慢食主义：餐桌上的革命

慢食主义鼓励在餐桌上进行社交互动，增进人际关系。 #生活乐趣# #生活艺术# #慢生活艺术# #慢食主义#

　　当一道美食呈现在你眼前时，你可曾想过眼前的食物历经了怎样的生长过程？谁种植了它们？又是谁的手在烹饪？

　　在快节奏的今天，或许你也能稍作停顿，重新审视自己的生活习惯，体会慢食，体会其中的慢之美、慢之健康，并且关注心灵、传统和环境，从而更加珍爱生活。

　　概念溯源

　　什么是慢食运动？

　　运动是如何发起的？

　　“慢食运动”(SLOWFOOD　MOVEMENT)，源于欧洲国家意大利。在1986年的某一天，意大利美食专栏作家、社会活动家卡洛·佩特里尼路过罗马著名的“西班牙广场”的一家快餐店时，看到几十名学生坐在地上大嚼汉堡包，那副极其享受的模样令他大为震惊，他想：为什么我们的生活要这么快？于是，他向世人发出呼吁：即使在最繁忙的时候，也不要忘记享受传统的家乡美食。在他的带领下，一场名为“慢食运动”的革命从意大利开始了。

　　3年后，来自15个国家的代表在巴黎共同发表了“慢食运动宣言”：积极倡导人们要放慢节奏、享受生活，在进食时不接手机，不看掌上电脑的信息，在放松的环境下享用精心烹制的食品。提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利”。捍卫我们安稳喜乐的唯一道路，就是对抗速食生活，与效率反其道而行，这一切从“慢食的餐桌”开始反击。

　　6个“M”有何含义？

　　国际慢食协会的标志是一只蜗牛，象征着人类的饮食应像蜗牛一样优哉游哉。目前在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等国家都设有分支机构，拥有会员8万多名，遍布全球5大洲50多个国家。

　　“慢食运动”既是一种美食态度，也是一种生活态度。从精神层面上讲，人们可以体味到一种以6个“M”为内涵的慢食文化：MEAL(美食的佳肴)、MENU(精致的菜单)、MUSIC(醉人的音乐)、MANNER　(周到的礼仪)、MOOD(高雅的氛围)、MEETING(愉悦的面谈)。从生理层面而言，细嚼慢咽能产生大量唾液和酶，有效降解食物中可能存在的致癌物质。同时，经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较小，能够让身体有时间吸收食物中的营养，充分消化。

　　推崇怎样的理念？

　　“慢食，不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们美好的人性。”这是世界慢食协会的发起人卡洛·佩特里尼最为著名的观点。“慢食”不仅是要慢慢品尝，更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度，一种珍惜自然、细尝食材的心情。它需要你放开全部感官，用感情去体验食物的真正味道。我们吃的东西，应该是以更缓和的步调去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目标，慢的真谛是指你必须能掌握自己的生活节奏，掌握自己的品味，世界才会更加丰富多彩。”

　　此外，“慢食运动”还强调珍惜原始食材、崇尚自然料理的做法，不使用化学药物、生长激素与抗生素所生产的食品，只需简单的烹调就能享用天然的色香味。

　　在“慢食运动”的风潮下，年轻人也掀起了回到厨房的风潮，在意大利、法国、纽约等地都兴起了下班学习烹饪，学习怎样精工慢火烹调食物的热潮，一些上班族以此来缓解工作带来的精神压力。而注重精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也发展出了“fooding”的饮食哲学，就是food(食物)加上feeling(感情)，进食时必备的色、香、味，皆要以五官、五感去体会，才算真正的享受，也才对得起栽种它、烹煮它的人。

　　全球一览

　世界范围内如何发展？

图为“慢食运动”发起人卡洛·佩特里尼

　　从卡洛·佩特里尼倡导“慢食运动”至今已有20多年的历史。这种“慢生活”方式现在越来越多地得到广泛参与和认可。不但在欧洲，在亚洲、北美等地，慢食运动也越来越受到推崇，并被发扬光大。

　　土耳其参与“慢食”运动的餐饮业者，都会在他们的店门口贴出“乌龟吃饭”的标志，其意在于吃得愈慢，活得愈久；在印度有专门提供“慢食”的餐馆，希望能够帮助人们回归健康的饮食文化；在澳大利亚举行了首届“慢食节”，两周的时间你可以让自己完全沉浸在美食世界之中，彻底放松身心，让参与者好好地享受“慢节奏”的生活方式；在美国，农民们即使已拥有现代化的农场，但他们仍坚持用传统的饲养方式来饲养感恩节火鸡；在加拿大，厨师杰夫·克朗普创办了“安大略慢食协会”，还开办了一个独特的“双轨”烹饪学校，教孩子们如何烹饪“慢食”。

　　当我们辛劳了一整天之后，第一个念头就是迅速喂饱饥肠辘辘的胃，不过我们还是能够挤出一些时间与精力，稍微用心烹饪一下。毕竟煮一顿饭不用花很多工夫。你会发现，其实我们集中精神坐在餐桌前慢慢享用美食，远比把盘子端在大腿上狼吞虎咽地边吃边看电视节目，要轻松愉悦得多。

　　围炉碎语

　　是时候“慢下来了”

　　现代人善于追赶，随处标榜的是以有限的时间尽可能创造更多的价值。可人们恰恰忽略了，在追逐时间的脚步中，生活原本美好的滋味正渐渐被淡化遗忘。

　　最直接的表现是，人们情愿花更多的时间去拜访一位客户，也舍不得花一个小时精心烹制可口的饭菜。

　　忙碌中，享受美食成了现代人一种奢侈，而越来越多的快餐、速食却迎合了我们快节奏的生活，主宰着我们的肠胃。人们正在渐渐失去自主的味觉和对传统美味的判别能力。很多传统的美食和制作方法也已被商业社会所同化，而变得面目全非，日渐失传。

　　人们的生活、饮食都以快速著称，美式快餐业在这样的环境下迅猛发展，成为时代快速发展的产物。快餐文化在我们的生活里无所不在，并得到大多数人的推祟，为了节省时间，人们趋之若骛于各种快餐店、超市，以最简单快捷的方式迅速填饱肚子，把吃饭当成一项任务来完成，而根本不去考虑口味的好坏，更谈不上饮食的享受。

　　有人形容说，飞速发展的社会，把每个劳动力甚至儿童，全都变成了速食的奴隶。忙碌的生活，让人们无暇顾及饮食的营养健康，也因此饱尝苦果。因为长期吃单调的速食，导致了人体所需营养失衡；而经常食用高糖、高脂肪的加工食物，也使肥胖人口的比例日益增长。

　　正当一些人开足马力加速生活的同时，一场反对急速生活与快餐，呼吁回归传统饮食，重视在安静和舒适的环境里进食，用缓和的步调来培植、烹煮与享用食物的“慢食运动”已蔚然成风，一场餐桌上的革命已经掀起。

　　“慢食”使人从容地选择营养搭配，亲自选材和烹制，既可保证饮食安全健康，又能和家人朋友一起慢慢吃饭、慢慢聊天，享受慢生活的氛围和乐趣。

　　不难想象，时至今日，“快”节奏生活正以生产力的名义日益改变着人类的生命和生存环境。“慢”节奏生活则以其魅力吸引了越来越多的人。于是，慢食主义已不仅仅只是细嚼慢咽和慢慢吃饭，其蕴意是倡导和提醒人们早日回归到传统健康的生活方式中去，尽力掌控让自己舒服的生活节奏。

　　花一点时间品味食物有益于身心健康。坚持慢餐可降低血糖、血压和胆固醇，同时也能缓解紧张焦虑的情绪。在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐能吃上三四个小时，这也被认为是当地人长寿的秘诀之一。

　　慢食协会的标志是一只蜗牛，它寓意人们像蜗牛一样从容优雅地吃饭、从容优雅地生活。

　　是时候“慢下来了”。

　　慢食代表

　　推崇者的悠闲生活

　　人物一：艺术家黄燎原 　　

　　艺术家黄燎原曾出版过一本有着个人生活痕迹的小说，名为《烂生活》。不过在现实中，他的生活看上去很美好。只要没有特别的安排，他都会约上几个人，喝个下午酒，因为他不喜欢咖啡和茶。很悠闲地在阳光底下喝酒，谈谈生活。没有什么能打破他的这种节奏，其实按照他列出的工作日程，他大可用忙碌将自己武装到牙齿。

　　慢生活之于他，不是主义，不是响应号召，也不是遥不可及的境界，而是实实在在地存在。几年前，他和朋友在北京工人体育场附近按原样复原了一座徽氏老宅子，楼下是餐厅，楼上是画廊。这家名为“有瞡阁”的餐厅是第一家加入国际慢餐协会的中国餐厅。

　　黄燎原喜欢吃老北京卤煮，尤其是天桥底下推着的小车，挤在边上的食客冻得哆哆嗦嗦，这时候来一碗热乎乎的卤煮，喝二两白酒，再扒几颗蒜，和朋友谈天说地。“我觉得这是一种真实的生活，小时候看到的钉鞋匠，吃完饭，打一两白酒，用一个钉鞋的钉子剔牙缝就着酒喝，你想想这样的场景，很市井却也是乐观的生活智慧啊。这样的生活场景现在已经消失了，但是我很怀念。”

　　黄燎原的慢食态度，是按自己的节奏，吃自己想吃的，而自己想吃的，就是身体需要的。你想吃什么？怎么吃？其实慢食变成生活里的主义，也没那么复杂。

　　人物二：“新”农民贾瑞明

　　在10月末，作为秋季最后一个节气，霜降来临。北方的土地，农作物遵循自然规律，停止生长，萝卜和白菜也迎来了一年中最好吃的时令。

　　家住上海崇明岛的农民贾瑞明，这一天像往常一样6点起床，到地里溜达一圈，计划当日农活，然后回家准备早饭。据了解，4年前，他放弃了城市白领生活，作为丰地农场的主人，承包了140多亩土地，实践自然农法，不施化肥农药，最大程度地遵循和依靠自然力耕种粮食。此时，花生、红豆已开始收获，南方秋冬季蔬菜待播，110亩的水稻也将在不久后收割。贾瑞明每天的时间一半用于农活，一半自由安排。他称自己过的是典型的慢生活，并鼓励更多人体验慢生活带来的好处。

　　生活贴士

　　慢食有益身心健康

　　在快节奏中，“快食”已成为众多人的习惯。有些人将早餐省略了，有些人买个煎饼边走边吃，方便面、西式快餐成为了最受欢迎也最具“时速”的午餐。殊不知，长时间如此“快食”会造成膳食不平衡，影响身体健康。胃是人的第二大脑，特别需要舒缓和放松。吃饭太快容易引发消化功能紊乱，导致胃疼、胃胀等不适反应。

　　英国生物学家说，花一点时间品味食物有益于身心健康。慢食可以实现充分咀嚼，促进胃液分泌，有助于食物消化吸收，减轻胃肠负担。慢食对餐后血糖有益，坚持慢餐可降低血糖、血压和胆固醇，也能缓解紧张焦虑的情绪。研究证实，唾液腺在分泌唾液时，还会分泌一种腮腺激素，它能被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。

　　慢食应该怎样吃？在营养师看来，慢食不只是慢慢吃而已，更注重的是营养均衡；在心理咨询师看来，慢食不只是放慢生活节奏，更是缓解心理压力的方法；从医学角度看来，慢食有助于食物营养得到充分吸收，并且减少暴饮暴食的可能。

　　怎么吃，意味着做怎样的人

　　慢食，并非是慢慢吃那么简单，说到底，它反对快餐，抵抗的是快餐导致的饮食单一化，以及剥夺了人与人之间透过食物产生的情感交流。

　　慢食运动提倡的是一种“生态美食”的理念，它强调的要点：一是吃当地出产的食物；二是用优质的原材料作为食材；三是按当地风俗习惯生产加工。有一项对长寿人群的研究显示，吃当地食物、吃常吃的食物更易长寿，就像我们跟熟人更好沟通一样，肠胃对熟悉的食物也更容易接受。

　　因此，慢食运动发起人卡罗·佩特里尼说：食物连接的网络，关系到男人与女人、知识、方法、环境以及各种关系，包括人与人、人与自然、人和其他生物的关系。而所有这些关系的根源，都在食物上。你和家人、朋友，你和故乡，你和自然关系的正中央，就是吃这件事情。卡罗·佩特里尼认为食物是定义人类个性的基本要素，因为人所吃的东西一直都是文化的产物。

　　为了进食，人需要采种、耕作、驯养、探求、改进，并不断重新认识自然。如果仔细研究一下食物的生产、销售和消费过程，对人类看清自己将来的模样很有帮助。

　　而今，食物的制作、运送过程和吃的方式，都变得太快餐化。这些引发了各种现代病增加、环境破坏、能源枯竭、生物多样性消失等巨大危机。

　　现在，国内食品安全问题严峻，提出慢食、发展慢食十分紧迫。

　　记者 张黎

网址：慢食主义：餐桌上的革命 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/139767

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