红烧鲈鱼/红烧鱼

发布时间：2024-11-18 20:34

红烧鱼时，鱼皮朝下煎，不易破皮 #生活知识# #烹饪技巧# #炒菜火候掌握#

用料

鱼姜片葱根盐克料酒勺花椒胡椒粉（黑胡椒白胡椒都可以）面粉肉末蒜番茄老抽生抽糖盐

清洗鱼：
买回来的鱼（摊主已处理过）再清洗一遍，洗去血污

腌制：
在鱼的两面斜45度划几刀，便于入味。
在鱼表面和内部撒上盐和胡椒粉，涂抹均匀。
在鱼肚内和划开刀的地方放入葱，姜
加入料酒，花椒水（开水泡过花椒的水）
放入冰箱隔夜腌制

炸鱼：
锅中加入宽油，筷子伸进去冒密集的小泡泡时就可以炸鱼啦。炸一面粉时候用勺子往接触不到油的另一面浇油。炸好一面翻面儿，炸至鱼皮焦脆即可。
炸鱼之前用面粉包裹住鱼（面粉效果比较好，炸出来很脆，比淀粉效果好）

炒酱汁：
五花肉切末，下入锅中煸炒
炒熟后加入葱姜蒜末爆香
加入番茄丁，炒熟后加入调料：
盐
生抽
老抽
花椒水

收汁够浇在鱼上即可

网址：红烧鲈鱼/红烧鱼 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/124833