现代生活，人们越来越注重营养健康,所以对于吃就越来越讲究，一方面要注重菜肴的色香味意形，其次要便于营养吸收符合健康卫生的要求，但食物在经过洗涤，切配加工和烹饪过程中往往会把一些营养素破坏和流失，因此为了充分满足人体营养的需求，烹饪原料的合理搭配，采用适宜的加工措施和烹饪方法，以满足菜肴本身具备的属性要求和减少营养素的破坏和流失就成了重中之重，接下来就给大家介绍如何才能做到合理烹饪八大步骤:
一、合理洗涤
洗涤是减少原料表面微生物的数量但基本程序，一般就是清洗肉眼能看到的寄生虫卵，泥沙等物质，此步骤是烹饪食物最初级标准。先讲下淘米，因为现在生活条件提高，大家吃的都一般都是精米,所以淘洗次数不宜太多，更不可用力搓洗，或浸泡后再洗，否则淘米过程中，会发生营养流失，尤其是b族维生素和无机盐最易受到影响，一般淘洗次数不应超过三次，对于其余类似于蔬菜的原料，您在切前清洗，不要在水中浸泡，洗涤次数不宜过多，洗去泥沙即可，这样做就可以减少无机盐和维生素的流失.
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二、科学切配
洗涤之后如何切配是减少水溶性营养流失的最关键步骤，原料切块要大，如果切得太碎，氧化破坏也会增加，原料应做到现切，现烹，现煮，现吃，以保护营养元素，举例说明:日常黄瓜切片，放置一小时再使用，维生素c可损失33%到35%，蔬菜炒熟后放置一小时维生素就会下降10%，两小时下降14%，五小时再回锅，烹饪机损失会更多，所以不建议吃回锅菜.
三、沸水烫料
许多时候，为了改善食物但色香味，必须调整各种原料的烹饪成熟时间，我们会选择用水烫处理食物，一般步骤是火旺水沸，加热时间短快，如果原料多应分次下锅，水温不能低于80度，沸水烫料，不仅能减少原料色泽的变化，同时还可减少维生素的流失，蔬菜原料含有抗坏血氧化酶，会使维生素c氧化破坏，此氧化酶在60度左右的时候活性最好，温度达到80度以上，就会遭到破坏，活性丧失，故高温短时水烫可破坏此酶，保护较多的维生素c，一般保护率在80%以上，一般来说，蔬菜经过沸水烫后，虽然会流失一部分维生素，但也能去除较多的草酸，有利于钙铁在人体内的吸收，原料出水后不要挤去汁水，否则会使大量水溶性营养素流失.
四、上浆挂糊
很多时候，我们在处理鱼肉虾段等肉类都会用淀粉或者鸡蛋在上面抹上一层保护层，这就是所谓的上浆挂糊，此种手法可以阻止原料中的水分和其他营养素大量溢出，保护营养素会更多样化，加工过程中渐渐加热，不会因为持续的高温使蛋白质变性故事又可使维生素少受高温分解破坏，这样烹饪出来的菜肴不仅色泽好，味美鲜嫩，营养素保存多，而且吸收率也高
五、勾芡保护
勾芡不仅可使汤汁浓稠，并且也有保护营养素的作用，勾芡可以保护维生素c的氧化破坏，这样可以使菜肴更完美的融合，使味道更加美味可口
六,加醋忌碱
大多维生素怕碱不怕酸，因为酸能保护食物原料中维生素少受氧化,凉拌蔬菜提前放醋，具有杀菌消毒作用，烹饪动物性原料，可先放醋，这样可使原料中钙被溶解得多一些，促进人体对钙的吸收.若在食物中加碱烹饪，会造成食物中维生素和无机盐的大量损失，因此烹饪各种食品时，尽量不加碱。
七、酵母发酵
日常生活中，我们常吃面食，一般都会使用酵母发酵面团，酵母具有合成b族维生素的能力，由于产热可提高酵母中植酸酶的活性，使面粉中的植酸盐释放出游离的钙和磷，增加钙磷的利用率，植酸的减少也可消除其对铁锌铜等元素吸收的影响.
八，急火快炒
急火快炒，主要是为了减少营养素流失而采用的一种烹饪手法，此手法可以使原料中营养素的损失大大降低，例如，猪肉切成丝儿，旺火快炒，其维生素b的损失，为13%，把切成块儿，用火炖维生素b的是损失率，就会达到65%，一般菜叶类，急火快炒，可使维生素c的平均保护率拖到70%，胡萝卜素的保存率会达到80%以上.
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