猪肉烹饪的20个实用妙招,从买肉到实操,简单易学又美味

发布时间:2024-11-20 11:40

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猪肉类的美食一直是华夏儿女最中意的肉食菜肴。猪肉本身肉脂含量丰富,无论是瘦肉还是肥肉,它们不仅能独立成菜,而且还能肥瘦并包,形成独立的菜系特色。

一只猪全身有13个大类的肉食品种,诸如里脊肉、排骨、猪五花、蹄髈等等,那可是雪菜里脊肉丝、莲藕排骨汤、红烧肉、黄豆炖蹄髈等家常菜的主料,而对于很多人来说,肉食烹饪需要有一定技巧作为铺垫,不然很容易即浪费了食材还尝不到美味,而接下来分享的20个猪肉烹饪妙招,它从买肉技巧起始,讲解了关于猪肉烹饪的主要技巧点,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。

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1:买菜是烹饪的第一步,选对优质的食材是菜肴美味的先决条件,而对于猪肉来说,只要记住以下3点即可,其一观外色,其二用手摸,其三闻味道,外色的观察主看表皮和肉色,表皮无斑点最佳,如果出现发紫、发红一定不要买;至于肉色,鲜红或者粉红都是新鲜的肉色,但要保证肉面光泽,纹理清晰。

手摸是最直观的感受,新鲜猪肉只会让你粘上少许的油脂,而且弹性十足,但如果摸上去黏手,而且肉质老硬,基本就能判定不新鲜了;至于闻味道,只要闻到一丝腐坏之味,不必思考,坚决不买。

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2:切墩方式。猪肉菜品需按照不同菜肴的形式切成丝、片、块等形状,而整体的切墩形式都是顺着纹理切,也就是人们常说的“竖切”。

3:鲜猪肉去腥的法门。其一是在焯水之前把猪肉浸泡在水中,使其自然过滤部分血水和腥味;其二可以用葱姜蒜爆香去腥其三可以在炖煮时以特色辅材搭配烹饪,就好比山楂、腐乳、黄酒等等。

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4:如何炖肉才能更加浓鲜?首先别把肉切的太小,其二煎一煎,最后减少增香调味料的添加,以免盖过猪肉原本的香味。

5:炖肉的火候该如何掌控?切记不要用急火和猛火,文火慢炖才是鲜味浓郁的基础,不然肉香味都随着蒸汽跑没了。

6:炒肉丝如何更鲜嫩?可以用啤酒和淀粉的混搭模式提前腌制肉丝,这样不仅去腥,而且啤酒中的酶能让猪肉中的蛋白质分解,不仅更鲜嫩,而且鲜香味更浓。

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7:炒肉的调味顺序。一般来说,肉类炒菜为了鲜嫩可口,炒制的时间段都会很短,为了让肉品风味更浓香鲜醇,你只需记住少味精、滴些醋、出锅前放盐的顺序即可。

8:勾芡的妙招。勾芡不仅能裹住肉香,还能延长菜味和菜温,此时水和淀粉的比例最好控制在5比1,此时勾芡出的汤汁薄厚均匀,晶莹亮泽。

9:烹饪时加水有哪些要求?其一炖煮猪肉尽量一次性把水加够,不要二次加水;其二如若要加水,只加热水或沸水。

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10:烹饪猪肉如何让肉熟的更快?不妨加几片山楂试试。

11:炒肉时一定要记住猛火热锅,后而热油,之后爆炒,这样既缩短烹饪时长,而且保留肉香,促进肉鲜,适当几滴醋,更是锦上添花。

12:处理猪肝或猪腰子有什么妙招?烹饪前用少许白醋加水浸泡腌制下,不仅能增脆嫩,还能渗血水,去腥味,留鲜香。

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13:炒猪肝或猪腰子有没有嫩鲜的妙招?一来烹饪前用啤酒加水上浆裹制,二来猛火热油快炒;三来加少许花椒和几滴香醋,四来出锅前再放盐。

14:烹饪油炸肉食该如何防溅油?在油里面加上一些食盐。

15:肥肉除腻味最简单有效的方法是什么?量小来一勺腐乳汁,量大来几块腐乳碾成泥烹饪。

16:烹饪猪排如何防止大小收缩?腌制之前把猪排的大筋切断。

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17:烹饪途中想要解腻该如何简易操作?放几片橘子皮或者陈皮试试。

18:排骨汤如何汤色奶白,汤鲜味美?来上小半勺香醋,醋可以让大骨中的钙磷铁等成分更多溶于汤中,让其更加鲜美浓香。

19:猪肉解冻的妙招。先用塑料袋包裹猪肉,而后放入淡盐水或冷水中自然解冻,这样一来防止溶水性营养的流失,而且解冻返鲜的效率不俗。

20:咸猪肉烹饪如何淡化咸味,增加鲜味,去除异味?不妨放一些白萝卜,炖汤炒菜都适用。

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