锅没用对=吃毒！铁锅、不粘锅、不锈钢锅…到底该选哪个？你肯定想不到

烹饪时锅具选择：炒菜用不粘锅，炖煮用铸铁锅，煎蛋用不锈钢平底锅。 #生活知识# #小常识# #居家实用知识#

铁锅、不锈钢、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、钛合金锅……锅是每个家庭都必备的厨具，不过，你知道吗？锅的材质没选好，会有致癌风险！

下面小康妹儿挑几个常用的锅给大家普及一下~快看看你家的锅买错没！

铁锅

推荐指数：★★★★★

铁锅在烹调高温下会促使食材发生氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道更佳。

此外，铁锅保温性好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。

注意：

1、新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗后开小火烘干，再用筷子夹住肥肉擦拭锅内，重复3至4次，直至肥肉不再变黑。

2、少用铁锅煮汤。避免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。

4、防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅

推荐指数：★★★★

不粘锅的涂层俗称特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，当温度达到350摄氏度以上时，聚四氟乙烯开始分解为氟光气，它会导致肺气肿。

在使用不粘锅时，主要注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。

（视频：不粘锅涂层掉了还能用吗？）

注意：

1、避免使用铁铲等尖锐的铲具。最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪，防止内胆涂层被划伤。

2、当涂层掉落后不建议继续使用。一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面避免吃进更多涂层。

3、烹饪结束后，不要立即用凉水清洗。热胀冷缩会对内壁造成损伤，涂层容易更早脱落，应等锅放凉后，再用凉水清洗。

不锈钢锅

推荐指数：★★★

不锈钢锅不容易生锈，是目前炊具市场的主流产品。

但不锈钢锅若长期接触醋、盐、酱油等酸、碱类物质，会起化学反应，析出有害物质。此外，不锈钢锅也不能煎熬中药。

注意：

1、用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

2、洗完后擦干。清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然锅里的清洁剂残留物会对锅具表面产生腐蚀。

砂锅

推荐指数：★★

砂锅是我们使用史上最悠久的锅具之一。

但骤然加温容易胀裂；它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒和酸性的食物。

注意：

1、先文火，再旺火。用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。

2、不能突然冷热交替。热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。

3、不干烧。用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。

铝锅

推荐指数：★

虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一，但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

注意：

1、平时要尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用。

2、使用时尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。

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