美食研究，这些做菜的小技巧你都“点亮”了吗？

朋友聚会，一哥们儿喝多了，他看着满桌的菜说："你们知道吗？这些菜都是我一个人做的，我才是大厨。” #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #日常趣闻轶事#

因为疫情的原因，很多人都没有出门。宅在家里闲暇时间研究研究美食、甜点，提升提升厨艺。今天，尚尧给大家分享一些厨房小技巧。

#01

- 烘焙技巧 -

1、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。

2、制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。

3、蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。

4、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。

5、做调和蛋白之前，要用蘸过醋或者柠檬汁的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。

6、判断蛋糕是否烤熟，只需要将叉子插到蛋糕中间，取出来的时候没有残留物即可。

7、蛋糕冷却后要马上用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻30分钟再切块。

8、看鸡蛋是否新鲜，只要把鸡蛋放到水里，如果下沉就是新鲜的。

9、烤箱一般需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。

10、烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。

#02

- 家常烹炒 -

1、煮鸡蛋时凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

2、等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

3、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

4、在煮莲藕时，放入盐和米醋的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

5、煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

6、肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

7、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

8、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

9、炒糖醋鱼、糖醋菜等，先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

10、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，可以保持酥脆。

#03

- 烹煮技巧-

1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。

2、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较容易煮烂。

3、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

4、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。

5、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。

6、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。

7、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。

8、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

9、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。

10、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。

一日三餐，自己动手

是充满幸福感的生活方式

也许正是在疫情防控这段时间

我们会重新发现

厨房也是一个令人治愈的地方

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