邻居透露凉拌菜烹饪秘诀，牢记4个要点，做的美味爽口又解馋

　　大家已经从身体感觉到了越来越燥热了，那是因为夏天已经快到了。我们的饮食生活也要随着季节和温度的改变而改变，那么夏天最受欢迎的菜食是什么呢？那就是我们不得不说的：凉拌菜。它是很多人在炎炎夏日最想吃到的美味，因其富含营养，又不必摄入更多的热量，可以很好的清热降火，在夏日食欲不振的情况下也会来上一两口。

　　

　　凉拌菜，我们在家庭饮食中经常烹饪这样的美食，烹饪手法很简单，又不需要过多的步骤，不像一些大鱼大肉需要我们劳神费心，基本上一位新手小白也能制作的很好，所以说很受大家的追捧。那么我们做的时候该注意些什么呢？有没有一些固定的套路和技巧呢？下面有一位5旬阿姨，是我的邻居，她做这些菜非常有经验，她就给我讲了讲一些要点，大家可以认真学习一下。

　　第一 食材

　　作为凉拌菜，选材是最为重要的，因为你没有过多的烹饪步骤来对它进行性质和味道的改变，所以食材的好坏程度决定着你做出来的凉拌菜是否品质上乘。所以大家在选材的时候，要时刻注意食材是否新鲜，有没有破皮，有没有腐烂变质，有没有很多细菌和脏东西，我们在买的时候就要特别注意到这些点。再买回家之后，也要充分利用醋、小苏打之类的将食材清洗干净，确保我们吃到的是健康卫生的。

　　

　　第二 配料

　　稍比食材低一点重要程度的就是配料了，因为主要食材基本上发生不了很大的改变，我们只能通过配料来调整味道，满足我们的味蕾。所以配料要选择好口味，针对自己的口味，来放上自己爱吃的配料，如果不喜欢吃就不要强行加上。同时要根据食材的特性来添加配料，有些食物会和配料发生相冲，比如最简单的就是一道本是很咸的菜，为了不让它变得那么咸，你不是加糖而是继续放上食盐，那不是很蠢吗？因为，我们要选择好需要倒入的配料，这也是很关键的。

　　

　　第三 烹饪过程

　　很多我们需要做的凉菜，无非就是三种方式，一种是什么都不用做，直接就可以放上去，像一些香菜之类的，这些就是我们前期选材时就要做好的步骤，所以洗干净很重要。第二种就是需要切成小瓣，例如西红柿、花菜之类的，这类食材就要切的比较好，对刀工有一点小要求，其他的倒是没什么问题。第三种则是需要焯一下水，我们焯水的时候，需要控制水温火候，不能让食材没烫熟就捞了起来，这就会没法吃；也不能放得太久，以免水温过烫，将食材烫个稀巴烂。

　　

　　第四 酱料

　　我们注意到，有些是可以配好了配料就可以直接吃的，这不是我们所考虑的。而有一些是需要加上酱油辣椒等，这些我们统称为酱料。做好这样的酱料是需要将酱油和辣椒以及葱花等配比好，不然味道不够好。这里还有个小建议给大家，就是酱料的话一般放在碗里，夹上食材就直接吃为好。不要将酱料全部倒入到菜里，因为倒入的时候，上面的会沾上更少，而下面的则会非常浓郁，口感会相差太多，重复蘸料又很麻烦，所以建议大家备个小碗装进去为好。

　　

　　这四个重要的点就是制作它的小技巧，我们大家要活学活用，尽早能做出美味可口的凉拌菜。关注美食，欢迎在评论区留言，期待您的见解和斧正。

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