家庭饮食的五大误区x

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第1页共2页家庭饮食的五大误区久存蔬菜许多人为了节约时间一次从菜市场买回许多蔬菜后放在冰箱中慢慢食用这样做是很不好的。因为蔬菜尤其是叶菜中含有硝酸盐在储藏一段时间后由于酶和细菌的作用硝酸盐被还原成亚硝酸盐而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质而且造成营养素的损失。实验证明在30℃的屋子里储藏24小时绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃炒菜。但最近国外专家研究显示本身含脂肪及热量相当低的蔬菜在经过炒、煎等烹调后吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。专家研究发现含水量丰富的食物经过烹制之后吸入的脂肪量最多。这主要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体所以前者较易吸入油脂一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多所以对于减肥者来说多吃炒菜不但收不到减肥的效果反而会增加体重。调味作料多味道好医学研究表明胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性在饮食中过多使用轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。吃素不吃荤现在吃素食的人越来越多有一部分人是因为害怕荤食会引起肥胖、冠心病等。但如果绝对食素并非有利于健康。食素者蛋白质往往摄入不足会发生抵抗力下降、浑身无力、水肿等情况。另外由于食素者食物单调机体中掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏最后会导致物质交换失调。植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。此外植物性食品脂肪含量少但人体每天需要50克左右的脂肪要想满足这种需要就要大约吃5千克的植物性食品而且植物蛋白很难代替动物蛋白。故从抗衰益寿的角度看绝对素食不可取只有荤素搭配、营养全面、平衡膳食才是通往健康长寿之路。煲汤时间越长营养越多人们认为煲汤时间越长汤里的营养越多。以炖骨头汤为例很多人认为熬得时间越长骨头里的钙质才能全跑出来烧煮时间少则一二个小时多则三五个小时有的甚至烧一天。殊不知这种无谓的烧煮是毫无科学道理的。营养学家指出食物过多地在高温下烧煮时间越长损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤无论多高温度花多长时间都不能将骨内的钙质完全溶出这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开然后放入一定冷水在炉火中慢慢加温烧开后加一点醋使骨头中的磷、钙溶解到汤内整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

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