早生活丨1根香肠=5茶勺油？还会致癌？一次说清楚

发布时间：2024-11-06 21:35

早上好！

今天是2021年1月20日星期三

小布邀您一起

开启美好一天

节气

今天是二十四节气的最后一个节气

大寒

“大寒到顶点，日后天渐暖”

此时虽然十分寒冷

但已能隐约感受到大地回春的迹象

冬天过后，春天还会远吗？

不仅如此，今天还是腊八节

“过了腊八就是年”

人们开始忙着除旧饰新

买年货、做清洁、贴对联……

年味越来越浓

腊八节有一项重要习俗就是

喝腊八粥

在大足石刻有这样一座

有着800多年历史的古刹——圣寿寺

每年到腊八节都要施粥

来往游客络绎不绝

不过受疫情的影响

今年圣寿寺内暂停奉粥

圣寿寺始建于南宋

依山构筑、殿宇巍峨、雕饰精美

由山门和五重大殿组成

在历史的沉浮中

圣寿寺随历尽沧桑

到如今，仍然屹立不倒

见证着大足石刻的时代变迁

天气

今日夜间到明日白天，各地阴天有小雨，局地中雨，海拔1000米以上地区有雨夹雪或小雪。大部分地区气温4～12℃，城口及东南部3～10℃。中心城区：阴天有小雨，气温8～11℃。

资讯

☞ 1根腊肠=5茶勺油？还会致癌？一次说清楚

腊肠、腊肉作为我国的传统美食，是年货的必选食物。不过，关于它们影响健康的争议一直不断。比如有人认为吃一根腊肠等于喝了5勺油，有人觉得经常吃腊肠、腊肉就会得癌症……

真的是这样吗？今天就一起来揭晓答案吧。

● 1根腊肠=5茶勺油？

有人说吃一根腊肠相当于喝了5茶勺油，一定程度上确实如此。

腊肠、腊肉主要是由猪肉制成，而且大多以脂肪含量为10%-35%的肥瘦肉为主。这些腊味在制作过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理，脂肪含量相对会得到进一步提升。

按照中国食物成分表（第6版第2册）中的数据显示，生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68%和48.3%。

如果一根腊肠按一两计（即50克），那么吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，单从重量或热量上看，确实相当于“喝”了5茶勺的油（1茶勺大约5克）。

但是，腊肠和食用油的脂肪（酸）构成不同。腊肠里主要是饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA），而食用油里主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）。

图：健康中国

● 腊肠、腊肉会致癌？

一般来说，适当吃点腊肠、腊肉并不会带来致癌的风险。

尽管世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已经将加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和红肉（如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉）分别作为1类和2A类致癌物，但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低，而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低。

比如，同样列入1类致癌物清单的还有无机砷化合物（如砒霜）和紫外线（如太阳光），显然两者可能给我们造成的危害无法相提并论。

因此，要理性看待某些食物被列入IARC致癌物清单的意义，它主要还是提醒我们需要关注出现在清单上的那些食物，在日常膳食中要注意控制它们的摄入量（暴露量），以减少可能的风险。

而且，考虑到食盐通常为腊肠、腊肉加工时的必备配料，且添加量较高，吃多了容易造成钠摄入过量，从而会影响心血管健康。

除此之外，腊肠、腊肉的热量和脂肪含量都比较高，过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多。

总的来说，适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险。但从健康角度来说，不宜过多食用，建议每日食用量不超过100克。

图：健康中国

● 自制或选购腊肉要注意哪些？

自制腊肠、腊肉

要选择优质的原料肉，腌制时控制好食盐的添加量，还可以使用一些香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。

另外，制作时需注意环境的温度不要太低和湿度不要太高，以便于水分散发和特殊风味的形成。

选购腊肠、腊肉

避免购买来路不明的产品，要在正规场所选择包装良好、外观正常、在保质期内的腊肉产品。

食用腊肠、腊肉

注意彻底熟制后再食用，熟制时可以选择水煮或浸泡后蒸煮的方式，以减少食盐和亚硝酸盐等食品添加剂的摄入。

由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，因此可以和蔬菜一起炒制，或者食用腊肠、腊肉后适当吃点橙子、猕猴桃等水果。

图：健康中国

☞ 今日腊八节，你喝腊八粥了吗？

腊八这一天有喝粥的习俗，我国喝腊八粥已有一千多年历史。

不同地区腊八粥的用料不同，但基本上都包括：大米、小米、薏仁、红豆、绿豆、红枣、花生、莲子、百合等。腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。

今日腊八节，重庆本土中式快餐品牌乡村基将开展腊八送粥的活动，重庆近200家社区门店同步开展。相关负责人介绍，门店当天现熬腊八粥，不仅到店的顾客会赠送暖心粥一碗，社区门店的店员们还会将热气腾腾的腊八粥送到附近环卫工人、保安人员、物业等服务工作者及部分社区居民的手上。（文字：江秀秀）

网络图

☞ 重庆轨道交通璧山综合基地有望春节前正式投用

日前，璧山车辆段的建设已经进入最后的收尾阶段，工作人员正加紧对设备、配电箱线路等做最后的检查、调试，确保工程如期交付使用，预计于今年春节前正式投用。璧山车辆段位于地铁1号线璧山站终点，作为该线路的后勤保障基地，主要承担列车停放、清洗、列检、定月临修、吹扫、静调等功能。交付使用后，将有效保障地铁1号线17辆电客列车的日常检查及保养，力保车辆“零故障”上线运行。（资讯来源：璧山发布）