《西餐冷菜制作》课程标准

西餐沙拉制作：新鲜蔬菜拌以自制醋汁，口感更佳。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #西餐制作教程#

1《西餐冷菜制作》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业必修的一门专业核心课程是在《烹饪基础技术》《烹饪营养与安全》等课程基础上开设的一门理论与实践相结合的专业课程其任务是让学生掌握西餐冷菜制作所必需掌握的基础知识和基本技能为后续《西餐菜品设计与制作》《西餐名菜制作与赏析》等课程的学习奠定基础。二、学时与学分108学时6学分。三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求突出专业核心素养、必备品格和关键能力兼顾中高职课程衔接高度融合烹饪原料、烹饪营养与安全以及西餐冷菜制作等知识技能学习和职业精神培养。1.依据《中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业指导性人才培养方案》中确定的人才培养目标、综合素质、西餐冷菜制作能力按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度突出营养分析、西餐冷菜菜品制作、烹饪审美等能力的培养结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念确定本课程目标。2.根据“中等职业学校西餐烹饪专业‘工作任务与职业能力’分析表”依据课程目标和西餐冷菜制作岗位需求围绕西餐冷菜制作关键能力反映企业岗位生产需求体现科学性、前瞻性、实用性原则确定本课程内容。3.以西餐各类冷菜的制作为主线将职业岗位所需要的理论知识、专业技能和职业素养有机融入所设置的模块和教学单元遵循学生认知规律结合学生的职业成长规律确定学习内容的顺序。四、课程目标学生通过学习本课程掌握西餐冷菜制作基础知识和基本技能能运用相关技能制作西餐冷菜养成规范的操作习惯树立良好的职业道德和职业情感。1.认识西餐冷菜厨房的设备品牌与功能掌握设备的使用方法能合理规范使用西餐冷菜厨房设备及工具并定期对设备进行维护。

网址：《西餐冷菜制作》课程标准 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/159032

相关内容

《商务礼仪》课程标准
【注意事项】空调制冷国家有规定标准吗、空调制冷 标准
教育部发布义务教育劳动课程标准，家庭清洁、烹饪等纳入学段目标
教育部发布义务教育劳动课程标准，家庭清洁、烹饪等9月起纳入学段目标
《培智学校义务教育课程标准(2016年版)》制定的基本依据及地位作用
全日制培智学校义务教育生活适应课程标准PPT课件.pptx
饭店卫生管理制度 餐厅打扫卫生标准及细则 (8篇）
小学生劳动教育课程《西红柿炒鸡蛋》教案（精选5篇）
幼儿园课程标准解读专题发言（共4篇）
《衣物护理与搭配》课程标准.doc 文档全文预览

随便看看