猪肉烹饪的20个实用妙招，从买肉到实操，简单易学又美味

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猪肉类的美食一直是华夏儿女最中意的肉食菜肴。猪肉本身肉脂含量丰富，无论是瘦肉还是肥肉，它们不仅能独立成菜，而且还能肥瘦并包，形成独立的菜系特色。

一只猪全身有13个大类的肉食品种，诸如里脊肉、排骨、猪五花、蹄髈等等，那可是雪菜里脊肉丝、莲藕排骨汤、红烧肉、黄豆炖蹄髈等家常菜的主料，而对于很多人来说，肉食烹饪需要有一定技巧作为铺垫，不然很容易即浪费了食材还尝不到美味，而接下来分享的20个猪肉烹饪妙招，它从买肉技巧起始，讲解了关于猪肉烹饪的主要技巧点，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：买菜是烹饪的第一步，选对优质的食材是菜肴美味的先决条件，而对于猪肉来说，只要记住以下3点即可，其一观外色，其二用手摸，其三闻味道，外色的观察主看表皮和肉色，表皮无斑点最佳，如果出现发紫、发红一定不要买；至于肉色，鲜红或者粉红都是新鲜的肉色，但要保证肉面光泽，纹理清晰。

手摸是最直观的感受，新鲜猪肉只会让你粘上少许的油脂，而且弹性十足，但如果摸上去黏手，而且肉质老硬，基本就能判定不新鲜了；至于闻味道，只要闻到一丝腐坏之味，不必思考，坚决不买。

2：切墩方式。猪肉菜品需按照不同菜肴的形式切成丝、片、块等形状，而整体的切墩形式都是顺着纹理切，也就是人们常说的“竖切”。

3：鲜猪肉去腥的法门。其一是在焯水之前把猪肉浸泡在水中，使其自然过滤部分血水和腥味；其二可以用葱姜蒜爆香去腥；其三可以在炖煮时以特色辅材搭配烹饪，就好比山楂、腐乳、黄酒等等。

4：如何炖肉才能更加浓鲜？首先别把肉切的太小，其二煎一煎，最后减少增香调味料的添加，以免盖过猪肉原本的香味。

5：炖肉的火候该如何掌控？切记不要用急火和猛火，文火慢炖才是鲜味浓郁的基础，不然肉香味都随着蒸汽跑没了。

6：炒肉丝如何更鲜嫩？可以用啤酒和淀粉的混搭模式提前腌制肉丝，这样不仅去腥，而且啤酒中的酶能让猪肉中的蛋白质分解，不仅更鲜嫩，而且鲜香味更浓。

7：炒肉的调味顺序。一般来说，肉类炒菜为了鲜嫩可口，炒制的时间段都会很短，为了让肉品风味更浓香鲜醇，你只需记住少味精、滴些醋、出锅前放盐的顺序即可。

8：勾芡的妙招。勾芡不仅能裹住肉香，还能延长菜味和菜温，此时水和淀粉的比例最好控制在5比1，此时勾芡出的汤汁薄厚均匀，晶莹亮泽。

9：烹饪时加水有哪些要求？其一炖煮猪肉尽量一次性把水加够，不要二次加水；其二如若要加水，只加热水或沸水。

10：烹饪猪肉如何让肉熟的更快？不妨加几片山楂试试。

11：炒肉时一定要记住猛火热锅，后而热油，之后爆炒，这样既缩短烹饪时长，而且保留肉香，促进肉鲜，适当几滴醋，更是锦上添花。

12：处理猪肝或猪腰子有什么妙招？烹饪前用少许白醋加水浸泡腌制下，不仅能增脆嫩，还能渗血水，去腥味，留鲜香。

13：炒猪肝或猪腰子有没有嫩鲜的妙招？一来烹饪前用啤酒加水上浆裹制，二来猛火热油快炒；三来加少许花椒和几滴香醋，四来出锅前再放盐。

14：烹饪油炸肉食该如何防溅油？在油里面加上一些食盐。

15：肥肉除腻味最简单有效的方法是什么？量小来一勺腐乳汁，量大来几块腐乳碾成泥烹饪。

16：烹饪猪排如何防止大小收缩？腌制之前把猪排的大筋切断。

17：烹饪途中想要解腻该如何简易操作？放几片橘子皮或者陈皮试试。

18：排骨汤如何汤色奶白，汤鲜味美？来上小半勺香醋，醋可以让大骨中的钙磷铁等成分更多溶于汤中，让其更加鲜美浓香。

19：猪肉解冻的妙招。先用塑料袋包裹猪肉，而后放入淡盐水或冷水中自然解冻，这样一来防止溶水性营养的流失，而且解冻返鲜的效率不俗。

20：咸猪肉烹饪如何淡化咸味，增加鲜味，去除异味？不妨放一些白萝卜，炖汤炒菜都适用。

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