（无货）烹饪营养学教材

了解食材的营养成分，科学烹饪 #生活技巧# #厨房技巧# #营养烹饪理念#

当您开始阅读本书时，人类已经迈入了二十一世纪。
这是一个变幻难测的世纪，这是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习——依靠自己学习、终生学习。
    作为我国高等教育组成部分的自学考试，其职责就是在高等教育这个水平上倡导自学、鼓励自学、帮助自学、推动自学，为每一个自学者铺就成才之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问，这种教材应当适合自学，应当有利于学习者掌握、了解新知识、新信息，有利于学习者增强创新意识、培养实践能力、形成自学能力，也有利于学习者学以致用、解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书，我们虽然沿用了“教材”这个概念，但它与那种仅供教师讲、学生听，教师不讲、学生不懂，以“教”为中心的教科书相比，已经在内容安排。形式体例、行文风格等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解，以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定信念，不断探索适合自己的学习方法，充分利用已有的知识基础和实际工作经验，最大限度地发挥自己的潜能以达到学习的目标。
    欢迎读者提出意见和建议。
    祝每一位读者自学成功。

                                               全国高等教育自学考试指导委员会

第一章 绪论.....................................................1
第二章 烹饪原料的营养价值.......................................7
第三章 烹饪加工对原料营养价值的影响............................47
第四章 合理烹饪................................................74
第五章 烹饪营养与健康.........................................105
第六章 烹饪营养工作方法.......................................183
烹饪营养学实验与实践..........................................209
参考文献......................................................224
后记..........................................................225
附 烹饪营养学自学考试大纲

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