幼儿园营养均衡饮食管理的新思路

幼儿饮食管理: 保证营养均衡，避免过敏食物 #生活技巧# #育儿建议# #托儿所管理建议#

如今，随着人们生活水平的普遍提高，人们对饮食的要求越来越受到重视，尤其是对成长中的儿童。面对丰富的食物，许多的父母和幼儿园的孩子们不知所措。他们担心孩子吃得少会营养不良，吃得多会营养过剩。儿童的健康需求呼唤实施均衡饮食。在儿童饮食管理中，进行营养计算，以便及时分析上周儿童的营养含量，调整下周的营养供应。这种计算、计算和调整方法比盲估计更为科学。但是，这并没有从根本上解决问题。我们发现，每项营养分析的结果要么是在蛋白质摄入过多，要么是脂肪输入过多，饮食问题就像是儿童营养工作进展的障碍。

在我们的深思熟虑中，我们相信只有依靠科学研究才能帮助我们克服困难。于是我们大胆提出《吃了算》改革的思路，成立了由幼儿园园长、保健师、厨师长、财务科科长和家长组成的“伙委会”膳食管理小组，并开展了每周“平衡食谱”项目的开发和可行性试验，虚心咨询，认真研究食物搭配的科学方法，并对数据进行分析。我们遵循科学性、合理性、季节性、软弱性等原则。

在实施过程中，虽然我们的菜谱已经提前分析过，但我们的菜园始终坚持实事求是的态度。我们每天登记摄入量，每周进行营养分析，并对儿童进行随访。一年内，我们完成了12项营养分析和反馈调查意见，反馈材料证明，所提供的食物种类和数量均为儿童所接受，数据还表明，儿童每周的饮食均能达到均衡的要求，使长期以来围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养问题得到圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理阶段。同时，《平衡膳食》的研发也为幼儿园膳食标准的制定提供了依据。

在推广均衡菜谱的过程中，我们园不仅注重科学配菜、合理烹饪，还注重营造温馨、舒适、对就餐环境充满兴趣的就餐环境，有计划地为孩子们提供餐前营养知识、就餐礼仪教育，并注重培养孩子良好的饮食习惯，努力让孩子在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面有吃得开心的感觉。

合理的营养是保证儿童健康最根本的物质基础。3-6岁儿童的营养不仅要提供维持日常活动所需的营养，还要满足其生长发育的需要。合理的饮食包括食物、蔬菜和水果，荤菜和豆制品的油和糖是为人体提供各种营养的四种食物。它们是一个整体，是不可或缺的。因此，平衡食谱地区的一些食品不能随意增减。比如，每周的荤菜总量不应该少，食物也不应该减少。根据食谱中的量，每周应多吃动物内脏中的鳕鱼肝油和饮料，清淡的蔬菜不能代替深色蔬菜，以免破坏原食谱中相对均衡的营养供应。因此科学、合理、均衡的营养对儿童的生长发育至关重要。

1、 完善食品管理体系

1993年，我园成立了董事会管理委员会，由园长、卫生保健人员、炊事监督员和各年龄段家长代表组成。科学管理，制定合理的烹饪班工作制度，监督实施，严格规定用餐时间间隔。也就是说，我们培养了孩子按时吃饭的好习惯，有利于孩子的消化吸收。根据儿童的特点和生长发育情况，合理配置各类食品，适当减少高蛋白、高脂肪食品，增加纤维素和海藻类食品（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证食品质量，保证食谱每周必须有蛋、肉、鱼，内部污垢、豆制品菜等，做到科学合理膳食。

2、 计划食谱，计划平衡膳食

平衡膳食是儿童身心健康发展的基础——测量饮食是实现均衡饮食的关键措施。根据《计划儿童平衡膳食》中的简单方法，我们计算了幼儿园儿童的每日摄入量。

（1） 计算平均年龄

（2） 这一年龄段的热和蛋白质供给标准调查

根据中国营养学会1988年修订的每日饮食标准，5岁年龄组（男女平均值）为1550千卡，蛋白质（男女平均值）为52.5克。

（3） 各类实物计算=5年组蛋白供应量（平均值）80.154-o.171=15500.154-0.171=238.7-265.05

（4） 计算蛋白质每日需求

一天内蛋白质的需求量=[五岁组蛋白质的平均供应量（0。

4-0.5）-16]0.104=[52.5（0.4-0.5）-16]0.104=48-89

（5） 蔬菜和水果应在一天内用完

一天应喂的蔬菜和水果分别占70-80%和20-30%。

根据现有营养需求的计算结果，以及在蛋白质营养素、脂类和碳水化合物的适当比例，我们根据我园的标准规划了谷类、肉类和豆制品的蔬菜和水果的日摄食量，以及我园幼儿的基本情况。3-6岁儿童日粮摄入量239-265克，蔬菜+水果240克，豆类50-100克，牛奶或豆奶250毫升。

2。结合季节特点合理安排儿童膳食

一年四季都有不同的蔬菜上市，气候变化和孩子的生长发育和活动都不一样，所以四季的菜谱也应该不同。春天阳光充足，孩子们的活动量增加，所以需要大量的钙。配方安排要求富含钙的食物，如排骨和虾皮的海带、牛奶，儿童必须获得足够的热量和优质蛋白质，以满足儿童生长发育和活动的需要。夏天，天气炎热，孩子的食欲差，活动和睡眠相对减少。饮食以粗、细、干、湿相结合为基础，色彩鲜艳，形式多样，品种丰富，重量轻，不太油腻，用色、香、味、型来刺激儿童食欲，并添加一些清热解毒、清热解暑的食物和水果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等，秋季天气干燥。更多的蔬菜，如萝卜和莲藕，被添加到儿童。冬季，活动量减少。由于寒冷，人体消耗更多的热量，因此需要从食物热量中获得热量补充。在孩子们的饮食中，我们应该加入一些高热量、高蛋白的食物，也可以采用红烧等烹调方法，使菜肴口感丰富，让孩子们爱吃。另外，我们应该吃红枣、木耳等。

三。注意早餐的质量

早餐是一天中的第一顿饭，也是一天中最重要的一餐，对孩子们的健康有着重要的影响。

国内外许多研究证明，不吃早餐、营养质量不高的儿童，其逻辑思维、创造性思维和身体发育都会受到影响。如何为儿童提供科学合理的营养早餐？

应遵循以下原则：

（1） “喝”是早餐的必备品。

身体需要从早餐中摄取足够的蛋白质、维生素和水。所以我们早餐有牛奶，豆奶，豆奶和粥。

（2） 淀粉+蛋白质＋脂肪

早餐中有必要的淀粉，但容易消化，短时间内会感到饥饿，使大脑能量供应不足。所以，我们早餐吃鸡蛋或少量肉。即使是面条也要配咸蛋或酱油或豆腐干，有时配荷包蛋或少量排骨。

（3） 加些蔬菜。

蔬菜中的维生素C能使人感到精神振奋。我们的早餐会配上蔬菜，比如混合蔬菜，或者汤里的蔬菜。

（4） 提供易于消化的食物，避免过度油腻。

如果早餐太油腻，会加重肠胃的负担，使血液长期集中在肠胃内，影响大脑的血液供应。因此，我们力求安排温暖、凉爽、美味的早餐。

3、 科学烹饪的六个要求

烹饪可以使食物发生一系列的变化，改善食物的性质，增加食欲，这就是促进营养的消化和吸收。但是，如果烹调不科学，也会损害和失去营养，降低和失去食物的使用价值。用科学的烹调方法，即色、香、味、形，制成的食品，都符合健康的要求。

科学烹饪的六个要求：

一。清洗：整盘清洗，选择黄叶和烂叶，分别清洗，然后用水清洗，以减少表面微量物质，去除寄生虫卵残留农药。

2。切：根据小儿的消化功能和不发达、健全的特点，在制作菜肴时，如（炒芹菜、米炒海带丝菜等）应小心切碎原材料，但容易造成营养物质与空气接触的机会和接触面增加，导致营养素的氧合和损耗增加，所以具体操作时应尽快进行切割和烹调，以减少营养素的损耗。

三。搭配：不仅要注意颜色搭配、香味、口感和形状，还要注意营养。注意荤素搭配，厚薄搭配（如烧鱼、毛豆的土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜、板栗等炒肉），以发挥蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

四。烫伤：根据菜肴的性质，有些原材料往往需要烫伤，蔬菜在开水中翻身后可以捡起来，这样既能保持色泽鲜艳，又不影响口感。

5个。烹饪：为了减少营养素烹饪的损失，原则是在高温下烹饪。也就是说，油在高热下炒时，加热时间不宜过长，以免失去水溶性蛋白质。例如，水溶性蛋白质的鸡蛋、鸡、鸭和猪血都很丰富。在加热过程中，这些水溶性蛋白质将逐渐凝固。加热时间越长，越难凝固，影响口感和营养利用。

6。调整：烹调时，注意不要过早加盐。如果渗透压过早升高，水溶性营养素物质将被氧化或丢失。煮豆子和炒肉时，盐加入得太早，但蛋白质的原材料凝固得太早，无法溶解在汤中，影响汤的浓度。味精是开饭时最好的。

4、 精心烹调，合理分配，定期用餐。

根据儿童饮食的心理特点，做好食品的准备和烹调，儿童饮食特别强调色、香、浓、艳的美，菜谱做到粗细结合，荤素搭配，粗细搭配，精细食物，变换花样。根据孩子们的心理特点，我们的菜园做好了食物的准备和烹调。比如，金银卷用孩子们不喜欢的粗粮和面粉做的，小米面和江米面条做的窝头，豆沙包，三角糖袋，菊花顶包，肉卷，蔬菜蒸包，馄炖，花卷，枣卷，肉火烧，佛手包等，肉丝面，腌面，鸡蛋面等，豆腐等由酱豆腐、家庭肖像、炖豆腐等凉拌什锦制造。水果和蔬菜不应相互替代（水果中无机盐含量较少，而蔬菜是钙、铁和无机盐的主要食物来源，正像古书上说的五种蔬菜是用来填充的，五种水果是用来帮助的）吃水果和蔬菜是合理的。规律的饮食可以使儿童消化腺的分泌和消化器官的蠕动，形成规律的运动。食欲会随着吃的时间自然出现，这样吃的食物能被迅速消化吸收。我们每天8:00到8:30吃早餐，11:30吃午餐，下午3:00吃午餐。这种安排是合理的。

5、 健康饮食环境

就餐环境的好坏直接影响儿童用餐的质量。就餐环境包括物理环境和心理环境。健康的环境（物理）是指充足的光线、空气流通、适宜的温度、干净美观的多餐餐具、适宜的尺寸、优雅整洁的室内布局。

健康的心理环境是指用餐的和谐氛围，不强迫孩子吃饭，不体罚或批评，让孩子吃得开心。也可以播放一些轻松、优美的音乐，以促进孩子们的食欲。此外，我们还为孩子们提供3分钟的餐前教育，在吃饭的时候谈一些安全知识，今天的膳食营养等，让孩子们了解食物的营养，注意饮食和卫生的安全。

6、 食品卫生与儿童选择

一。做好健康宣传工作，定期对保健教育人员进行培训和考核，定期开展儿童健康教育活动，采用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼儿园、宣传栏等形式，向家长宣传儿童食品健康知识获得家长对医疗保健的支持与配合。

2。预防为主，常规消毒。每天，孩子们饭前饭后洗手（肥皂和自来水），每餐餐具消毒，专人负责，活动室和宿舍每周用紫外线消毒两次，流行季节每天消毒一次，厕所和盥洗室每天清洗消毒，床上用品暴晒每周一次，每天清洁环境，每周清洁环境，定期考核，奖惩，使孩子有一个良好的生活、良好的生活和卫生环境。

三。儿童食品可分为六类：粮食、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果、食用油和调味品。各种食品都符合一定的健康要求，以满足儿童的健康需要。

儿童正处于身心发展期，充足合理的营养对他们尤为重要。孩子们有一个健康的身体，这是每个家长和整个社会的愿望。本园充分利用一切有利因素，调动一切积极性，采取科学合理的措施，使孩子们吃好、住好，身心健康、茁壮成长。

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