全省养老服务机构老年人营养餐大赛②｜淮安：为养老餐注入“淮扬味”

发布时间：2024-11-19 00:11

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9月6日，守护老年人“舌尖上的安全”全省民政养老服务机构食品安全主题宣传启动仪式暨2024年全省养老服务机构老年人营养餐大赛淮安地区选拔活动拉开帷幕。来自10家养老服务机构的厨师们齐聚一堂，在刀工、火候、巧思上一决高下，用实力展现浓郁的淮扬风味。

裹满猪肉笋泥的羊肚菌、莲花造型的山药百合，再点缀上一些青豆和虾仁，这道羊肚菌酿肉百合一出场便俘获了众人的目光。“老年人的饮食讲究荤素搭配、营养均衡，这道菜包含了多种食材，既有丰富的口感层次，又能提供足够的营养，比较适合老年群体食用。”菜品主厨刘永贵笑着说。

裹满蛋液的豆腐在油锅里刺刺作响，用筷子拨弄几下，浓郁的蛋香味扑鼻而来。这道书香豆腐是涟水县涟城街道东门社区好邻居助餐点魏保林的拿手菜之一。“这道菜的食材要选用卤水豆腐，这种豆腐硬度、弹性适中，适合老年人消化吸收。在火候上则要注意煎制时间不宜过长，两面微微泛黄即可。”他边说边做。

绣球豆腐配时蔬、玉簪虾球、龙华斋蔬菜……很快，展示台上便摆满了琳琅满目的菜品。“大家的菜品都很有特色，还兼具淮扬风味。但让我印象比较深的是鱼米之乡和藜麦朱桥甲鱼盅。”本次大赛的裁判长丁玉勇告诉记者，鱼米之乡这道菜是将鱼肉筛成了鱼米，搭配松子和彩椒，巧妙地将蛋白质和蔬菜融合在了一起，味道鲜美，口感丰富。而藜麦朱桥甲鱼盅则是在传统甲鱼羹的基础上加入了藜麦，使它不仅拥有了甲鱼的保健功能还添加了膳食纤维，创意十足。