中式烹调技艺PPT(第3版)中职完整全套教学课件

发布时间：2024-11-20 01:09

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中式烹调技艺PPT(第3版)中职完整全套教学课件by文库LJ佬2024-05-21

CONTENTS中国烹饪文化概述中式烹调基础中式烹饪技巧中式名菜制作中式点心制作中式餐桌礼仪

01中国烹饪文化概述

中国烹饪文化概述历史渊源：

中国烹饪文化源远流长，历史悠久。中国八大菜系：

中国烹饪具有八大菜系，各具特色。

历史渊源烹饪起源:

中国烹饪起源于古代社会的生产生活。

饮食文化:

中国饮食文化多种多样，融合了各地特色。

传统习俗:

中国烹饪与传统习俗密不可分，体现着中华民族的智慧和文化底蕴。

中国八大菜系中国八大菜系菜系特点鲁菜以炖、焖、煮为主川菜以麻、辣、鲜为特色

02中式烹调基础

中式烹调基础厨房工具：

烹饪需要各种不同的厨房工具。调味品介绍：

调味品在烹饪中起着至关重要的作用。

厨房工具刀具选择:

不同菜品需要不同刀具，如菜刀、水果刀等。烹饪锅具:

煎、炒、煮等不同烹饪方式需要不同锅具。

调味品介绍酱油:

中式烹饪中常用的调味品，有生抽、老抽等。

盐和糖:

调味的基本品种，掌握好用量至关重要。

03中式烹饪技巧

中式烹饪技巧火候掌握：

中式烹饪中火候掌握至关重要。刀工技巧：

刀工对于菜品口感和美观度有重要影响。

火候掌握文火炖煮:

适用于炖、焖等烹饪方式。

大火爆炒:

快炒菜品需要用大火，保持原料的鲜嫩。

刀工技巧刀工技巧切丝、切丁:

不同切法适用于不同菜品，提升菜品质感。

片、条、段:

拿手的刀工可以让菜品更上档次。

04中式名菜制作

中式名菜制作中式名菜制作宫保鸡丁：

中国传统名菜之一，口味独特。鱼香肉丝：

鲜香可口的川菜代表菜品。

宫保鸡丁原料准备:

鸡肉、花生、青椒等。

烹饪步骤:

爆炒鸡丁，加入调味料翻炒均匀。

鱼香肉丝鱼香肉丝选材准备:

猪肉、胡萝卜、木耳等。烹饪手法:

入味腌制，快炒至熟。

05中式点心制作

中式点心制作小笼包糖醋排骨中国传统点心，香甜可口。古老传统的糖醋口味，酸甜可口。

小笼包面粉制作:

制作面团，醒发。

包馅煮制:

包入猪肉馅，蒸熟即可食用。

糖醋排骨准备工作排骨处理、腌制。烹饪技巧先煎炸再烹煮，让排骨更入味。

06中式餐桌礼仪

中式餐桌礼仪餐桌布置：

中国餐桌礼仪讲究。

餐桌布置餐桌布置摆盘技巧:

菜品摆盘要有层次感。

餐具使用:

使用不同餐具的次序和方式。

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