健康长寿100道超好吃素菜的做法(终极珍藏版)【爆款】（10页）

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五十四、烧茄子 原料:两条茄子、青红尖椒各一条 调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、 西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精 做法: 1.子切成长条，用油炸过。青红 尖椒切成片备用 2.锅，少许油烧热，先爆香姜末， 依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、 酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟，勾芡出锅。 心得: 1.先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色， 不漂亮。 2.少量西红柿酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。 3.香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出 好的口味。 优选 * 五十五、翡翠豆腐 原料:豆腐、莴苣、姜末 做法: 1.豆腐切方块，用少量油煎成 金黄色备用。莴苣切成滚刀 块，叶子切段。 2.起锅爆香姜末，加入莴苣块 翻炒后，再加入豆腐，用 盐、蘑菇精调味，最后加入 莴苣叶翻炒几下后即可 出锅。 优选 * 五十六、麻辣豆腐 原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、 花椒油 做法: 1.嫩豆腐切方丁 2.起锅，一汤匙油烧热，爆香 姜末，倒入豆瓣酱，翻炒， 加入少许酱油，再加一小碗 水。 3.放入豆腐丁，烧3-5分钟， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。 心得: 1.如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上 花椒粉。 2.此菜关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。 优选 * 五十七、孜然香干 原料:豆腐干 做法: 1.豆腐干放在大碗中，倒入酱 油、白糖、辣椒粉、孜然粉、 蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。 2.将腌好的豆腐干并排放在微波 专用盘里，微波三分钟，取 出，翻另一面，再微波三分钟 即可。 心得: 1.腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面 的味道稍微淡了。 2.可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。 3.这道菜当小吃，或配白粥都极好。 优选 * 五十八、木耳炒千张 原料:千张、黑木耳、芥兰叶、 姜丝 做法: 1.千张洗净切细丝，并用开水 焯一下即捞出，不要时间过 长，再过凉水备用 2.木耳事先用凉水浸泡，摘净 根部，洗净后撕成小朵。 芥兰叶切小段。 3.油热后，爆香姜丝，放入 木耳翻炒，再放入芥兰叶再 炒几下后最后放入千张丝 (因为千张已烫过)加入盐、 蘑菇精调味即可 优选 * 五十九、咖喱豆腐 原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜 做法: 1.老豆腐切块，用油煎黄待用。 2.豌豆用水煮熟待用，小红椒 切丁。 3.油热，爆香姜，再放入红椒 丁、煎好的豆腐和豌豆，加半 碗水，加盐、酱油、咖哩粉、 麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟， 就可以出锅了。 优选 * 六十、家常蒸菜叶 原料:新鲜芹菜叶、面粉 做法: 1.芹菜叶洗净，撒入适量干 面粉拌匀。 2.上锅蒸7-8分钟，取出放凉。 3.加入适量酱油、盐、蘑菇精、 香醋、熟油拌匀即可。 心得: 1.芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉 不易裹上。 2.干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉 过少，蒸出的叶子容易缩水。 3.此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它 蔬菜叶。 优选 * 六十一、榄菜四季豆 原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣 椒、花椒粒 做法: 1.四季豆洗净切段，用油炸(或用 小火煎)至熟透备用。 2.另起锅加少许油烧热，炒香干 辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍 炒，再放入四季豆加少许盐、 蘑菇精、生加少许盐、蘑菇精、 生抽，翻炒均匀即可。 另附干煸四季豆的做法: 1.锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。 2.炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆 会出水(因为事先有放盐)，要将水份全焖干，隔5-6分钟后 打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。 3.等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。 优选 * 六十二、油焖笋 原料:竹笋600克 做法: 1.开袋去水，用清水洗净后 浸泡5分钟，切成1寸半、 小指粗的长条。 2.倒入4调羹油，烧热，放入 竹笋，将竹笋在油中反复 煸透，加酱油、白糖、蘑菇 精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁， 待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。 心得: 1.味道稍微偏甜较好，不宜太咸。 2.不需加盐，不需勾欠。 3.用新鲜竹笋更好。 优选 * 六十三、炸/蒸春卷 主料:春卷皮(展开是一大圆张。 春卷皮买回来后，最好先 包一层保鲜膜，再用挤干 的湿布包严，放冷藏室保 存) 馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、 韭黄(不吃可不放) 。 做法: 1.先做馅。千张放入沸水中略煮

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