厨艺的精进

通过厨艺大赛，人们可以增进家庭成员间的互动，增强团队精神。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #厨艺大赛#

霍安 · 罗加来自厨艺世家，本书是他根据30余年的主厨经历，以及多年在希罗纳餐旅学校的执教经验撰写而成。他深入浅出地阐述专业的烹饪知识和技法，从营养均衡的饮食、管理厨房、食材营养、食材处理、工具运用、19种核心烹饪技法到75道精致菜肴。无论是烹饪新手，还是专业厨师，都可以通过本书掌握烹饪的核心法则、扎实地打下烹饪基础、提升厨艺并高效制作菜肴。

〔西〕霍安？罗加（JOAN ROCA），1964年出生于西班牙加泰罗尼亚，毕业于希罗纳餐旅学校，并成为该校教师。他继承家族事业，和两位弟弟经营罗加之家餐厅（El Celler de Can Roca），他是餐厅的主厨，他的弟弟何赛普和若尓迪分别担任伺酒师和甜点主厨。同时，霍安？罗加也是世界有名真空低温烹饪法大师。他的餐厅2009年获评米其林三星餐厅，2013年和2015年两度荣获“优选50佳餐厅”名。2011年，他入选“优选拥有影响力主厨”，位列前20名。

前言

   厨师在烹饪时会受多种因素的影响，这些因素不仅仅包括经验与厨艺，还包括价值观、饮食文化、创意以及是否具备实验精神等，其中某些因素的影响有时候细微而又难以解释。不同的厨师做出的菜肴不尽相同，但这种多样性和独特性不正是烹饪的魅力所在么？

   本书的写作目的是让大家学习专业的烹饪知识和技艺，以便提高在家烹饪的水平并且高效制作菜肴。虽然本书包含了数十道菜肴的做法，但这并不是一本单纯的菜谱，而是一本能帮助大家扎实地打好烹饪基础的书。在团队的支持下，基于多年的烹饪和执教经验，我深入浅出地阐述了烹饪技法和原则。此外，我还列出了厨房必备工具，并介绍了该如何挑选、处理和烹饪食材，从而让大家在愉悦地享用美味的同时保持身体健康。

   我相信，只有掌握食材的特点并正确地运用烹饪技法，才能精彩地演绎一道佳肴。掌握烹饪技法并了解该如何处理食材，能为厨师打下坚实的基础，使他们能够成功地再现、改良和创造菜谱。精湛的技艺结合厨师本人对烹饪的理解，可以创造出非同凡响的菜肴。在书中我分享了自己在希罗纳餐旅学校的执教经验。但我不希望这本书看起来像烹饪学校用的那种百科全书，我更希望它能成为实用的贴身工具，希望它能帮到那些希望加深对烹饪的理解并提高烹饪水平的人。对那些人来说，烹饪已经成了他们日常生活的重要组成部分，他们会认为烹饪是一种创作，并倾注了极高的热情。

   对我来说，烹饪最终是为了分享，它能为围绕着餐桌而坐的人创造一个小小的共享空间。在那里，人们以美食为媒介，畅谈、聊天，还可以互相凝视或感受彼此的心境。

   正因为我认为烹饪是感性的，所以厨师是否理性以及是否有正确的价值观对烹饪而言尤其重要。首先，我们应该遵循当地的饮食文化、习俗及传统，尽量用当地的食材烹饪，这样做更加环保。用时令食材烹饪既是我们对大自然生态循环的尊重，也可以让我们在食材成熟度最佳、口感最好的时候享用它们。此外，在享用美食的同时，我们也希望能以健康的方式获取营养。

   希望这本书能帮助大家重新审视自己的烹饪习惯，并且教会大家如何将传统的烹饪技法和新型的烹饪技法进行融会贯通。这还是一本与烹饪有关的行为指南，它将指导大家开展一切与烹饪有关的活动，比如如何列出自己的购物清单等。在本书中，我会向大家介绍西班牙本土及其他国家烹饪文化中特有的食材以及它们各自的特点；我会详细说明适用于每种烹饪技法的厨用机器和必备工具是什么；我会帮助大家在烹饪前了解并掌握食材的处理方法、烹饪方法以及保鲜方法（本书的重点内容）。此外，我还会介绍一些基础高汤和酱汁的做法，并精选一些可以通过不同的烹饪技法获得不同口味的菜肴进行演示。不过，最重要的是，我希望大家可以学会用爱烹饪。烹饪时需要投入感情，这跟做菜时需要盐一样重要，爱能赋予每道菜肴它们存在的意义：使人感到幸福。这种幸福有时只是简单的快乐，有时却是极大的满足。

——霍安·罗加（Joan Roca）

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