浦江人爱“偷吃”的非遗美食制作秘诀全在这儿

发布时间：2024-11-19 12:33

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“米胖糖”——

学名冻米糖

是深受浦江老百姓

欢迎的家常甜点

不仅是因为它的香甜

更因为它

充满了家的温情

传统米胖糖是爆米花加小米用麦芽糖揉合成团，压实成块，再切片而成。随着物质的日益丰富，米胖糖的内涵也丰富起来。人们会根据自己的口味需要，比如用红枣、核桃、枸杞、芝麻揉合制作。熬糖是切糖的关键。“熬”类似于烹饪中的文火慢炖，时间的长短直接关系着糖油的老嫩。过老，切成的冻米糖硬邦邦，咬不动；过嫩，糖的黏稠度不足，冻米糖容易散架，切不成。麦芽糖和红糖也要按一定配比使用。因为麦芽糖黏性虽强，但甜度不够；红糖虽甜，却黏性不足。熬糖时，眼见红糖融化成黄褐色的浆液，咕嘟咕嘟地冒起了泡泡，便可熄火，以炭火之余温慢熬。等到每个泡泡都熬成了鲜黄透亮，便用筷子蘸上一点糖油，大拇指和食指粘上一滴，轻轻地开合试拉——糖丝细，黏稠度不够，还得继续熬；糖丝粗，火候恰好，赶快倒入米花及黑芝麻等配料，用力搅拌，拌匀搅透了，盛入放在面板上的糖框里，压平压结实。