健康膳食常识

膳食应以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配

1、合理的膳食结构是怎样的？

答：合理的膳食结构应以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配。

（1）谷类是人类最好的基础食物，是最经济的能量来源，提供膳食中全部能量的一半以上，成人每天250-400克（五到八两）；

（2）每天摄入多种新鲜、应季蔬菜，总量300-500克（6两到1斤）；

（3）每天吃水果200-400克（4到8两）。

各种食物所含营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。多种食物组成的膳食才能满足人体各种营养需求，达到合理营养，促进健康的目的。

2、富含碳水化合物的谷类、薯类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖吗？

答：不会。造成肥胖的原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类营养素中，脂肪比碳水化合物更易造成能量过剩，重量相同的脂肪提供的能量是碳水化合物的两倍多，富含脂肪的食物口感好，能刺激人的食欲，容易使人吃得多。谷类为主的膳食即可提供充足的能量，又可避免摄入过多脂肪。

3、如何选择蔬菜？

答：根据颜色深浅可分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。（1）选择新鲜和应季蔬菜；（2）尽可能食用的蔬菜种类多；（3）深色蔬菜占一半；（4）多吃十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、芥蓝等），菠菜，菌藻类；（5）避免储存时间长，少吃腌菜和酱菜；（6）吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，适当减少主食；（7）每天摄入多种蔬菜。

4、烹调蔬菜的正确方法？

答：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。番茄、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。

5、水果一般都含有那些营养成分？

答：多数新鲜水果富含水分，维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁、钙和膳食纤维。成熟水果所含营养成分一般比未成熟水果高。红色和黄色的水果如芒果、杏等含较多胡萝卜素；枣类（鲜枣、酸枣），柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨）中富含维生素C；香蕉、枣、红果、龙眼等富含钾。

6、蔬菜和水果可以互相代替吗？

答：不能。尽管它们在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。（1）一般来说，蔬菜种类远多于水果，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）里的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。（2）膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，所以蔬菜也不能代替水果。

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