饭菜，准备以后几天吃，这种吃法极不科学。因为。剩饭菜中的硝酸盐在细菌作用下变成亚硝酸盐，存放时间越久，亚硝酸盐越多，亚硝酸盐本身有毒，如果将这类亚硝酸盐较多的剩菜同腐败的蛋白质一起吃，二者又可能在体内合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。所以；吃剩饭菜是很不科学的。
　　4．不要您意开怀畅饮，直至酩酊大醉。这样既伤身体又影响节日气氛。

32.怎样识别食用油的质量

　
　　食用油容易变质，吃了变质的油会发生食物中毒。对植物油的鉴别，可以采用以下几种方法：

　　(1)颜色：不同种类的油有不同的颜色：豆油和麻油是深黄色；菜籽油黄中带绿或呈金黄色；花生油呈浅黄色或浅橙色；棉籽油呈淡黄色。如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼度不够，油的质量不高。

　　(2)透明度：优质油的透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。

　　(3)气味：不同的植物油有不同的气味，但是无论是哪种油，都应该气味纯正，无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如哈喇味；臭味或其他异味。

　　(4)口味：优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。

33.服装洗涤后应该怎样晾晒

　 服装洗好后，总的晾晒原则是：应根据不同质料、不同颜色采取不同的晾晒方法。
　　(1)丝绸服装：洗好后要放在阴凉通风处自然晾干，并且最好反面朝外。因为丝绸类服装耐日光性能差，所以不能在阳光下直接曝晒，否则会引起织物褪色，强度下降。颜色较深或色彩较鲜艳的服装尤其要注意这一点。另外，切忌用火烘烤丝绸服装。
　　(2)毛料服装；洗后也要放在凉通风处，使其自然晾干，并且要反面朝外。因为羊毛纤维的表面为鳞片层，其外部的天然油胺薄膜赋予了羊毛纤维以柔和光泽。如果放在阳光下限晒，表面的油胎薄膜会因高温产生氧化作用而变质，从而严重影响其外观和使用寿命。
　　(3)羊毛衫、毛衣等针织衣物：为了防止该类衣服变形，可在洗涤后把它们装入网兜，挂在通风处晾干；或者在晾晒时用两个衣架悬挂，以避免因悬垂过重而变形；也可以用竹杆或塑料管串起来晾晒；有条件的话，可以平铺在其他物件上晾晒。总之，要避免曝晒或烘烤。
　　(4)纯棉、棉麻类服装：这类服装一般都可放在阳光下直接摊晒，因为这类纤维在日光下强度几乎不下降，或稍有下降，但不会变形。不过；为了避免褪色，最好反面朝外。
　　(5)化纤类衣服；化纤衣服洗毕，不宜在日光下曝晒。因为腈纶纤维曝晒后易变色泛黄；锦纶、丙纶和人造纤维在日光的曝晒下，纤维易老化；涤纶、维纶在日光作用下台加速纤维的光化裂解，影响面料寿命。所以，化纤类衣服以在阴凉处晾干为好。

34.首饰和眼镜的佩带

　 1．耳环
　　配戴耳环，最讲究和脸型相配。
　　长形脸：直配戴圆形、钮扣状贴耳的耳环，也可以戴悬垂式耳环，但耳坠切忌太长，避免使脸型显得更长。
　　方形脸：宜配戴圆形、不规则形耳环，也可以戴线条卷曲的悬垂式耳环，使脸部的轮廓显得柔和一些。
　　圆形脸：宜选择有棱角、不规则形、悬垂式的耳环，这样，脸形就不会显得太圆。
　　心形脸：宜选择三角形、圆形、钮扣状贴耳耳环，使双颊显得丰润一些。
　　2．项健
　　不同的场合下，穿着不同的服装，项链也要相配。日常工作时，在低领衬衫里挂一条细细的白金颈链，既雅致又不眩目；外出旅游时，挂一个香木刻成的胸坠，十分随意、洒脱；参加宴会时，礼服配上一串珍珠项链，华贵而迷人。
　　另外，春、夏天宜选择细巧的金、银项链，也可以选择水晶、玛瑙、玉石、象牙等挂件。秋、冬天穿上厚厚的毛衣，项链则可以选得粗重一些，坠上心形、圆形锁片；在皮装里围上一圈阔阔的薄片状颈链，也十分帅气。
　　3．指环
　　戴指环讲究手型：手指细短的人，应戴纤细的指环，并且指环以镶嵌碎钻、细小的宝石为宜；手指粗大的人，应戴粗线条的指环，并且指环上宜镶嵌较大的宝石。
　　指环上镶嵌的宝石要和衣服的颜色相配。比如；穿蓝色套装，可以戴上一枚蓝宝石戒指，一般钻石、金、银戒指比较容易和衣服搭配。
　　如果喜欢在一只手上戴两枚戒指，就要注意以下几点：1.戒指上的宝石属于同一色系。2.宝石的贵重程度相当。3.戒指的材料、质地相近。4.成指的造型、设计相配。
　　4．眼镜
　　不论是太阳眼镜、老花眼镜，还是近视眼镜，都要考虑镜框的颜色、形状以及镜片的颜色。脸型较长的可以选较大的镜框，并且镜框的颜色为黑色或深色，在脸上形成分割区域，使脸显得短一些。方形脸的可以选择圆形镜框，而圆形脸的可以选择方形镜框。心形脸的人宜选择较小的、椭圆形镜框，颜色不宣太深，也可以配无框眼镜。
　　选择太阳眼镜的镜片颜色，要考虑到各人的肤色，皮肤自晰的人任何颜色的镜片都适合，皮肤较黑的人要选淡咖啡、浅灰色镜片，目前流行的湖蓝色镜片比较适合年轻人。

 

你一定用得上的常识（三）

 

35.男士着装应注意什么

　 (1)多留意衬衫的领头和袖口，“洁为美之本”，别因小失大。
　　(2)口袋塞得鼓鼓的；造成口袋变型，有伤大雅。　　
　　(3)不要小看袜子，当你坐下来时，袜子就成了显眼腋的部位。
　　(4)穿着以传统服装为好，不宜过分华丽，过分花哨。否则，有失庄重。
　　(5)着装要“循规蹈矩”，双排扣西装，一定要扣上钮扣，才能气派十足。新式西装老式鞋，则不伦不类。
　　(6)一条上好的领带能起到提高服装格调的作用；不能大意。
　　(7)别出心裁的搭配，会收到出人意料的效果。

36.怎样识认天然皮革品种

　 常见的天然皮革有猪皮革、牛皮革、羊皮革、马皮革等。可以根据它们的外表特征将它们区别开来。
　　(1)猪皮革2毛孔粗大，三孔一组，粒纹呈三角形排列，每组相隔较远。皮层表面不平整，革面较粗糙。革身柔韧，比牛皮革耐磨。
　　(2)牛皮革2牛皮革有黄牛皮革、水牛皮革之分。黄牛皮革毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，毛孔较直地伸向里边，革面丰满、细致、光亮，手感坚实而富有弹性，但有松面现象；水牛皮革真皮层表面凹凸不平，因此革面粗糙，毛孔较黄牛皮粗大、稀少。
　　(3)羊皮革：羊皮革有山羊皮革与绵羊皮革之分。山羊皮革革面上的粒纹呈半圆形的弧状，弧上排列着2－4个较大的毛孔，周围有大量细绒毛孔。纹络清晰，立体感较强，革面略显粗糙。革面坚实，耐牢。绵羊皮革革面粒纹与山羊皮革相近，几个毛孔排成—组，分布均匀；但毛孔细小，呈扁圆形，立体感较弱，故革面较山羊皮细致。革身柔软，延伸性大，但耐牢度略次于山羊皮。
　　(4)马皮革：毛孔呈椭圆形，但不明显，斜入革内呈山脉形状有规律排列。革面软而松，色泽昏暗。毛孔比牛皮革略大，色泽不如牛皮革光亮。

37.怎样选购睡衣

　
　　衬衣应结合自己的身材和体型来选购。衬衣的型号一般都标在衣领上，以厘米为单位，掌握了这些数字，就不难选出合适的衫衣。
　　例如，男衬衣领上标有40—74—60三个数字，前一个数字表示衣领长度，中间的数字表示衣身长度，后一个数字表示衣袖长度。
　　女衬衣领上往往只有两个数字，如68—101，前者代表衣长，后者代表胸围宽度。

38.常吃菠菜健脑又明目

　 美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。

　　　　哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。这些成分对眼睛具有保健作用。

39.分叉发黄头发需要哪些营养

　 如果头发黄而分叉，除因体力和精力过度消耗外，还由于吃甜食多，糖分过剩引起。因此需要多吃海带、紫菜、豆类、牛奶、鲜蛋、绿叶蔬菜和水果等，还有动物肝脏、瘦肉、芹菜、蘑菇、柑橘、菠萝等也应适当多吃一点。

40.跑步时不宜听广播

　 清晨，许多进行晨练的人手持袖珍收音机，边跑步边听广播，这已成为城市的一道风景线。殊不知，这种做法不宜提倡。因为大脑有若于个神经中枢，分管各种机能的兴奋与抑制。跑步时指挥肌肉、心、肺新陈代谢功能的有关神经中枢处于兴奋状态：其他神经中枢则处于抑制状态，如果边跑步边听广播，就会使主管思维的神经中枢得不到休息；同时使主管运动的中枢神经受到抑制，使锻炼时体内生理变化达不到较高水平，限制应有的锻炼效果。另外，由于跑步时思考问题，注意力不集中，容易扭伤或撞伤，特别是在马路上跑步时危险性更大。由此可见，跑步锻炼时只有一心一意，方能达到强身健体的目的。

41.一杯鲜豆浆，天天保健康

　 国癌症协会曾经主持过一项对100多万美国人的跟踪调查研究，结果表明：胖人不长寿，而且，即使那些不抽烟、不喝酒，其他方面都健康的胖子，他们早逝的几率也是比体重正常者高很多，尤其容易死于心脏病。

　　随着生活水平的提高，我国肥胖人群的比例也逐渐增加，肥胖并不等于身体棒，甚至恰恰相反。造成肥胖的主要原因是因为摄入过多的肉、蛋、奶等富含动物脂肪的产品，造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起脂肪积蓄，导致肥胖。因此，减少动物产品食用量，增加天然植物食品在饮食结构中的比例，是达到健康减肥的必由之路。经常饮用鲜豆浆，可平衡人体营养，调节内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，一方面分解多余脂肪，另一方面又可增强肌肉的活力，既保证了人体有足够的营养，又达到了健康减肥的作用。所以，民间有“一杯鲜豆浆，天天保健康”的说法.

42.十种抗癌蔬菜

　
　　许多蔬菜中含有抗癌物质，具有防癌、抗癌的作用，以下十种蔬菜最受青睐。
（1）洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。
（2）胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素 A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
（3）海藻：其抗癌机制是：①海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出后癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。
（4）西红柿：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
（5）（6）芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
（7）（8）大白菜、南瓜：含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。
（9）蘑菇：蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使场内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。
（10）大蒜：大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除冒中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其它地区。

43.吃好早餐等于吃补药

　
　　一日三餐，早餐最为重要。每天坚持用早餐，则是延年益寿的要素之一。在生活方式上应把早餐放到重要位置。
如不吃早餐，易造成精神不振。人体所需要的能量，主要来自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早饭与头一天晚饭间隔时间多在10个小时以上，胃处于空虚状态，不吃早餐会使人体血糖不断下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振。其二是易至身体发胖。因只吃两餐，肚子饥饿，在晚餐时必然会吃下过多的食物，饭后不久就睡眠，极易造成脂肪堆积，使人发胖。其三是易患胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。
由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等均应重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。早餐营养量须占全天营养量的1/3以上，一般以糖类为主，同时还应有足够的蛋白质和脂肪。

44.各种材料的服装洗涤要点

　
　　一、棉织物
　　棉织物的耐碱性强，不耐酸，抗高温性好，可用各种肥皂或洗涤剂洗涤。洗涤前，可放在水中浸泡几分钟，但不宜过久，以免颜色受到破坏。贴身内衣不可用热水浸泡，以免使汗渍中的蛋白质凝固而粘附在服装上，从而出现黄色汗斑。采用服装洗涤剂时，最佳水温为40～50℃。漂洗时，可掌握"少量多次"的办法，即每次清水冲洗不一定用许多水；但要多洗几次。每次冲洗完后应拧干，再进行第二次冲洗，以提高洗涤效率。
应在通风阴凉处晾晒衣服，避免在强烈日光下曝晒，使有色织物褪色。

二、麻纤维织物
　　麻纤维刚硬，抱合力差。洗涤时，用力要比棉织物轻些，切忌使用硬毛刷刷洗及用力揉搓，以免布料起毛。洗后不可用力拧绞，有色织物不要用热水泡，不宜在强烈阳光下曝晒，以免褪色。

三、丝绸织物
　　洗涤前，将衣物在水中浸泡10分钟左右，浸泡时间不宜过长。忌用碱水洗，可选用中性肥皂、洗衣粉或中性洗涤剂。浴液以微温或室温为好。洗涤完毕，轻轻压挤水分，切忌拧绞。
应在阴凉通风处晾干，不宜在强烈阳光下曝晒，更不宜烘干。

四、羊毛织物
　　羊毛不耐碱，因此要用中性洗涤剂进行洗涤。羊毛织物在30 ℃以上的水溶液中要收缩变形，故洗涤水温不宜超过40 ℃。通常用室温水（25 ℃）配制洗涤溶液。洗涤时切忌用搓板搓洗，即使用洗衣机洗涤，应该"轻洗"，洗涤时间不宜过长，以防止缩绒。
洗涤后不要拧绞，用手挤压除去水分，然后沥干。用洗衣机脱水时以半分钟为宜。应在阴凉通风处晾晒，不要在强烈日光下曝晒，以防止织物失去光泽和弹性以及引起织物强度的下降。

五、粘胶纤维织物
　　粘胶纤维缩水率大，湿强度低，水洗时要随洗随浸，不可长时间浸泡。粘胶纤维织物遇水会发硬，洗涤时要"轻洗"，以免起毛或裂口。用中性洗涤剂或低碱性洗涤剂。洗涤液的温度不能超过45℃。洗后，把衣服叠起来，大把地挤掉水分，切忌拧绞。洗后忌曝晒，应在阴凉通风处晾干。

六、涤纶织物
　　先用冷水浸泡15分钟，然后用一般合成洗涤剂洗涤，洗涤液的温度不宜超过45℃。领口、袖口等较脏部位可用毛刷刷洗。洗后，漂洗净，可轻拧绞，置阴凉通风处晾干，不可曝晒，不宜烘干，以免受热后起皱。

七、腈纶织物
　　基本与涤纶织物洗涤相似。先在温水中浸泡15分钟，然后用低碱性洗涤剂洗涤，要轻揉、轻搓。厚织物用软毛刷洗刷，最后脱水或轻轻拧干水分。纯腈纶织物可晾晒，但混纺织物应放在阴凉处晾干。

八、锦纶织物
　　先在冷水中浸泡15分钟，然后用一般洗涤剂洗涤（含碱大小不论）。洗涤液的温度不宜超过45 ℃。洗后通风阴干，勿晒。

九、维纶织物
　　先用室温水浸泡一下，然后在室温下进行洗涤。洗涤剂为一般洗衣粉即可。切忌用热开水，以免使维纶纤维膨胀和变硬，甚至变形。洗后晾干，避免日晒。

45.羊毛织物的保养

　
　　日常保养

　　请定期检查您的衣柜，看一下您的羊毛衣物是否有污迹和花斑。

　　常刷常新，经常用衣刷刷去裙子、裤子、上装和套装上的灰尘，使这些灰尘不再影响精致羊毛面料的外观。

　　确保衣物有回复时间，在连续两天内避免穿用同一套纯羊毛或高比例羊毛混纺服装，这可使羊毛面料的天然弹性回复性有时间得到恢复．

每天的精心呵护

　　精心保存，在穿着后掏空口袋，将羊毛服装存放于凉爽透气的地方。千万不要将它塞入狭窄空间。保存时请使用衣架，上衣架肩挂放，裙及裤夹腰挂放。这些措施将会帮助去除衣服上的皱纹。

　　去皱方法，如果西服或上衣是由标有纯羊毛标志和高比例羊毛混纺标志的面料制成的，那么只要将它悬挂于充满蒸汽的浴室片到，然后挂置一夜，服装上的皱折将完全消除。

　　护理轻薄的羊毛面料，轻薄的羊毛面科，如凉爽羊毛及轻质羊毛，尽管同样悬挂于蒸汽房中，它们也将要花较多的时间才能消除皱折。同时，我们还可以采用一种简单的方式除皱，垫湿布后熨烫或用蒸汽熨斗，中温熨烫。

　　浸湿的羊毛服装的护理，如果您的羊毛服装浸湿了，应尽快将其干燥。但千万不要用直接的热源烘干，如明火、取暖器或直接在强烈的日光下曝晒。除非特别标注，请不要用滚筒烘干机进行烘干。

 

你一定用得上的常识（四）

 

46.服装洗涤、熨烫的技巧

　　真丝服装洗涤后，一般很难熨平，但若将衣服喷水后装入塑料袋内，放在电冰箱内冷冻５分钟后再熨烫，效果将大不一样。 　　

　　要消除衣服上的折痕或烫后出现的"极光"，可以用毛巾蘸上少量的食用醋，擦拭服装的折痕或"极光"处，熨烫后即可消除。 　　

　　羽绒服、毛衣、毛料等服装，洗涤后会板结，失去柔软蓬松的手感，如果在最后一次漂洗水里加些柔软剂，轻揉数分钟后脱水，所洗的衣服会柔软馨香。

　　熨烫弹力呢料的衣服，熨斗的温度不宜过高，加压熨烫的时间不宜过长。假如衣服被熨烫出亮光，可用一块湿布，盖在亮光处，再用熨斗烫，亮光就会消失。 　

　　熨尼龙和人造丝织品要特别小心，熨斗温度千万不能过高。不然，轻则会使织物的颜色（尤其是灰、蓝色）遭到破坏，出现点点白斑；严重的会将衣物熔化、烫焦，彻底报废。　　

　　棉织物烫焦黄时，可立即在焦黄处撒些食盐，然后用手轻轻揉搓，再用清水洗净，焦痕即能减轻，甚至完全消失。 　　

　　起皱了的领带，可不必用熨斗烫，只要将领带紧紧地缠卷在啤酒瓶或茶杯上，隔一天后领带就会恢复平整。

47.服装发霉处理五法

　　棉质衣服出现霉斑，可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就会除掉了。
　　呢绒衣服出现霉点，先把衣服放在阳光下晒几个小时，干燥后将霉点用刷子 轻轻刷掉就可以了。如果是由于油渍、汗渍而引起的发霉，可以用软毛刷蘸些汽油 在有霉点的地方反复刷洗，然后用干净的毛巾反复擦几遍，放在通风处晾干即可。
　　丝绸衣服上有了霉点，先将丝绸泡在水中用刷子刷洗，如果霉点较多、很重 ，可以在有霉点的地方，涂些５％的酒精溶液，反复擦洗几遍，便能很快除去霉斑。

　 皮革衣服上生了霉斑，可先用毛巾蘸些肥皂水反复擦拭，去掉污垢后，立即 用清水漂洗，然后晾干，再涂上一些夹克油。
　 化纤衣服上生了霉斑，可用刷子蘸一些浓肥皂水刷洗，再用温水冲洗一遍， 霉斑就可除掉

48.羊绒制品的去污

　　现在天气日渐转凉，冬季服装的清洁也应该进行了。我们平常都把它们送专业洗衣店干洗，特别是软黄金羊绒，但又有可能碰上一些尴尬。例如做客时羊绒衣服碰上小污渍，这时该如何紧急处理呢？

　　一：咖啡或红茶，解决方法：可用毛巾沾水绞干及时擦掉。若加有伴侣牛奶时，以少量洗涤剂擦拭。如滞留已久，则以醋擦拭。

　　二：冰淇淋，解决方法：洗用小刷子将干的部分刷掉，然后再用毛刷沾洗剂轻刷（小心勿刷起毛球），最后将毛巾沾水绞干轻擦拭。

　　三：牛奶，解决方法：先用沾过热水的布轻轻擦拭，再将残留的油脂用洗剂擦试，若擦不掉，可试试酒精，当污垢清洗后，还是要送干洗店干洗。

　　四：墨汁，解决方法：用薄纸擦试后，将纸沾醋反复擦试，或用草酸。

　　五：口红、粉底，解决方法：先用薄纸以摘下方式轻轻擦试，再用洗剂擦。因口红会越擦越大，所以人要由外向内小心擦试。

　　六：果汁，解决方法：刚沾到时，可用布沾温水擦试，若仍残留污点，则可用洗剂擦试。

　　七：酒、香水，解决方法：为防止扩散，先撒些盐在上面，再用软刷刷掉，最后用抹布沾水或洗剂、酒精擦试。

　　八：血液，解决方法：用纸擦拭后再用双氧水擦，滞留过久的血迹，亦可擦掉。

　　九：发霉、泥浆，解决方法：干后，用刷子刷去，再用吸尘器尖嘴吸除。最后，再用酒精、洗剂完全除去。

49.怎样鉴别香肠质量的好坏?

　 　1．看。质量好的香肠瘦肉色鲜红，肥肉呈白色，表面光滑无污点；如果香肠瘦肉色发黑，肥肉显黄色，则可能是积压过久，超过保质期，甚至可能是变质的香肠了。
　　2．捏。做香肠一般是瘦肉为七成，肥肉为三成，手捏主要检验香肠的晒干程度，如未晒干，则肠中水分较大，也易变质。手捏检验主要以瘦肉为准，干透的香肠手感比较硬，而且表皮收紧；香肠不干，手捏则内部发软。
　　3．闻。通过闻香肠的味道，也可辨别其是否变质。如果是质量好的香肠，应是香味十足，有其它的异味则可能是变质了：闻味的方法是用小刀在肠上戳几个洞，或者切一段，在开口处闻，即可分辨出是好香肠或变质香肠了。

50.怎样挑选罐头食品?

　 　由于各种原因，有些罐头食品在出售时已经腐败变质，因此在选择罐头食品时应注意这个问题。
　　胖听罐头是变质罐头最常见的一种。因其外表底端膨胀凸起，很容易观察，所以容易发现。
　　胖听罐头可分三种情况：
　　细菌性胖听是由于罐内有细菌，分解罐内食品，产生氨、硫化氢、二氧化碳等气体，造成胖听。这种胖听食品已腐败变质，不能食用。这种胖听也叫真胖听。化学性胖听是由于罐内食品酸度较高，而罐体内锡层涂得不匀，发生反应。生成氢气，造成胖听。这种胖听因金属离子进入食品，所以不宜食用。物理性胖听是由于食品装填过多或排气不充分引起的，内含食物并未变质，可以食用，所以也叫假胖听。综上所述，胖听罐头在未明原因前尽量不要购买。
　　有些罐头没有胖听，但内含物已经腐败变质，打开后可嗅到腐臭味，或者罐内食品变色以及锈蚀罐头，都是不可食用的。
　　因此，我们在选择罐头食品时，首先要看它的出厂日期和保质期，从日期上可以看出该罐头是否可以食用。一般罐头盖上注明生产日期如：91．4．21．1，即表示该罐头是1991年4月21日一班生产的，在年月日上下分别注明的是厂名代号和产品名称代号。
　　其次，观察罐体。对于马口铁罐头，罐体清洁无锈蚀，两端凹进，封口严密，不变形者，一般是好罐头。对于玻璃罐头，透过玻璃观察其是否浑浊、沉淀、变色，好的罐头应是颜色正常，块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物。
　　对于胖听罐头，可用敲、按压等方法检查其是真胖听还是假胖听。
　　真胖听敲打时有空虚感，按压时不易按下，或者按下去又膨胀起来；假胖听的罐头敲打时声音实，按压时能形成凹陷，不易恢复原状。

51.怎样识别罐头盖上的钢印?

　 　我们买的食品罐头一般都有纸贴的商标，标出生产厂家，但为了防止假冒伪劣商品，一定要仔细查看罐头盖上的钢印，因为钢印才能真正确定该罐是哪个厂家生产的，那么怎样识别罐头盖上的钢印呢?
　　盖子上的钢印通常由三排字母和数字组成。第一排是字母，代表产地和生产厂家。如A代表北京，B是上海，C是辽宁，G是河北(包括天津)，K代表江苏，R代表广东等。A右下角的第一个数字代表生产厂家，如A1代表北京人民食品厂，B1代表上海益民食品一厂，B2是上海益民食品三厂等。第二排是数字，标明生产日期，如030487表示罐头是1987年4月3日生产的(也有的顺序是870403)。第三排的数字标明食品罐头的分类，如8是蔬菜类，3、4代表鱼类，7代表酱类，6代表糖水水果，5代表虾、蟹、螺等海产，2是禽类，1代表肉类。知道了这些代号，即使罐头的商标脱落，对罐头也有所了解，食之亦可放心。

52.怎样识别江河鱼和湖水鱼?

　 　江河鱼和湖水鱼同属淡水鱼，但因生活在不同的水域中，所以二者也有着很大区别。
　　湖水鱼生活在静水湖中，湖中有很厚的污泥，所以湖水鱼一般鳞片厚，呈黑灰色，烹出的莱肴，食用时泥腥味较大，做湖鱼之前，如果把鱼用盐水或茶水浸泡，或者炖鱼时往锅内放入少许牛奶，都可除去土腥味。
　　江河鱼生活在活水中，因为水流动着，所以比较清澈，因而，鱼的鳞片较薄，呈灰白色，还有很亮的光泽，烹制出来的菜肴略带甜头，味道鲜美。

53.怎样识别新鲜甲鱼?

　 　随着生活水平的提高，食用甲鱼的人越来越多，甲鱼营养丰富，被当作滋补食品。甲鱼对多种疾病都有很好的疗效(但孕妇、产后腹泻及失眠、消化功能差的人不要多吃)。
　　新鲜甲鱼的腹甲(由一块块软组织连结而成)是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害，所以，一定要食用活的甲鱼，现吃现宰。

54.怎样鉴别水质?

　 　水是人类生存一刻也离不开的物质．在特殊情况下如果没有可靠的饮用水，又没检验设备，我们怎样鉴别水的质量呢?
　　首先，闻闻水是否有异味。方法是用一干净水瓶装半瓶水，加塞摇晃几下，打开瓶塞后马上用鼻子闻水的气味，如果有异味说明水被污染了。
　　其次，观察水颜色。纯净的水在浅时无色透明，深的地方呈蓝色。水清说明水质好，水浑说明含杂质。
　　还有，把水滴在一张白纸上，观看干燥后有没有斑迹。清净的水是没有斑迹的。斑迹明显，说明水中杂质多，水质较差。

55.怎样识别食用植物油的种类?

　 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。
　　花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。
　　菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。
　　豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。
　　棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。
　　香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。
　　葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。

56.抽油烟机的保养与使用
 

　　1．抽油烟机电源插座必须使用有可靠地线的专用插座。
　　2．抽油烟机排出的废气，不允许排到热的烟道中。
　　3．点火烹饪前应提前开启抽油烟机，以保证除油烟效果。
　　4．要经常清洗风轮、双叶止回阀、百叶窗、通风道内腔及机体表面的油污和积垢，可使用中性洗涤剂。
　　5．油杯中的污油，积存至八分满时，将之倒弃，以免溢出而污染机体。
　　6．电机每年加油一次，最好用锭子油或缝纫机油，电机切勿用洗涤或水清洗。

57.配戴眼镜有讲究

　　镜片：最理想的镜片是灰色或黄绿色的。这两种颜色可以抵御全部紫外线或部分红外线的照射，而且它不会混乱外界各种颜色之间的对比关系，人眼也较易感受这两种色彩。选择镜片时光泽度不宜太亮也不宜太暗，过分的亮或者暗都会破坏脸庞的和谐美。

　　镜框：恰当的镜框可掩饰脸型的缺憾。一般来说圆或椭圆的脸型，最好选择上框微微上翘的镜框，这样，可使双颊不至显得太宽。橄榄形的脸形，应让镜框上的梁高起来，不要贴在鼻梁上；如前额特别高，还可留点刘海以掩饰。短脸型宜选透明的框底边或无框底边的镜架，以提高眉线，使短脸均衡。方脸型可选择上宽下窄的流线型镜框，使鼻部显得较长。三角形的脸，无论是长脸还是短脸，都应选择框边是平的的眼镜，这样可使你的脸部轮廓显得均匀。

　　另外平时要注意保养眼镜。眼镜不用时避免镜片与其他物体摩擦，清洁镜片可用中性肥皂和清水洗后拭干。对于金属镜框，最好每次使用后都擦去污渍，防止汗液浸蚀。

　　冬天戴眼镜，在镜片上抹一点甘油或牙膏，再用绒布擦净，这样，从室外进 入室内，镜片就不会罩上水汽了。

58.常用的餐具消毒方法  

　　常用的：

　　（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

　　（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

　　（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
　　化学消毒
　　即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
　　洗碗机
　　使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；（2）洗机工作水温控制在80℃左右；（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
　　洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
　　餐具消毒方法的选择
　　大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。
　　餐具洗涤，消毒合格的标准
　　1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
　　2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。
　　3、餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。

59.电冰箱怎么过冬

　　一到冬天，好多人家的电冰箱便进入冬眠期，有的暂作碗菜橱；有的搬迁到死角；有的为了节省电而把冰箱的温控器调到较低档次。冰箱的这些过冬形式都不恰当。

　　冬天冰箱耗电量只有夏天的１／３。如冰箱停用后，则至少一个月应通电１－２次，使冰箱运转１０分钟。否则，一旦引起毛细管堵塞或泄漏，到明年再用时便增加许多麻烦和负担。 冬天使用冰箱，可以延长其使用寿命。冰箱的蒸发器、冷冻室的壁大多是铝制品，使用后铝壁上有机物会发霉变质，腐蚀铝板，损害制冷系统。冰箱内胆的塑料在常温下亦比低温时容易老化。因此在连续正常使用时，反而能延长冰箱的寿命。 从卫生角度来看，冬天虽然气温很低，可是一日多变，对食品的保鲜很成问题。毕竟放在冰箱里保鲜可靠。
　　冰箱如果停用，一定要彻底洗净，并用滑石粉保护门边的橡皮封条。冬天即使不用电冰箱也不用搬，更不能用塑料布包罩，以免内部阻塞和使外壳变色剥落。另外，还要经常揩擦，做清洁工作。

　　 天气入冬转冷后，不要为了节省电而把冰箱的温控器调到较低的档次。因为档次调低后，温控器的弹簧拉紧了，压缩机即刻启动运转，并且运行时间缩短，但是电冰箱启动电流大，启动次数又增多了，因此反而使耗电量比以前增多了。

60.含药食品儿童不宜

　　目前，市场上儿童滋养滋补食品名目繁多，其中不少品种含有药物成分。给儿童选用这些“含药食品”，应少慎之又慎。
　　研究表明：儿童经常食用含有人参、蜂王浆的食品，会引起性特征发育异常。这类补品含激素，有刺激作用，能促使儿童脑垂体分泌过多的生长素和性腺刺激素，通过垂体——性腺的作用，使性腺素分泌大大增加，从而引起儿童性异常发育，表现为女童乳房发达、月经过早及男童胡须早现。
　　盲目食用含微量元素的食物对儿童健康同样有害无益。特别是儿童对体内并不缺乏而盲目大量摄入的微量元素极为敏感，如铁质摄入过多，由于铁不能从尿中排出，即在肝脏、淋巴结等处沉积，可导致肝硬化和糖尿病，甚至可诱发癌症；补硒不当会出现脱发、指甲脆、易疲劳、胃肠功能紊乱，成年后会出现不育等。大量进食含碘食品，多余的碘会沉积到肺、脑组织中去，引起不良后果。儿童食品所含维生素主要有维生素A、D、C等。维生素A过量可导致头发枯干、脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲不振、体重减轻、贫血、四肢痛等；长期大量摄入维生素D会引起发热、烦躁不安、厌食、体重下降、肝脏损害等；大量服用维生素。可诱发胃炎、胃溃疡，引起疼痛、腹泻、糖尿病、肾结石等病症。
　　一般情况下，儿童不宜食用“含药食品”。只有通过医生检查或化验确诊为某种营养素缺乏时，才可适

61.您会正确使用牙线、牙签吗？

　　经常听到有人抱怨牙齿遇冷或遇热则疼痛不适而不得不忌口，这主要是由于患有龋病或牙周病所致。因此重视口腔卫生保健不容忽视。
　　口腔卫生与口腔疾病的发生有密切关系。口腔卫生的重点就是要清除牙菌斑、软垢、牙石。食物碎屑和牙面上的色素，而刷牙，漱口是口腔清洁的有效方法，但是有很多龋病和牙周病最初发生在邻面间隙的牙面或牙龈乳头，而牙刷又不能达到这些区域，特别是牙列不齐的人则情况更为严重，因此若在正确刷牙方法的同时，有效的配合使用牙签，牙线可弥补这方面的不足。
　　在西方一些国家，从儿童时期就教孩子正确的刷牙及使用牙线方法，就能减少齿龈病的发生从而拥有一副清洁健康的牙齿。
　　牙线一般是用来清洁牙的邻面，特别是对平的或凹的牙面最好。牙线多用棉麻、丝、尼龙、涤纶制成（在口腔医院及综合医院的牙科有售，在国外，商场就可买到），不宜太细或太粗，应有足够的牢度，且光滑。在使用牙线时，两指控制牙线的距离一般不超过市寸，不要将牙线从接触点上用力压下去，如有紧而运不过的感觉时可做前后拉锯式的动作通过接触点，然后轻柔地到达接触点下的牙面，同时将牙线放到牙龈沟底以清洁龈沟区，但注意不要硬压入沟以下的组织内。以防引起牙龈不适、疼痛、出血等症状。还需注意到，牙线紧贴牙面上做上下移动，每一牙面上下刮4~6次，直至牙面清洁，能听到吱吱作响的声音然后在另一侧的牙面重复，使用牙线最好是每日早晚各用一次，特别是晚间刷牙以后应用更为有效。
　　牙签适用于牙龈乳头萎缩和间隙增大的情况下使用。特副是对凹的牙面或分叉区等一般用牙刷及牙线不能达到的区域最为合适。对牙签的要求是：表面光滑没有毛刺，要有一定的硬度和韧性，不易折断，横断面为扁圆形或三角楔形。在使用牙签时动作要轻柔，以免损伤牙龈乳头或刺伤龈沟底，破坏牙龈上皮附着。大多数人习惯用牙签剔除嵌塞的食物纤维，如果牙龈乳头存在，则清洁作用局限于牙龈沟内和牙邻面，不要将牙签尖用力压入牙间乳头区，因为这样一个小小的间隙极难保持清洁，以后只能经常用牙签来剔刮，日后空隙变得更大，这就是为什么有的人在长期使用牙签剔牙后感到牙缝越来越大的原因。
　　另外，还需提醒人们注意在使用牙签时不要垂直插入(应呈30~45度角)因为会形成平或凹陷状的牙龈乳头外形，从而影响牙齿美观。

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