食材的腌渍和风干方法教学书籍推荐，延长食物风味的天然保存法

发布时间：2024-11-20 21:34

用腌制的方法保存食物，既美味又方便，延长了美食的保鲜期。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #日常食谱推荐#

【东京名店店主，善待食材的饮食生活提案】

有一种食材处理法--叫做“时间”

腌渍与风干，不仅延长食材保存，还增添食物风味

本书作者按田优子小姐，经历日本311大地震后，开始省思自己的生活。当她花了两个星期才将冰箱里的食物吃完，惊觉过去总是将冰箱塞满了超量与过期的食物，造成浪费与负担......。

她重新思考那些习以为常的料理方式，拾起祖母时代的智慧，以腌渍、风干的手法，让食物风味得以延续。更棒的是，这样的改变，让她的购物频率减少、料理变轻松，冰箱变得更有条理，生活也更加轻盈自在了。

|不剩食、不浪费，善待食物的饮食哲学|

独自一人生活的按田优子，从不担心买了一根白萝卜或一颗大白菜，会有吃不完或吃到腻的困扰。

因为只要善用腌渍的技巧，不但能延长食材的新鲜风味，还能享受不同的美味。

像是白萝卜的顶部可以磨成泥、切成丝，作为腌渍小菜;

中端及尾端可趁新鲜制作成关东煮或味噌汤。

这本书更特别的是，不只教你腌渍的手法与技巧，

更重要的是让你重新建立与食物的关系，带来更为开阔的饮食生活。

|腌渍、风干，延长食物风味的天然保存法|

无须繁复的步骤，就能延长并享受食物的天然风味，是腌渍与风干料理最让人赞许的地方，而按田优子小姐也在本书分享她十年腌渍生活的要诀与心得。

1.腌渍，让美味延续一至两周

借由腌渍处理，能让食材美味延续一至两周，还可透过盐腌、醋腌、酱油腌渍等不同搭配，让风味更多元。

例如长葱以酱油腌渍后，可作为饺子和沾面的常备酱料;

以优格腌肉，不仅延长保存，还能让肉质软嫩。

2.风干，浓缩食材甘味可保存一个月

将食材串起并垂挂至完全干燥，即完成风干处理，可让食材保存一个月以上。

并非任何食材都适合风干，像是菇类、虾子、干贝等，可将食材甘味浓缩其中的才适合。

3.将腌渍风干食材，变化成美味料理

风干后的鲜虾、干贝，可为汤品带来自然鲜甜，也可加入炊饭，增添迷人香气。

高丽菜除了盐腌，还可加入孜然，带来异国风味，或是添加醋、糖，成为甘甜解腻的小菜。

腌渍风干后的食材，不只是常备小菜，还能与其他料理搭配结合，为日常料理加分。

本书特色

常见天然食材的运用:收录11种常见蔬菜、肉类、海鲜的天然保存法，运用常见的高丽菜、萝卜、青葱等蔬菜，从根茎到表皮都可入菜，品尝食材的天然风味。

腌渍风干的料理手法:介绍高丽菜、猪肉的盐腌、进阶腌渍法;菇类、贝类等食材的风干处理，并收录各种腌渍物的盐分对照表，了解原理就能自由做出各种变化。

40道美味食谱分享:将腌渍风干菜变化为40道美味料理，包括按田饺子店的招牌水饺、盐腌猪肉的拌炒料理、常备小菜等等。