粤教版初中第一单元第1课《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》课件+教案

初级烹饪课程教你基础刀法技巧 #生活知识# #生活心理学# #生活技能教育# #烹饪基础课程#

资源简介

(共29张PPT)
《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》
粤教版初中
教学目标
1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。
2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧，锻炼动手能力，提升烹任技能。
3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友分享劳动成果，表达爱心。
4、劳动精神：烹饪过程中养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。
新知导入
锅和锅铲是妈妈的“超级武器”，我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是世界上最棒厨师。
新知导入
你最爱吃妈妈做的什么菜呢？
糖醋排骨
鱼香肉丝
番茄炒蛋
蘑菇炖鸡
新知导入
妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起来学习一下吧。
新知讲解
你知道要准备哪些材料与工具吗？
煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。
新知讲解
①用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划3~5刀后，将鱼放在干净的盘子中。
制作步骤
拓展延伸
快速刮鱼鳞的方法
我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢勺子
首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍打一下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起来就更轻松了。
第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我们可以更好的固定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。
第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部分开始向上挖起。
新知讲解
②把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5 cm的葱段，放在碗中备用。
制作步骤
新知讲解
③往鱼肚塞入姜片（丝）和部分葱段，在鱼身表面抹适量的盐和料酒。
④在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸6~7分钟然后关火，不掀盖继续焖5分钟。
制作步骤
新知讲解
⑤取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整齐地铺好剩下的葱段。
制作步骤
⑥将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。
新知讲解
注意事项
拓展延伸
1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速去除鱼鳞。
2.葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。
3.在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹饪的过程中受热均匀，更加入味。
4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破裂，肉质变老。
技术提示
课后巩固
我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？
拓展创新
1.尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。
2.根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴独具风味。
3.除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥味的调料？尝试使用其他方法去除鱼腥味。
4.尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。
新知讲解
丰富多彩的烹饪方式
研究与认识
除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、烤、煮、炖、焖等。不同的做法做鱼有不同的风味。
新知讲解
研究与认识
蒸：利用蒸汽使食材变熟。
炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使食材在短时间内变熟。
烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热，使食材表层的水分散发，食材变得松脆和焦香。
丰富多彩的烹饪方式
新知讲解
研究与认识
煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。较“炖”而言，“煮”的时间一般较短。
炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先用大火煮沸，然后转成中小火，长时间烧煮使食材烂熟。
焖：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖。水烧开后，用中火长时间地加热，直至食材变酥软并入味，可留少量汤汁。
丰富多彩的烹饪方式
新知讲解
研究与认识
中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。
各种调味料的运用
桂皮：即干燥后的月桂树皮，可以去腥加香，常用于炖肉等。
八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气，用来去腥加香，可以用于卤、烧、炖等。
花椒：有独特的麻辣芳香味，用来去腥加香，促进唾液分泌，增加食欲。
新知讲解
研究与认识
中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。
各种调味料的运用
醋：一种酸味液态调味剂，有解腥、减辣、添香、引甜等作用。
老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，有给食物增色的作用。
新知讲解
中餐火候的把握
拓展延伸
家常菜肴成品欣赏
注意观察原料和配料。
拓展延伸
红烧鱼的做法
课堂练习
你还知道哪些家常菜肴的做法，写出菜名、原料、配料和简易步骤等。
我的菜品
菜名：
原料：
配料：
简易步骤：
课堂总结
本节课我们了解清蒸鱼的制作方式，认识了不同的烹饪方式、各种调味料的运用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。
板书设计
清蒸鱼
材料与工具
制作步骤（6步）
技术提示与注意事项
不同的烹饪技巧（方式、配料、火候）
作业布置
请同学们回家后动手为父母做一份清蒸鱼，同时完成课本上的反思评价，拍照留念和身边同学交流分享。
谢谢
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《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》教学设计
课题 《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》 单元 第一单元 学科 劳动与技术 年级 初中
教材分析 这一课的设计，通过本课教学，让学生知道清蒸鱼所需的调料，掌握清蒸鱼的方法。进一步培养学生的动手能力，全体会劳动的乐趣。弄清清蒸鱼的制作方法及注意点。
学习目标 1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。 2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧，锻炼动手能力，提升烹任技能。3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友分享劳动成果，表达爱心。 4、劳动精神：养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。
重点 学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材。
难点 积极参与实践活动，掌握蒸煮食物的技巧。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、创设情境，揭示课题：出示多媒体课件。师：同学们，锅和锅铲是妈妈的“超级武器”，我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是世界上最棒厨师。师：同学们，你们真是生活的有心人，你最爱吃妈妈做的什么菜呢？出示各式各样的菜式，学生辨认后回答。师：妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起来学习一下吧。2、板书课题：《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》 学生思考，回答问题板书新课。 通过平时身边生活中的事情联系到问题，引发学生的思考，激发学生的学习兴趣。引导学生对家常菜产生共鸣，引入学习清蒸鱼。
讲授新课 一、清蒸鱼制作的学习。师：今天我们来学习清蒸鱼是怎么做的？你知道要准备哪些材料与工具吗？（煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。）制作步骤：用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划3~5刀后，将鱼放在干净的盘子中。快速刮鱼鳞的方法我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢勺子首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍打一下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起来就更轻松了。第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我们可以更好的固定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部分开始向上挖起。②把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5cm的葱段，放在碗中备用。③往鱼肚塞入姜片（丝）和部分葱段，在鱼身表面抹适量的盐和料酒。④在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸6~7分钟然后关火，不掀盖继续焖5分钟。⑤取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整齐地铺好剩下的葱段。⑥将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。拓展延伸：注意事项：1.使用刀时要注意规范操作，注意保持手指与刀刃之间的距离，防止划伤。2.从锅中取出盘子时，应使用隔热手套或湿毛巾，防止烫伤。技术提示：1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速去除鱼鳞。2.葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。3.在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹饪的过程中受热均匀，更加入味。4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破裂，肉质变老。师：我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？老师播放清蒸鱼制作视频教师提问：思考：看完视频，你可以总结做清蒸鱼的步骤吗？拓展创新：1.尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。2.根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴独具风味。3.除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥味的调料？尝试使用其他方法去除鱼腥味。4.尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。拓展延伸：研究与认识1、丰富多彩的烹饪方式除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、烤、煮、炖、焖等。不同的做法有不同的风味。课件展示各烹饪方式对应菜式蒸：利用蒸汽使食材变熟。炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使食材在短时间内变熟。烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热，使食材表层的水分散发，食材变得松脆和焦香。煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。较“炖”而言，“煮”的时间一般较短。炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先用大火煮沸，然后转成中小火，长时间烧煮使食材烂熟。焖：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖。水烧开后，用中火长时间地加热，直至食材变酥软并入味，可留少量汤汁。2、各种调味料的运用中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气，用来去腥加香，可以用于卤、烧、炖等。桂皮：即干燥后的月桂树皮，可以去腥加香，常用于炖肉等。花椒：有独特的麻辣芳香味，用来去腥加香，促进唾液分泌，增加食欲。中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，有给食物增色的作用。醋：一种酸味液态调味剂，有解腥、减辣、添香、引甜等作用。3、中餐火候的把握小火的火力较小，适合煎、焖、炖等需时较长的烹饪方式。如煎鸡蛋。中火的火力较大，适合烧、煮、炸等烹饪方式。如炸土豆。大火的火力最大，大火烹饪是一种快速烹制法，这种方法可以减少菜肴在加热过程中营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适合炒、爆等烹饪方式。如爆炒牛肉。拓展延伸1.家常菜肴成品欣赏注意观察原料和配料。老师展示家常菜图片2.观看学习红烧鱼的做法视频二、作业布置请同学们回家后动手为父母做一份清蒸鱼，同时完成课本上的反思评价，拍照留念和身边同学交流分享。 学生讨论思考问题，提出自己的观点。观察图片，了解清蒸鱼具体制作步骤。学生了解注意事项。阅读了解具体实践操作时需要注意的方面。阅读了解第二部分的课件认识多种多样的烹饪方式。认识中式烹调中的各种调味料。认识中餐中的三种火候。学生完成课后实践。 通过引发学生的思考，引导学生认识到清蒸鱼制作需要的材料。通过图片展示引导学生了解制作清蒸鱼的具体步骤。通过注意事项的学习，以免操作的时候学生受伤。通过认识到操作过程中的注意事项，可以在实际操作中避免一些错误，可以更快更好的完成制作。通过阅读大致了其他烹饪方式，丰富学生的知识。认识各种调味料，帮助有兴趣的学生在之后的操作工程中更加熟练。通过学习拓展学生的生活常识。课后巩固。
课堂练习 你还知道哪些家常菜肴的做法，写出菜名、原料、配料和简易步骤等。我的菜品菜名：原料：配料：简易步骤：
课堂小结 本节课我们了解清蒸鱼的制作方式，认识了不同的烹饪方式、各种调味料的运用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 清蒸鱼材料与工具制作步骤（6步）技术提示与注意事项不同的烹饪技巧（方式、配料、火候）
21世纪教育网www.21cnjy.com精品试卷·第2页（共2页）
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