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素食飲食指南 萬和國中 廖婉如 營養師 講題大綱  素食與健康  吃素，要注意些甚麼?  素食飲食指南介紹  蔬食日餐點範例  分享與討論 素食與健康 根據98年行政院衛生福利部公布素食種類：純素、蛋素、 奶素、奶蛋素、植物五辛素 素食與健康  降低心血管疾病發生率  降低糖尿病罹患率  降低癌症罹患率  改善便祕  體重控制 Winston, J.C. Nutr Clin pract . 2010; 25:613-20 Craig, W.J. et al J Am Diet Assoc. 2009; 109(7): 1266-82 Timothy, J. K. et al Proceedings of the nutrition society. 2006; 65:35-41 素食與健康  營養不良（不足 、過多）  體重過重、肥胖  貧血  骨質疏鬆 Winston, J.C. Nutr Clin pract . 2010; 25:613-20 Timothy, J. K. et al Proceedings of the nutrition society. 2006; 65:35-41 吃素，要注意些甚麼 吃素，可獲得…  植物蛋白質  膳食纖維 水溶性 、非水溶性  維生素、礦物質 脂溶性 、水溶性  植物性化學物質 Flavonoids 、phytosterols 、 lycopene 、lutein… Winston, J.C. Nutr Clin pract . 2010; 25:613-20 Craig, W.J. et al J Am Diet Assoc. 2009; 109(7): 1266-82 Timothy, J. K. et al Proceedings of the nutrition society. 2006; 65:35-41 吃素，缺少了些…  維生素D  維生素B12  n-3 脂肪酸  鈣  鐵  鋅 Anne, M.J.G et al Eur J Nutr. 2010; 64(9):933-9 Winston, J.C. Nutr Clin pract . 2010; 25:613-20 Craig, W.J. et al J Am Diet Assoc. 2009; 109(7): 1266-82 Timothy, J. K. et al Proceedings of the nutrition society. 2006; 65:35-41 素食飲食指南 一. 依據指南擇素食，食物種類多樣化 二. 全榖至少三分一，豆類搭配時更加 三. 烹調用油常變化，堅果種子不可少 四. 深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應具全 五. 水果正餐同時用，當季在地份量足 六. 口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖 七. 粗食原味少精緻，加工食品慎選食 八. 健康運動 3 0 分 ，適度日曬 2 0 分 素食飲食指標 ：食物種類多變化 素食飲食指標 ：食物種類多變化

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