48条做菜实用小妙招，知道后做菜事半功倍！先收藏，你用的上！

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生活中经常会遇到食材不好保存，一些小麻烦，你需要知道一些小妙招，帮你解决这些烦恼

1.炸馒头片巧省油 。先将馒头片在一碗水里略微浸泡之后再放进油锅里炸,省油又健康,外观口感更好。

2.巧煎饺子 。在平底锅内加少量油，稍热后放入一个小钢蒸屉，把饺子放在上面煎，均匀不糊。

3.巧存豆腐 。把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，至少可以存放一个星期不变质。

4.巧存绿豆。买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，放冷藏，就不会生虫了 。

5.煮豆浆妙招。先加入少许凉水，再倒入豆浆煮，不会糊锅。

6.家中买的饼干时间久了会潮，口感不好，在饼干里放几块方块糖，问题就解决了。

7.巧切窝笋皮。切窝笋皮的时候顺着周围最外边的一圈白的地方(笋筋)直着往下削就行了。

8.用盐打扫碎鸡蛋。只要撒少许盐到碎鸡蛋上面，过一分钟后再用卫生纸把碎鸡蛋抓起来扔掉就行了。

9.韭菜保鲜。用两片白菜或生菜叶把韭菜包起来放到阴凉处就行了，原理是韭菜水分蒸发快，大白菜水分多蒸发慢。用白菜叶把韭菜包起来的话韭菜的水分也不容易蒸发，而且还能吸收白菜叶的水分。

10.快速冷却热水。将装有热水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把盐，这样能加速开水的冷却。

11.在炒黄瓜、莴笋等青菜时，洗净切好后，撒少许盐拌合，腌渍几分钟，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鲜。

12.西红柿、黄瓜不宜放冰箱储存。将西红柿、黄瓜放入冰箱存放，其表皮会呈现水浸状态，从而失去它们特有的风味，乃至变质腐败。

13.炒洋葱宜放面粉、酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，不易炒焦。

14.熬粥时，稍不注意便会溢锅。如果往锅里加5-6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。

15.吃过大蒜后，喝杯牛奶，可消除大蒜遗留在口中的异味。

16.发面时可加入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。

17.在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用 。

18.保存糕点时，可在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，再及时更换一块新鲜的，这样糕点能保鲜较长时间 。

19.将鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将勺伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。

20.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

21.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 。

22.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 。

23.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

24.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

25.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

26.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。

27.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

28.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。

29.炖老鸡，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

30.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。

31.如果买的鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失

32.做饺子，和面的时候，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮的时候，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连，口感也更好。另外水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮

33.煮米饭的时候一般都会有淘米水，用淘米水刷洗碗碟，不仅去污力强，还不含化学物质，干净卫生。水呈弱酸性，可分解蔬菜上农药的毒性，所以也可以用来洗菜。淘米水清洗猪肠、猪肚也很好。

34.洗猪肝猪心的时候，将猪心、猪肝放在面粉中滚一下，1小时候再清洗，不仅易洗净，而且炒出来的猪心、猪肝味美纯正。

35.很多人都喜欢吃猪大肠，猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻，摘除脏物，再放入淘米水中浸泡一会儿，淘米水中可加一点橘皮，能去除异味，然后在清水中轻轻搓洗两遍。

36.很多人炒的土豆丝都比较黏糊，其实只要将切好的土豆丝放清水里泡一泡，用手翻几下，泡出多余淀粉就不会黏糊啦。

37.怎样煮溏心蛋。先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。据说，煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋。

38.想要蒸出美味的水蒸蛋，要注意这几点。1.水跟蛋液的比例为1:1,；2.加的水最好是凉白开；3.一定要密封（用保鲜膜即可），防止水分进入；4.水开后如果蒸，蒸7-10分就可以了。

39.煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样面团容易煮透且汤清

40.清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。而且必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味

41.将大米洗干净然后放冷冻室冷藏到结冰，然后锅内烧水，水开后倒入冻好的大米煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上10分钟，这样一锅又绵又滑的白粥就好了

42.将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入半勺白糖，再把香菇放进去，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇变软，而且不失营养成分

43.用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，这样很容易就可以打开了

44.煮绿豆粥的时候，将绿豆先在锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

45.蒸鱼或蒸肉时，等蒸锅的水开了以后再上锅蒸。这样，鱼或肉外部遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽

46.炸过东西的油不要急着倒掉，用淀粉跟水按照1:1.5的比例兑成淀粉水，然后将油加热再倒入淀粉水，炸至淀粉结块关火，把淀粉块捞出，油清亮不少

47.炸东西的时候，想要油不外溅，可以在锅里放少许食盐，油就不会外溅

48.煮海带的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带特有的腥味，也能促使海带更容易煮软

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