北师大版六年级上册劳动《2.学做土豆烧牛肉》教学设计.docx

发布时间:2024-11-20 01:10

土豆烧牛肉:土豆软烂,牛肉醇香,味道浓郁。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #家常菜做法大全#

资源简介

北师大版六年级上册劳动《2.学做土豆烧牛肉》教学设计
一、教材分析
《学做土豆烧牛肉》是北师大版六年级上册劳动课程中的一课,旨在让学生通过实践操作,学会制作一道家常菜,培养学生的生活技能和动手能力,同时增强学生对烹饪的兴趣。
二、教学目标
1. 知识与技能:学会土豆烧牛肉的制作方法,掌握烹饪的基本技巧。
2. 过程与方法:通过小组合作,培养学生的团队协作能力。
3. 情感态度与价值观:培养学生热爱生活、热爱劳动的情感,养成良好的饮食习惯。
三、教学重难点
1. 教学重点:土豆烧牛肉的制作方法、烹饪技巧。
2. 教学难点:火候的控制、调料的搭配。
四、教学工具
1. 土豆、牛肉、调料等食材。
2. 炒锅、炖锅、刀具、砧板等烹饪工具。
3. 一次性手套、围裙等防护用品。
五、教学过程
1. 导入:简要介绍土豆烧牛肉的营养价值和制作方法,激发学生的兴趣。
教师:同学们,大家早上好!今天我们将学习一道非常受欢迎的家常菜——土豆烧牛肉。这道菜不仅美味,而且营养价值很高。大家知道土豆和牛肉都有哪些营养价值吗?
学生A:老师,土豆含有丰富的淀粉和维生素C,对吧?
教师:很好,A同学回答得很正确。土豆确实含有丰富的维生素C和淀粉,而且它还含有钾元素,对维持心脏健康很有帮助。那么,牛肉呢?
学生B:牛肉富含蛋白质和铁,可以预防贫血。
教师:非常棒,B同学说得对。牛肉是优质蛋白质的来源,同时铁质含量高,有助于预防缺铁性贫血。今天我们就来学习如何将这两种营养丰富的食材结合起来,制作出美味的土豆烧牛肉。首先,我们来了解一下制作这道菜的基本步骤。
2. 讲解:详细讲解土豆烧牛肉的制作步骤,包括食材准备、烹饪技巧等。
教师:首先,我们需要准备食材。土豆烧牛肉需要的食材有牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐和水淀粉。大家在准备食材时要注意什么呢?
学生C:老师,食材的新鲜度很重要,牛肉要选择新鲜的,土豆和胡萝卜也要挑选没有发芽的。
教师:对,C同学说得很好。新鲜的食材是美味菜肴的基础。接下来,我们进入制作过程的讲解。首先,我们要将牛肉切成块状,土豆和胡萝卜切成滚刀块,洋葱切丝,姜蒜切片。切好的牛肉需要先用冷水浸泡,去除血水。大家知道为什么要用冷水浸泡牛肉吗?
学生D:老师,是因为用冷水可以更好地把血水泡出来,让牛肉更干净,而且冷水浸泡后牛肉的肉质会更紧实。
3. 示范:现场示范土豆烧牛肉的制作过程,让学生直观地了解操作步骤。
教师:非常正确,D同学。接下来,我们要将牛肉焯水。焯水时要注意什么?
学生E:老师,焯水时要冷水下锅,这样可以慢慢把血沫煮出来,牛肉的口感也会更好。
教师:对,E同学回答得很准确。焯水后,我们要将牛肉捞出,用温水洗净,备用。现在我们开始炒制。首先,我们要用油爆香姜蒜片,然后加入豆瓣酱炒出红油,再加入牛肉翻炒均匀。大家知道为什么要先炒牛肉吗?
学生R:老师,因为牛肉先炒可以锁住肉汁,让肉质更嫩。
教师:没错,R同学。接下来,我们加入生抽、老抽、料酒和糖,翻炒均匀后加入适量的水,用中小火炖煮。炖煮的过程中,我们要加入土豆和胡萝卜,继续炖煮至牛肉熟透,土豆和胡萝卜也变得软烂。最后,我们用水淀粉勾芡,撒上洋葱丝,翻炒均匀后即可出锅。
4. 实践:学生分组进行实践操作,教师巡回指导,解答学生疑问。
老师:现在,我们进入实践环节。请同学们按照刚才讲解的步骤,分组进行实践操作。在操作过程中,如果遇到任何问题,可以随时提问。
(学生分组实践,教师巡回指导)
学生A:老师,我们炖煮牛肉的时候,火候应该怎么控制?
教师:A同学,炖煮牛肉时,火候要控制在中小火之间。中小火可以使牛肉更加入味,同时避免烧焦。
学生B:老师,我们勾芡的时候,水淀粉的比例应该怎么掌握?
教师:B同学,勾芡时水淀粉的比例一般为水和淀粉1:1。不过,这个比例可以根据个人口味适当调整。勾芡时要一边倒水淀粉一边快速搅拌,防止淀粉结块。
5. 总结:总结土豆烧牛肉的制作要点,强调烹饪技巧和注意事项。
教师:同学们,今天的实践环节大家都做得很好。现在我们来总结一下土豆烧牛肉的制作要点。首先,食材的新鲜度非常重要。其次,在制作过程中,牛肉的焯水和炖煮是关键步骤,焯水可以去除血水,炖煮则要控制好火候。最后,勾芡时要注意水淀粉的比例和搅拌速度。大家在家中也可以尝试制作这道菜,相信你们会做得很好。今天的课程就到这里,下课!
学生:谢谢老师,下课!
六、作业布置
1. 学生回家后,尝试独立制作土豆烧牛肉,并记录制作过程。
2. 家长评价孩子的烹饪成果,鼓励孩子继续努力。
七、板书设计
1. 土豆烧牛肉制作步骤:
准备食材:土豆、牛肉、调料等。
烹饪过程:炒、炖、调味。
2. 烹饪技巧:
火候控制:炒菜时火候要大,炖菜时火候要小。
调料搭配:根据个人口味调整调料。
八、教学反思
1. 教学效果:观察学生在实践操作中的表现,了解教学目标的达成情况。
2. 教学方法:根据学生的反馈,调整教学方法,提高教学效果。
3. 学生反馈:收集学生对课程的反馈,了解学生的需求和意见,不断改进教学。

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