100%成功｜日式豚骨拉面（附叉烧、溏心蛋做法，以及浓汤保存法）

发布时间：2024-11-20 21:33

日本拉面，汤底选用豚骨熬制，配以各种蔬菜和叉烧，营养丰富 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #亚洲料理#

作为热爱拉面的松茸同学，我盼了好久能在家从零制作自己的拉面，但迟迟没动手，被看起来的复杂度劝退。正好这两天有点时间，又因为疫情不想出门就餐，于是撸起袖子做叉烧、熬汤，第一次做了味增拉面和酱油拉面。

没想到过程很快乐，也并没有那么复杂（当然，要精益求精，永远可以在细节上不断挖掘和提升）。出品的两碗拉面绝赞，汤都喝见底啦～

剩余的高汤我做了浓汤冻（有图片），可以冻起来保存一周，做面做菜都可以很方便地取用。真材实料无添加！

希望跟我一样吃不腻拉面的朋友也能做出自己喜欢的那一碗

用料

【提前一天制作叉烧】猪梅花肉 400克棉线 1根味啉、日式酱油、少量老抽、少量油适量香叶、生姜、大葱、白胡椒适量【提前4-6小时熬汤】猪筒骨 450克鸡爪、带皮鸡肉适量香叶、生姜、大葱、白胡椒、昆布适量【拉面组装车间】味付麻笋（盒马买的）适量木耳、豆芽适量点缀用的白芝麻、葱花、海苔适量味增小半勺制作叉烧后得到的卤汁适量日本拉面一人一份

100%成功｜日式豚骨拉面（附叉烧、溏心蛋做法，以及浓汤保存法）的做法

梅花肉横向切薄展开，用叉子扎或锤子敲敲打打，弄松纤维。可以用部分调料涂抹腌制一下，肉卷不是特别粗或口味没那么重的话也可以不腌制。

将肉卷起并五花大绑！尽量扎紧。

平底锅放少量油，将肉卷煎到金黄。

我不吃糖所以没炒糖色，喜欢的朋友可以自己加这一步骤哦～

我用电饭煲的浓香炖肉模式，将煎好的肉卷、香料、调料、水放入，炖了大概俩小时。筷子一戳冒出来的水是清澈无血色的就代表熟透了。

炖肉的时候我煮了两个溏心蛋（烧水，水开后将生鸡蛋轻轻放入煮8-9分钟，取出后立即放入冰水，去壳），等肉卷熟透，将它和去壳鸡蛋盛到有盖容器中，将过滤后的炖肉卤汁倒入没过肉和蛋。盖上盖子，冰箱里静置一夜。

这个卤汁后面做面的时候会用到哦！

今天的工作结束！

煮面当天，提前准备好炖汤的食材。

如果要放木耳，也可以开始泡发了。

先用开水烫一烫肉。焯水也可以，看个人习惯吧，不用焯太久。

热水下锅，开始熬汤。一开始水多放一点，后面会浓缩到很少。煮这个汤别放盐。

多余的肉我同时做了红烧，当配菜了。

大火煮开后，转小火，保持汤汁沸腾。记得撇去浮沫。我盖着盖子熬了六个小时。

如果不保持沸腾，有可能变腥。

六小时后，熬出了乳白色的汤汁。

从冰箱取出叉烧、溏心蛋，切开备用。

焯一下豆芽木耳，豆芽要多煮一会。

调汤汁：
味增味的拉面汤底：取一个大汤勺，将两个指甲盖大的味增在热汤中慢慢化开，然后加入一大汤匙的卤汁，最后用骨汤填满。
酱油味的拉面汤底：放了更多的卤汁（其实它主要就是酱油），没放味增。
【可以根据个人口味，增减调料】

煮面并放入：
水煮开后，放入拉面，用筷子帮其在水中散开。熟透后捞出，漏勺沥干。我出于卫生考虑没用冰水浸泡，直接放入碗里的汤汁中。
面条入碗后，可以用筷子提起，横向理一理再铺下，整齐更好看。中央可以用筷子帮忙轻轻鼓起，堆成一个小山。（我太粗糙了没有好好整理）

加码：
叉烧在热汤里烫一下，叠放到面条上，再摆好木耳、麻笋、溏心蛋、豆芽等配料，撒葱花和芝麻，再在叉烧和溏心蛋浇上一勺卤汁，卖相更好。