下厨20年的阿姨，细心总结了9条烹饪技巧，能帮助你快速提高厨艺

发布时间：2024-11-07 01:26

导语:下厨20年的阿姨，细心总结了9条烹饪技巧，能帮助你快速提高厨艺

在我们的日常生活中，对于做饭这件事，看似简单，其实处处都有诀窍，掌握了这些小技巧，做出来得饭菜才会做得更好吃。一位从事烹饪20年的阿姨，就为大家分享了9条精辟的做饭小技巧，条条有深度，句句有见解，相信大家看完后，以后做这类的菜时，能做的更好吃，更好看。

一、速冻饺子需要冷水下锅

1、锅中加入适量清水，开大火加热至底部有小气泡出现的时候，大约40度的样子，摸起来不太烫手，加入一勺食盐，防止饺子在煮的时候破皮粘连。

2、烧水的同时，再准备一盆冷水，然后把要煮的冻饺子，直接放到冷水中，马上用铲子翻动几下以免粘连。

3、将泡过水的饺子放入温水中，并用勺子轻轻推动，防止粘连。

4、最后三开三点水，等饺子全部浮起来就好了，这样煮出来的饺子和刚包出来的饺子一样新鲜饱满。

二、煮面条一定要放点醋，口感好

1、如果煮的是切面，就在锅中放匙醋，可以除面条中的碱味，还可使面条变白。

2、如果是挂面要温水下锅，手擀面开水下锅，冷面要冷水下锅。

3、煮面千万不要盖盖子，不然汤会溢出锅。

三、炒茄子加点醋不变色

1、茄子切好后放入盆中，加入食盐和白醋，白醋会防止茄子氧化变黑，用手抓匀腌制10分钟。

2、出水后，用水清洗一下挤干水分，撒入干淀粉即可烹饪。

四、做汤时，油多加点紫菜

做汤太油时，可将少许紫菜放在火上烤一下，揉碎后撒入汤内，或者适当地加入木耳、茄子、冬瓜、萝卜等能吸油的蔬菜。

五、炸花生米凉油下锅

花生米比较干燥，水分很少，若油炸时温度太高会导致花生米水分缺失水分而变焦，较低的温度慢慢炸，可以使花生缓慢的脱去水分，这样炸出来的花生米香脆美味。

六、煮鸡蛋加点醋不会开裂

鸡蛋冷水下锅，同时往里面加上一两勺的白醋，经过搅拌之后，用大火开始煮，等水面冒出热气的时候，再往里面加入适量的食盐，然后一直煮到水变沸腾改成小火，就这样继续煮个40秒到一分钟就可以关火了。

七、红烧肉，加啤酒会更香

在做红烧肉时，加入啤酒可以让红烧肉变得更加美味，烧红烧肉的过程中会产生一些含嘌呤的物质，从而成就了红烧肉的特有香味，而啤酒的成分中也有一定的嘌呤物质，因此可以加快产生含嘌呤的进度，还能减轻红烧肉的油腻感，使红烧肉的香味更加浓郁。

八、炒菜时，热锅凉油

1、减少营养流失

热锅凉油 “急火快炒”，蔬菜中的维生素C损失仅有17%。

2、减少油烟

热锅凉油炒菜时，油的温度不会达到很高，油脂不易发生一些特殊反应，产生的油烟也比较少。

3、不易粘锅

用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材，下入烧到冒烟的热油中，蛋白质和淀粉浆就会迅速凝固，很容易附在锅底上造成粘锅现象。

九、炒土豆丝，捞水后炒才好吃

炒土豆丝的关键是要加一步，用水浸泡的土豆丝，这一步是减少土豆丝淀粉含量，一来可以减少土豆丝粘锅的问题，二来又可以让炒出来的土豆丝清亮不发黑，口感清爽