食材保存大全

买大包装食材长期保存 #生活技巧# #省钱技巧# #省钱食谱#

目录

掌握保存的基本原则—
让食材更加鲜美
本书的使用方法
食材保存的基本原则
了解食材“耗损”的原因，
思考合适的保存方法
常温保存
冷藏保存
冷冻保存
解冻
干燥
腌渍酱菜
第1章 蔬菜
蔬菜保存的基本原则
做成泡菜
番茄
圣女果
青椒
甜椒
尖椒
辣椒
豆角
扁豆角
荷兰豆
豌豆
秋葵
冷冻食品使用的先进技术
茄子
南瓜
黄瓜
苦瓜
冬瓜
西葫芦
玉米
毛豆
……
第2章 水果
第3章 水产
第4章 肉类及其制品
第5章 乳制品及蛋类
第6章 谷物及其制品
第7章 调料及其他

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内容简介

本书详细介绍166种食材的不同保存方法，包含蔬菜、水果、水产、肉类、乳制品、谷物、调料等7大类食材，更有多种简单易上手的食谱，带你享受更多新鲜美味。 1000余张图片，真实呈现常见食材的保存、烹调方法。不懂就看，随时参考，轻松对照。厨房小白能轻松上手，家庭主妇也能学到新方法。 书中不仅介绍了食材的保存方法，还有可食用比例、保存期限和营养成分等信息，诸多信息均以图表等简单明了的方式呈现，简单易懂。 不知道自己买的食材该怎么保存？常温、冷藏、冷冻分别可以放几天？书中附有各种食材保存方法的速查表，省去翻页，1秒就能弄懂！

作者简介

沼津理惠 料理家、营养管理师、料理学校“cook会”校长 曾与日清、明治等大型食品企业合作设计食谱，并在日本开办多家料理学校，深受主妇们和料理爱好者的喜爱与肯定。 本书汇总了她多年的料理实战经验，让读者通过学习正确的食材保鲜技巧，爱惜粮食，实现环保零浪费！ 著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《来点酱菜：各种口味的都做一点》等畅销书。

前言

掌握保存的基本原则— —让食材更加鲜美 很多人认为，食材经过 冷冻，不仅新鲜度下降， 口感也必定会变差。之所 以会有这样的印象，我想 是因为人们对冷冻、解冻 以及合适的食材保存方法 等一知半解，缺乏正确的 认识。 事实上，只要你在拿起 食材的那一刻，就规划好 该怎么烹调、怎么食用， 那么即便是冷冻过的食材 ，也会成为餐桌上的美味 。 一提到食材的保存方法 ，很多人会觉得既麻烦又 难懂。其实，保存食材的 原理十分简单，并不需要 特殊的诀窍或技能。 不管是水果、蔬菜，还 是水产、肉类，保存的时 候都有各自的通用法则， 只要依照保存的基本原则 去做，就能解决大部分食 材的保存问题。 本书以简洁明了的方式 详细介绍了不同食材保存 的基本原则。 比如，冷藏不仅可以防 止食材腐烂，还能催熟； 冷冻的食材烹饪时不仅熟 得快，还容易入味，可以 缩短烹饪时间。掌握保存 食材的方法，不仅可以减 少购物的次数，还有很多 其他好处。 在饮食方面的价值观恰 恰能够体现一个人的生活 方式。 希望本书可以帮助你获 得“美味、开心、不浪费”， 让餐桌上每天都有美味的 食物，家人的脸上都洋溢 着笑容。 料理家、营养管理师沼 津理惠

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