中国饮食文化

中国饮食文化与五谷杂粮 #生活常识# #饮食文化#

spContent=目前，世界各地人均寿命有的达80多岁，有的却不到40岁，吃什么、怎么吃是影响其寿命的重要因素。中国各地文化异彩纷呈，饮食文化、经典美食，特别能体现不同文化的魅力。饮食是关乎健康，体现品位，伴随我们一生的大事。饮食文化充满着对生活的热爱，让我们一起探寻中国饮食的奥秘，吃喝出健康与快乐。

目前，世界各地人均寿命有的达80多岁，有的却不到40岁，吃什么、怎么吃是影响其寿命的重要因素。中国各地文化异彩纷呈，饮食文化、经典美食，特别能体现不同文化的魅力。饮食是关乎健康，体现品位，伴随我们一生的大事。饮食文化充满着对生活的热爱，让我们一起探寻中国饮食的奥秘，吃喝出健康与快乐。

—— 课程团队

课程概述

 《中国饮食文化》将重点分析各种饮食思想与观念，探讨如何养成有利于健康的饮食习惯，科学文明地饮食；介绍我国饮食民俗，分析不同地区不同人群的饮食文化差异，讲述经典美食故事；讲解餐桌礼仪，如何吃出风度来；揭示烹饪方法的奥妙，怎样做出一道好菜来；介绍食物营养保健与安全知识要点，怎么吃出健康来；剖析菜点美食赏析的基本要素与创新思路，如何吃出快乐来；介绍中国茶文化与酒文化，讲解品茶饮酒的艺术，怎样喝出滋味来。为对饮食文化感兴趣的朋友搭建一个交流的平台，打造美食爱好者的共同家园。

  饮食与我们每个人休戚相关，饮食文化是人类饮食生活的灵魂，通过本课程的学习，对学习者熟悉餐桌礼仪，养成有利健康的饮食习惯，提高美食鉴赏与创新能力，提高生活质量，传承中华优秀饮食文化，将起到积极的作用。

 课程负责人在华中农业大学已连续讲授《中国饮食文化》20多年，该课程颇受学生欢迎，先后被评为校优质课程、精品视频公开课。2016年9月在 “爱课程网”上线，累计选课人数20多万人。2017年，《中国饮食文化》被教育部认定为首批国家精品在线开放课程，2020年被评为国家一流本科课程。

 《中国饮食文化》是一门通识课，属于交叉学科，2学分。面向所有专业大、中专学生、研究生和社会公众开放。

课程大纲

第一章 绪论

1.1 饮食文化的概念与研究内容

1.2 中国饮食文化研究的基本状况

1.3中国饮食文化的理论基础

1.4中国古代不同人群的饮食思想（1）

1.5中国古代不同人群的饮食思想（2）

1.6中国饮食文化的五大特性

中国饮食文化第一章概论教学资料

观看视频，学做菜点

第一章 单元测验

第二章中国饮食文化的区域性（1-6节）

2.1中国饮食文化区的划分

2.2东北地区饮食文化

2.3京津冀地区饮食文化

2.4中北地区饮食文化

2.5 西北地区饮食文化

2.6黄河中游地区饮食文化

中国饮食文化第二章教学资料—东北地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—京津冀地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—中北地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—西北地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—黄河中游地区美食选介

观看视频，学做菜点

第二章中国饮食文化的区域性（7-12节）

2.7 黄河下游地区饮食文化

2.8长江中游地区饮食文化

2.9长江下游地区饮食文化

2.10东南地区饮食文化

2.11 西南地区饮食文化

2.12青藏高原地区饮食文化

中国饮食文化第二章教学资料—黄河下游地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—长江中游地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—长江下游地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—东南游地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—西南游地区美食选介

中国饮食文化第二章教学资料—青藏高原地区美食选介

中国饮食文化与美食精彩节目集锦—1

第二章 单元测验

第三章中国饮食文化的层次性

3.1中国饮食史上的层次性结构与果腹层饮食文化

3.2小康层与富家层饮食文化

3.3贵族层与宫廷层饮食文化

中国饮食文化第三章教学资料

中国饮食文化与美食精彩节目集锦—2

第三章 单元测验

第四章中国饮食民俗

4.1饮食民俗的概念、特点

4.2年节饮食民俗

4.3居家饮食风俗

4.4.人生仪礼食俗

4.5宗教信仰食俗

《中国饮食文化》第四章教学资料

第四章 单元测验

第五章中国传统食礼

5.1礼仪概述

5.2中国古代食礼

5.3现代宴会礼仪之举办宴会的礼仪

5.4现代宴会礼仪之出席宴会的礼仪

中国饮食文化第五章教学资料

第五章 单元测验

第六章中国菜点文化（1-5节）

6.1中国菜点发展历史与种类

6.2中国传统烹调方法

6.3 菜点的营养

6.4 菜点的食品安全控制

6.5菜点的滋味与香气

第六章中国菜点文化（6-9节）

6.6菜点的色泽与形态

6.7菜点声音、质地与温度

6.8菜点的意境、名称与盛器

6.9菜肴创新与开发

中国饮食文化第六章教学资料

第六章 单元测验

第七章中国茶文化

7.1茶叶与茶文化概说

7.2中国茶文化的历史

7.3中国茶艺

7.4中国茶馆

7.5中国茶道

7.6中国茶文学

第七章 单元测验

第八章中国酒文化

8.1 酒的起源与发展

8.2 酒的定义和分类

8.3 酒的制造

8.4 酒礼与酒俗

8.5 酒人与酒令

第八章 单元测验

《中国饮食文化》电子教案

《中国饮食文化》电子教案及思考题

预备知识

参考资料

教材及参考书：

1、谢定源编著.中国饮食文化. 浙江大学出版社,2008

2、赵荣光，谢定源著.饮食文化概论. 中国轻工业出版社,2000

3、赵荣光著.中国饮食文化概论.高等教育出版社，2008

      4、谢定源主编.中国名菜. 高等教育出版社社,2003

    5、周旺主编.中国名点. 高等教育出版社社,2003

     6、中国大学慕课《中国饮食文化》慕课网站 

       https://www.icourse163.org/course/HZAU-1001700020

    7、《中国饮食文化》慕课课程二维码

    

常见问题

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5.切勿将本课程的测验题及答案在互联网上发布。

   声明

    本课程部分文献、图片、视频来自网络及其他公开出版物，为教学需要在此借鉴。如果侵犯到您的权益，请与我们联系。在此对所引用资料的作者及出版发布单位表示感谢！

    邮箱：1621819566@qq.com

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