每个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的做菜的小技巧。不过今天小编为大家分享18个厨房做菜的小技巧，希望可以帮助大家。
1、炒鸡蛋的时候，加点醋使炒出的蛋松软味香。
2、把切好的肉丝放在小苏打溶液里浸一下，再炒特别疏松可口。
3、做糖醋排骨的时候应先放糖，后放盐。糖醋菜肴按2份糖1份醋的比例调配，就可以做到甜酸适度。
4、炒肉片的时候，肉切成薄片加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散，待肉片变色后，再加入佐料稍炒几下即可。
5、炒牛肉丝的时候，先把牛肉切好，再用食盐、白糖、料酒、生粉拌一下，加上生油浸泡，过30分钟后再炒即可。
6、解冻肉的时候，在凉水里加一些啤酒，这样解冻的肉质会新鲜，可以不用热水解冻。
7、炒肉的时候，放盐过早的话熟得慢，在快熟时适合加盐，在出锅前再加上几滴醋即可。
8、炒菜的时候，如果调味酱放多了，可以加少许牛奶，能调和菜的味道。
9、苦瓜切好后加少量盐渍一下，滤除汁水后再炒，这样会减少苦涩味。
10、炒茄子的时候，加点醋会让炒出的茄子颜色不变黑。
11、炒土豆的时候，加点醋既可避免烧焦，又可分解土豆中的淀粉，使其色味相宜；加点牛奶味道会更好。
12、炒豆芽的时候，可以先加点黄油，然后再放盐，这样能把豆味去掉。
13、炒青菜的时候，可以用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
15、炒菜花的时候，可以加1勺牛奶，这样会使菜花白嫩可口。
16、用糖凉拌西红柿的时候，放少许盐会更甜。
17、热天做凉拌菜的时候，加适量的啤酒调拌，可以提味增香。
18、菜过咸的时候，加适量的白糖，即可把菜味减淡；还可以加些醋，这样咸味也会减少。
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