海鲜+维C=吃砒霜？“食物相克”到底科学吗？

海鲜与西红柿一起烹饪会生成砒霜，不健康 #生活常识# #饮食搭配#

前不久，一条新闻里说，江苏南京的一名 2 岁半男童，同时吃了砂糖橘和酸奶之后，肠胃不适住进了医院。还提示说橘子与酸奶、牛奶最好不要同食，会影响消化吸收。

此条新闻引起网友的热烈讨论，有人说之前把牛奶倒进橙汁里，奶会结块，就不敢吃了。还有人问，最近买得最多的水果就是橘子、橙子了，还能放心吃吗？

辟谣啦

男童住院，医生的诊断结果是小肠肠套叠，这种病多发于冬天，诱因可能是天冷、腺病毒、轮状病毒感染等，但 90% 以上的儿童型肠套叠都没有明显诱因。

至于牛奶和柑橘类水果倒一起会结块，是因为蛋白质遇酸，会从液态转变成固态，并不会改变蛋白质的成分。

这种“凝块”并不会影响大家对牛奶的消化吸收。

其实，除了柑橘类水果不能和牛奶、酸奶一起吃，日常生活中，大家会遇到的各种“食物相克”还真不少：

“螃蟹不能和柿子一起吃，会中毒！”

“菠菜、豆腐一起吃会生结石！”

央视新闻曾报道，辟谣“食物相克”说法并非近几年的事，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，分别开展了人体试验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。

央视3·15晚会上也辟谣过“食物相克”说法。过度关注食物相克，反而会影响我们摄入食物的多样性，“食物相克”传言是站不住脚的。

谣言一

海鲜+维C=吃砒霜？

砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。

而当虾蟹所含砷元素与维生素C结合后，会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，要想达到中毒量，可能需要一次吃下300斤虾。

谣言二

豆浆+鸡蛋=营养价值低？

豆浆本身含有胰蛋白酶抑制物，会妨碍蛋白质的吸收，从而降低鸡蛋的营养价值。

但我们喝的豆浆一般都是高温加热过的，煮沸20分钟后，豆浆中的胰蛋白酶抑制会失活，根本没有机会发挥作用。

所以只要你喝的是煮熟的豆浆，完全不会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。

谣言三

榴莲+牛奶=致命？

这条流言源于“游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升，客死他乡”的消息。榴莲与牛奶可以同吃，两者不会产生咖啡因。不过榴莲虽然好吃也要适可而止，因为榴莲含有的糖分高、脂肪高，容易造成消化不良等反应。

虽然 “食物相克”早就被各大权威机构吐槽了个遍，《中国居民膳食指南》也早就花大篇幅揭露了这个说法，但是为什么总有人相信“食物相克论”，特别是在每个人微信“家庭群”中，很多人一直深信不疑。

原因如下↓↓↓

1

认知局限

历史上人们的经验要记录下来流传给后人。假如有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子疼得厉害。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。

2

食物污染

大多数肉类、蛋类、果蔬等食物都会因为储存、加工不当，被病菌、毒素污染，吃了这些不干净的食物就容易引起腹泻、呕吐、腹痛。

所以，与其纠结吃了的食物相不相克，不如仔细回顾一下：

食物洗了吗？用的水干不干净？饭前洗过手了吗？烧饭的时候用的工具干不干净？生熟食物分开放了吗？是用不同的砧板处理的吗？有没有在不适宜的温度储存很久？

3

营养补充剂长期大量服用

如果大量服用维生素C补充剂，短期会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用，长期过量服用维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石。

若每天长期大量补充维生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的话，倒可能因此引发坏血症，再如长期大量食用维生素A可导致中毒。而以上情况的出现也不免和“食物相克”相联系。

4

过敏体质

很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏，这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒。其实是有些人海鲜过敏。

来源：综合整理自丁香医生、年糕营养研究所等

责编：肖之涵

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