各种食物烹调方法与健康的关系

家庭烹饪的健康哲学：食物与健康的关系 #生活知识# #家居生活# #居家生活哲学#

​​

过去一段时间因为疫情影响，大家待在家中的时间多了，不少人都开始钻研各种各样的食谱，开始在家自己作饭。不同的烹调方式除了可增加食物的色、香、味，增进我们的食欲；同时站在食物安全及营养学的角度出发，通过加热的方式消灭依附食物上的病原体，降低我们因进食后出现食物中毒或生病的风险。同时也可以改变食物结构，令食物更容易被人体消化、吸收，但在这个过程中也可能形成对我们健康造成威胁的有害物质。

炖、焖、煮

炖、焖和煮均是需要加水将食物煮熟的烹调方式，像炖汤、焖排骨、焯水等，煮食温度摄氏60-100度不等。由于要用水加热烹调，很多在蔬菜中的水溶性维生素如维生素C、B族维生素等会流失，流失程度最多可达50-60%！如果可以连剩余的汤汁一起吃掉的话，可保留所有的矿物质及大部份的B族维生素。

另外，隔水煮法（最低温度约摄氏60度），或蒸（约摄氏100度）的方式如蒸鱼、西兰花等可达至近似的烹调效果，也可降低水溶性维生素随水分流失。唯一缺点是制作出来的食物较清淡，需另外配搭酱汁如蒸鱼常见的葱花、鼓油和熟油等作调味。

煎、炒、焗、炸

这几种烹调方式的温度较高，平均最低温度大约摄氏150-160度，煎、炸可以达到200度，焗或炒更可高至230-240度。用摄氏120度或以上高温的方式烹煮食物，尤其是碳水化合物丰富的谷物类如烘焙饼干、炸薯片，或肉类如煎牛扒等，最大特式是“美拉德反应”，令分解出来的糖类和氨基酸产生独有的焦香和金黄色。

但是经过高温烹调的食物可能会产生出致癌物质“丙烯酰胺”或多环芳香烃（PAH）等。所以建议要控制煮食时间不要过长，令食物烧焦，及应先将焦黑的部份去除才进食。还有应尽量限制高温烹调次数，多运用较低温的烹调方式煮食。

煎、炒、焗和炸的另一共同点是烹调时都要加入油。每一克油含9千卡热量，用油越多去烹调食物即代表摄取的热量会越高。这是要控制体重人士需考虑的地方。而是空气炸锅可以不用油，做到“炸”的香脆却没有“肥”的负担。

但是从另一个角度出发，烹煮食物加入适量的油，有助于脂溶性维生素如维生素A、维生素D和胡萝卜素等的吸收。高温烹调亦可缩短煮食时间，减低维生素C、B族维生素等从蔬菜中流失。

五花八门的烹调方式各有利弊，没有一种完美的方法能保留食物所有营养素之余既可色、香、味俱全，这也是烹饪的多样性和乐趣。大家应该按照自己的实际情况选择适合自己的烹调方式。​​​​

网址：各种食物烹调方法与健康的关系 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/117491

相关内容

用健康的烹饪方法烹调食物
蒸与煮：哪种烹饪方法对您的食物更健康？
微波炉烹饪各种食物的方法
食物的烹调方法有几种？ 爱问知识人
食物正确烹调方法 改善烹调方式可以防癌症
各种食物的正确烹饪方法，值得您收藏
科学烹调 健康饮食
健康烹饪的28种方法
八种健康的烹调习惯
“锁住”食物营养的烹调方法 你会吗

随便看看