【微健康】生机饮食=健康（下）

发布时间：2024-11-07 01:59

生机饮食=健康（下）

生机饮食可以弄得很好吃　　

生机饮食怎么吃为了符合台湾人热食的饮食习惯，李秋良也为生机餐增加了炖、蒸及水炒的方式，让生机饮食者也能享受热腾腾的佳肴。最早的生机饮食几乎都是生的，认为用火就是罪不可赦，“但是在寒冷的冬天喝一碗红萝卜汁，你真的会打心里面冷出来，生机饮食若能适当的用火也不错，像用中药炖的方式，”林碧霞比著一个发抖的动作说。

中国医药学院北港附设医院马祖医院的医师贺慕竹笑笑地表示：“生机饮食可以弄得很好吃，像我老婆经常弄得花花绿绿的，很漂亮，吃起来充满原味，是其他佳肴比不上的。” 　　

有些蔬菜比农药更毒　　

外号“卖菜竹仔”的贺慕竹曾为了帮癌症病友找寻安全蔬菜跑遍西湖、甲仙，以及台湾的深山，最后在南投仁爱乡原住民村落曲冰找到六户环境得天独厚的农家，目前这里提供他们约一百户家庭食用的蔬果。

蔬果虽然好，但是内含的毒素却也不容轻忽。“有些食物还是有天然的毒素存在，”蔡淑玲提醒。诺贝尔生化学家、加州柏克莱大学生化分子学教授艾姆斯在接受《康健》杂志（见第3期)的专访中就曾谈到，生机饮食及环保人士过度强调农药的害处，事实上某些植物的化学成分其毒性比微量的农药残留还高。像十字花科的蔬菜内含的某种成分会抑制甲状腺素的形成，吃太多会形成大脖子病（甲状腺肿大)。蔬菜内所含的硝酸盐含量若过高，在体内则会形成致癌物。

林碧霞解释，多数的蔬菜在成长期间，必须吸收含氮的养分，而大多数蔬菜喜爱硝酸态的氮素，并且易累积在叶子中，然后与光合作用的产物进而化合成氨基酸和蛋白质，所以植物体中存有硝酸离子是自然的，尤其是叶菜类。不管有机肥还是无机肥，氮肥用过量，就会造成蔬菜内的硝酸盐含量过高。特别是有机蔬果为了避开污染经常在网室里栽种，光度低的情况下，光合作用能力弱，易导致蔬菜的硝酸盐含量更高。　　

均衡、多样化的摄取蔬菜才确保健康　　

至于营养学的教科书也明白指出，大量的维生素A，具有极强的毒性，高剂量的维生素D，对人体（特别是婴幼儿)有害；多种微量元素一旦过量，会引起中毒。饮食均衡，拮抗作用，分散风险不过，植物的天然毒素会造成中毒，往往食用的量要很高。

研究十字花科蔬菜的陈玉华指出：“导致这种状况通常食用的剂量要相当高，假使剂量不高，而且我们吃东西都是很多食物一起吃，毒性会有抵销的作用。”因此即使多吃蔬果有益健康，还是不宜过量。

在台湾，生机饮食有很多所谓“偶像食物”，像小麦苗、苜宿苗等，蔡淑玲提高语调提醒，“台湾人一窝蜂在吃，而且认为既然好，就拚命吃，事实上这很危险。”事实上生机饮食团体并非没有注意到这个问题。

“均衡、多样化的摄取食物，某个东西不要吃太多，然后按季节交替吃，可以分散风险，而且食物彼此有拮抗作用，”李秋凉的提醒颇符合营养学“ 饮食均衡”的定律。　　

食品添加剂，生机饮食者视为毒物　　

医界也愈来愈承认，某些人工添加物的确对人体造成影响。根据卫生署的估计，国人平均一天可吃进80种以上、重量达到11公克的食品添加物，而食品添加物的计算单位是毫克！而这其中是否含有有毒添加物（像硼砂会导致呕吐、循环系统障碍及休克等症状)，根本不得而知。台大食品科技研究所教授李锦枫曾表示，有毒化学物质添加于食品中经由加工过程会变得无色无味，无法去除，民众根本无法分辨是否吃下这些东西，所以最好的方法是减少摄取加工过的食品。即使是“合法的添加物”，摄取过多对身体也会造成负面影响。以常添加在香肠、腊肉的硝酸盐为例，它本身对人体无害，但是它的结合物“亚硝氨”却是很强的致癌物质。　　

少糖、少盐及少油　　

台大营养科学博士吴映容在《健康饮食与癌症》一书中指出，硝酸盐除了让食物具有亮丽的色彩，也是很好的保存剂，经常被添加在火腿、盐腌鱼干、腌渍酱菜当中。但是在储存、烹调或进入人体后，它会转变成“亚硝酸盐”，而亚硝酸盐容易与鱼、肉等氨类食物在胃中形成致癌物“亚硝氨”。

强调少糖、少盐及少油的生机饮食，对身体也有利。甜食除了让人容易蛀牙、发胖外，还会造成血糖、血脂肪增加。对于癌症病人来说，吃太多甜食则会助长癌细胞的生长。

吴映容指出：“癌症细胞会与正常细胞争食甜食，而且愈甜愈好，它们更会利用甜食中的糖类来制造一些自身遗传的材料，使自己不断分裂、生长。”低盐（少钠)的饮食方式，也可以预防致癌。赖基铭指出，人体中钠、钾在年轻人和老年身上的比例并不相同。

长期摄取过多的盐，大量的钠会让细胞老化，也让癌细胞有下手的机会。生机饮食恪守很多“健康的饮食观念”，像低脂、少肉等，对身体也是一项利多。

例如，过多的脂肪摄取会增加荷尔蒙的产生，而这与乳癌、子宫内膜癌和摄护腺癌等生殖器官的癌症紧密相关。另外，肉类吃太多会使得过量的蛋白质在肠道经细菌催化后，产生致癌及催化肿瘤成长的物质。　　

低温的烹调原则　　

生机饮食低温的烹调方式使油质稳定，减少致癌物产生。根据医界的研究，碳烤、高温油炸、高热处理的食物会产生致癌物，像过熟的牛排以及400度的岩烧牛排等。吴映容指出，当食物中的油脂滴到木炭时会使木炭的温度更高，产生的熏烟中含有“多环芳香族”的化合物，这些化合物在无数的动物实验中都证明，的确具致癌性。

蛋白质过度加热后会形成强力的突变物质。日本国立癌症中心也曾经系统地调查加热处理过的食品，结果发现，当温度超过250度时，鱼肉会有致癌物出现；烹调温度往上升到300度时，豆类、鱼类及肉类等所有含蛋白质丰富的物质几乎无一幸免地都有致癌物产生。

虽然医界坦承生机饮食是“健康的生活方式”，但是对于部份生机饮食者坚持不吃肉类，则不表赞同，因为会导致营养失衡，尤其是开刀或放疗过后，病人亟需肉类这类优质蛋白质修补组织。　　

生机能治病？　　

“生机饮食可以保健养生”这种说法，比较没有争议，但是很多生机饮食者认为生机饮食可以“治病”，医界则大力反对。“调整饮食习惯对于预防疾病有正面的功能，但是这在平常就应该要实践，绝不是等生重病，才不切实际的期待藉生机饮食来治疗疾病，”蔡淑玲不以为然地表示。蔡淑玲的看法很典型地反映了主流医学界对于生机饮食的一贯看法。目前并没有直接的科学研究证实生机饮食可以治疗癌症。　　

调整体质、增强免疫力　　

台北荣总肿瘤科医师丘宗杰虽然可以接受生机饮食所谓“调整体质、增强免疫力”的说法，但是他也直言，“这些东西可以让细胞在变性时立即清除，以免它积聚成帮派，但是假使帮派已然成形，要靠这清掉就不容易。”丘宗杰以“帮派”一词形容恐怖、扩散迅速的癌细胞。尽管饮食对于健康的影响重大，其他生活要素如与家人的亲密关系、信仰等对健康也有重要的影响。“事实上饮食很重要，但是这只是其中的一环，癌细胞非常厉害，定期运动，一颗乐观、良善的心，坚定的信仰以及与周遭维持和谐的关系，也是面对疾病的关键，” 与癌症病友彷若兄弟姐妹，李秋凉曾与上万个癌症病人一起经验生机饮食，从中她体会出不一样的“生机饮食哲学”。　　

为什么吃生机饮食？　　

除了关注“个人的健康”，其实最重要的还是“环境的健康”。

“健康的个人须有健康的环境，吃生机饮食的人不会因此就变成无敌铁金刚，不会生病，但是我们关心环境，减少化肥、农药，就能减少这些东西在生产过程中对环境的伤害，”贺慕竹露出希望的笑容笃定地说。

这种注重人与食物，以及滋养食物的土地之间的互动，开启了新健康的饮食观，也使得充满生机的新“环境伦理学”悄然成形。（审稿专家：主妇联盟环境保护基金会副董事长林碧霞) 神奇糙米话古今餐餐精白米，近时已成了城市大多数家庭最普遍的饮食结构。人们以为只有吃精米才能获得最佳营养。其实，这是一种误解。

稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。

梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄。”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。到了唐代，由于经济取得了巨大的发展，生活水平的提高，使一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了一种“精米症”。表现为“令人身软，缓人筋也”。当时患“精米症”的人不在少数。

有人做了一番试验。他们给小猫、小狗喂精米，用精米做马料。过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。马食之，足重”。猫、狗、马也得了“精米症。”

长期吃精白米为什么出现“身软”、“筋缓”、“乏力”现象呢？甚至连接受试验的的动物也不能幸免？这个疑问，到了元明时代才得到较满意的解释。原来精米是把稻壳去掉以后，对糙米再加舂杵磨研，把糙米外层的米糠全弄掉了，把糙米中的胚芽也研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。胚乳提供给人的主要是淀粉与热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽却被白白抛弃了。

李时珍敏锐地注意到米糠和胚芽具有卓越的营养价值，他在《食物本草》中说：“米枇即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肤体，可以颐养。”请注意，李时珍在《本草纲目》中说糙米“好颜色”，也就是说能美容；而在《食物本草》中则说米糠能“充滑肌体，可以颐养”，即能使皮肤白皙、细腻、滑润、富有弹性，青春常驻。

这就等于是说，糙米之所以大大有益于人，关键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，所以糙米是一种全营养型食物和保健品。随着糙米的神奇妙用越来越被人们所重视，随着科学的进步，科学家经过研究，终于揭开了糙米的真面目。

美国食品与药物管理局对糙米的胚芽与米糠进行了化验与分析，结果发现每10克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质３克，脂肪（植物性)1.2克，Ｂ族维生素2.5克，维生素Ｅ1.8克，维生素Ｃ50毫克，维生素Ａ50毫克，菸碱酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁2 0毫克，磷15毫克。

上述这些营养成分恰恰是人体所必需的，它们都存在于稻米的胚芽和米糠中，可是精米却把这些黄金般的营养成分与微量元素弃得干干净净，难怪人们的健康不能不受到影响了。　

糙米是相对于精米而言。相比之下，糙米更具有营养价值。

我们平时吃的精米，去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽，剩下了又白又细的胚乳。这种稻米的胚乳，再经淘洗，剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。而糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的维生素B、E 、C、D，能提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。糙米中的米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激。　　

在经济困难时期，部分人出现了水肿和糖尿病，医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素，能吸纳体内部分水分，纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的维生素B和锌，也有助于糖尿病的治疗。

胆固醇的积累，是影响中老年人健康的重要症结所在。多吃糙米，肠道内有大量纤维素，就可把胆固醇变成胆汁酸吸收，而减少高血压的机会。纤维素还有利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。　　

糙米虽然具有极大的营养价值，但是因为它的外围被一层粗纤维组织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分会流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题，又保存了100%的营养，老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽，并含有大量维生素B族、维生素E及丰富的纤维素。　　

现在人们的饮食变得越来越精细。为追求口感，不少人不愿吃糙米，专吃各类精加工的大米，这并不是好事。目前，有些人因吃精米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味，已出现成人过量脂肪积累的肥胖症以及高血脂、动脉硬化和糖尿病等症状，小孩子也多有“少儿肥胖症 ”。要减少现代富贵病，须适当改变饮食的结构。　

吃糙米食品渐成时尚

近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值，这是古今医家所共识的。

青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭)。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖 1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。

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