阚磊：顺应季节，健康饮食

发布时间：2024-11-19 20:23

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民以食为天，无论身在何处，地处何方，饮食都是生活中最为重要的组成部分之一，而对于中国人，饮食更是重中之重，在历经千年的历史积淀下，饮食已经成为了中华文化的一部分。

谈及中国饮食文化，以往多以色香味形予以评价，然而如今，国人对于健康愈发重视，饮食首当其冲，健康逐渐成为了消费者对于饮食的评价标准之一。中式烹饪权威专家、国家一级厨师（国家高级烹饪技师）阚磊表示，在二十余年烹饪工作中发现，消费者如今越来越重视饮食健康，大多数消费者都能意识到，健康的饮食需要少油少盐少糖。但是阚磊提示到，饮食也具有季节性，应当顺应季节规律变化。通常来讲，春夏季节应当清淡饮食，而秋冬季节可以适当进补，在食材选择上，以应季为佳，尽量避免购买食用“反季节”的食材。

从烹饪技法上来讲，煎炒烹炸往往能使菜肴喷香可口，但阚磊表示，从健康的角度出发，应当多采用蒸煮的技巧进行烹饪，从口感上讲可以保持食材的原汁原味，从营养上看，尽量避免营养成分流失，而且可以避免摄入过高的油脂。

俗语道“早餐要吃好”，从营养上考量，早餐应当遵从三大原则：必须有丰富的品种类型；必须有碳水化合物；必须要补充维生素。阚磊也以早餐为例，介绍了健康饮食的实践应用。阚磊建议，早餐应当品种多样，通常应当包含薯类、谷类、蛋类以及适当的肉类，以求达到营养均衡。另外阚磊提示到，应当针对个人体质制定菜谱，适当调整，不可一概而论。

食物不仅仅能够提供营养，还能通过食物的特性来调节机体功能，即食疗理论。《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥。阚磊也对食疗理论表示认同，实际上，上文所述饮食应当顺应季节变化，即是食疗理论之一。另外阚磊来介绍道，例如菊花锅等菜肴正是对于食疗理论的最好应用。

饮食分为“饮”与“食”，而茶作为中国的国饮自然具有无与伦比的重要地位。茶的起源，可追溯至上古时期，自神农尝百草，初次发现茶叶，并将其作为一种草药开始，奠定了茶文化的发展的基础。到唐宋时期，仍然讲究吃茶，与今日不同，那时以擂茶，点茶为主，将茶制成粉末，既是饮用也是食用，此时的茶仍然保留了作为一味药材的意义。我们如今的沏茶源于明清时期，茶叶不再研磨成粉，也不再讲究食用，将其作为一种纯粹的饮品开始流传至今。

从品种上讲，中国茶叶大体上分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。而从营养上看，茶中含有茶多酚、茶色素、茶多糖等多种成分，对人体益处良多。

然而大多数人难以想到的是，茶也能成为食材之一。阚磊介绍到，龙井虾仁、观音虾球、普洱排骨、普洱红烧肉等都是以茶为原料或佐料制作的菜肴，不仅能够通过烹制让茶叶中的营养成分释放出来，而且能够让菜肴平添一缕清香。

中秋将至，阚磊还特别奉上了一份红糖姜茶的制作方法。首先，要选用红茶作为原料，红茶香气适中而且价格更适宜普通消费者。其次，选用第二、第三泡红茶为原料，加入红糖、冰糖小火慢煮，红糖活血化瘀而冰糖能提亮汤色，丰富口感。另外还可以适量加入姜末、枸杞、红枣、桂圆、西洋参等，煮制五分钟，过滤后即可饮用。

在秋日的暖阳里，用一杯红糖姜茶，品味茶的芬芳，体会饮食健康。

责任编辑：陈思

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