餐具清洗消毒卫生制度

发布时间：2024-11-18 18:19

餐具消毒：使用完的餐具应及时清洗并消毒，保证卫生。 #生活常识# #日常生活小窍门# #餐桌小技巧# #餐前餐桌准备#

1.餐用具、熟食容器等使用后应立即清洗消毒，定位存放，做到使用一次，清洗消毒一次。消毒后的餐用具贮存在专用、密闭的保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。餐具保洁柜定期清洗，保持洁净。

2.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净并消毒。已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。

3.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

4.餐用具清洗消毒水池专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度。

5.餐（饮）具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

（1）热力消毒按除渣（一刮）、洗涤（二洗）、清洗（三清）、四消毒、五保洁的程序进行。热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。

（2）化学消毒按除渣（一刮）、洗涤（二洗）、清洗（三清）、四消毒、五保洁的程序进行。药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

6.采用化学消毒的餐（饮）具，必须用结晶水清洗，消除残留的药物。“洁净水”是指符合国家规定的城乡《生活饮用水标准》的用水。

7．餐（饮）具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。洗消剂由专人负责保管，不得与食品混放，注意失效期并有明显标记。

8、不得重复使用一次性餐饮具。

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