厨房工具篇｜下厨9年积累的各种锅的使用小技巧，这些你都知道吗？

发布时间：2024-11-20 10:58

厨房里的锅铲和炒锅对话，锅铲说：你知道吗，我每天都在帮你的锅底磨砂，是为了让你更耐用。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #生活段子大全#

这篇关于锅的一个总结，原也是突如其来的想法。我把自己正在用且很多都用了很久的锅子，关于他们一些经验性养护和使用习惯总结在一起，希望这些tips能对你在下厨的过程中有一些帮助。如果能互补到你经验里的一些盲区，也不枉我码字分享啦。

这是我在豆瓣的第一篇日记，聊聊我正在用的一些材质的锅子日常使用小tips

铸铁锅系列

1、酷彩、staub黑珐琅铸铁锅其实非常耐造，日常使用完自然晾干，不需要抹油养锅，抹油反而在下一次用之前还要重新洗，太麻烦了。而且外面有珐琅层，水不擦干等自然干也不会生锈。

2、lodge和柳宗理，使用完也不需要抹油保养。洗完需小火烘干或者使用抹布擦干不留水分即可，因为这两个牌子的锅外是铸铁本身，铁的特点遇水生锈，生锈不是质量问题。

3、铸铁锅可以用中性洗洁精随便洗，毕竟做荤菜类不用洗洁精，单靠热水也是总有洗不干净的感觉。

4、铸铁锅开锅用油使用不饱和脂肪酸含量高效果会更好，所以橄榄油最佳，猪油反而一般。可以去网上查对比哈。但是不用太绝对，不用太小心翼翼开锅，油脂都可润锅，尤其是日常煎炒本身就是变相养锅，毕竟煎后油润的锅子还要等放凉了洗，日复一日的这个过程已经是对锅的养护。

5、铸铁锅不沾技巧：油热、锅热就够了。但是如果锅底曾经糊过，或者日常清洁不够彻底容易影响不沾效果。即使开锅效果不佳，日常使用习惯较好的情况也可以随着使用频率逐渐增强不沾效果，所以最好的养锅其实是经常用，比如煎锅，高频率煎牛排的情况下，每一次油润的过程都是在养护它。图片是staub20cm汤锅

6、铸铁锅用完要放到温热清洗，不可骤冷。

7、黑珐琅用之前需开一次锅。但若想长久的不沾不是开一次锅就会神奇的一辈子都不沾。需要日常良好的使用习惯、尽可能避免糊锅经历、多多用才能保持不沾效果。

8、白珐琅不需开锅，买回清洗即用。洗完自然晾干，尽可能别骤冷骤热以免增加珐琅层崩掉几率。我目前用的铸铁锅品牌除了前面四个还有北鼎。北鼎目前只有白珐琅。

9、从使用效果角度来说，都一样用的，选择时按预算挑选样式就可以。一两百的lodge和七八百的酷彩煎牛排和煎鸡蛋一样，区别就在于前者因无珐琅层易生锈不好打理，前者风格粗犷不如后者精致。

炒菜铁锅

1、普通铁锅的日常根据自己家情况决定是自然晾干还是小火烘干（因为大部分铁锅用好了水分不擦拭自然干这个过程也一点不生锈）。铁锅如生锈，加植物油使用厨房纸擦拭或者边加热边擦拭。铸铁锅如生锈同办法处理。如生锈超级超级严重满满一层那种，可以大火先使劲烧（仅限全是铁没有其他材质的铁锅），再用铲子敲看看能不能敲掉。南方梅雨季潮湿天气可能还是需要随时烘烤更安全一些。

2、普通铁锅不沾的技巧：油热+锅热。补充一下这个意思不管是先开火让锅热了再加油，还是先加油再开火，最后只要是锅热油也热就可以不沾。

3、普通铁锅我比较喜欢薄一些，不喜欢厚的。一来是我个人会倾向于铁锅的主要功能是快炒，薄铁锅受热快，相对来说离爆炒更贴近一些。如果是厚铁锅，凉菜加进锅子，会立刻降温，再热起来相对较慢，对炒菜来说不算是个优点，可以想象一下专业厨房的都是大火爆炒目的都是一样。二来我劲儿很小，薄一些可以颠勺。

4、铁锅即使生锈了，开始粘锅了，也不要担心！千万别扔掉了，可以使用去污能力强的工具和清洁剂将表面锈迹和污渍打磨掉，漏出铁锅本身，重新开一次锅就可以了。

不粘锅系列

1、不粘锅是消耗品，我倾向于买100-200之间的就可以，1-2年根据使用情况换新。当然如果经济条件较好买700-800也无不可，但不管多少钱都是消耗品，只是长短问题。

2、不粘锅只要不是把油烧冒烟，使用很安全。

3、不粘锅清洗尽可能放凉，但是我自己经常刚用完冲凉水洗，因为着急要下一步用。我的考虑是因为不太贵，坏了再换吧实际上我用过的不粘锅都没那么容易坏，因为日常都是辅助用，不做主要炒菜炖菜锅。

4、不粘锅可以少油做菜是最大优点。

5、不沾奶锅、不沾平底带一点深度的锅我会比较喜欢日常用来煮面和焯水。因为它受热快，堪比雪平锅，并且比雪平锅好打理太多。

6、麦饭石锅和石没有关系，它属于普通涂层不粘锅只是有图案。购买和使用都可参考这个不粘锅部分。

这部分提到的不粘锅是指比较大众化的Telfon涂层锅，其他的我都没用过，不是很了解就不介绍啦。

不锈钢锅

1、不锈钢锅也可以不沾，锅热油热即可。

2、不锈钢打理可以氧净+开水浸泡二十分钟，如果手柄是木质或者有其他易氧化部件要注意。

3、不锈钢清洁剂日常维护不锈钢锅比氧净方便。

4、不锈钢三层复底的奶锅日常烘焙很实用。

土锅系列

1、土锅开锅需煮一锅粥，填补缝隙。如果盖子也能接触到一些粥的汤汤水水更佳。开锅时可以先煮个七八分满的粥，最后加开水到满满一锅，浸泡一下就可。

2、土锅煮粥可以凉水煮也可开水煮。凉水煮粥，水开之前要时不时顺时针或逆时针按一个方向持续搅动，否则易糊底。水开之前盖盖，这样开起来快。水开后可以开盖煮，尽可能一个方向持续搅拌。搅动最大的目的是可以让粥稠，其次才是避免糊底。也可时而盖盖，但一定要搅动，不可放任不管，很易糊底儿，也不会让粥达到一个很好的口感。

3、土锅开水煮粥，土锅烧水至沸腾，加入大米，之后同上。开水煮更方便一些，避免了开始加热过程中易糊底几率。

4、土锅煮粥也可以使用剩饭，和上面做法基本一致。煮出来的粥口感也非常好，尽可能多搅拌。