【安全生产月食品安全】食品安全知识,你应该知道!
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(来源:吴忠市市场监管)
食品安全五大要点
世界卫生组织提示食品安全五大要点:保持清洁,生熟分开,食物要彻底煮熟烧透,在安全的温度下保存食物,使用安全的水和食物原料。
一、保持清洁
①拿食品前要洗手,准备食品期间也要经常洗手。
②饭前便后要洗手。
③清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
④避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布,尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
二、生熟分开
①生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
②处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其它食物。
三、食物要彻底做熟,加热要彻底
①食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
②汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。
③熟食再次加热要彻底。
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
四、保持食物的安全温度
①熟食在室温下不得存放2小时以上。
②所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。
③熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。
④即使在冰箱中也不能过久储存食物。
⑤冷冻食物不要在室温下化冻。
如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
五、使用安全的水和食物原料
①选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮,降低风险。
②食品制作的全过程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具,以及洗手。
③不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
来源:中国食品安全网
编辑:李 勇
审核:杨文秀
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