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学会识别食品添加剂，尽量选择无添加产品。 #生活知识# #饮食生活#

食品添加剂相关知识 一、食品添加剂 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物 质。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产 的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品 市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求， 起到了重要作用。 因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 据行业协会统计， 2010 年全国食品添加剂产量在 710 万 吨左右，同比增长约 11%，产品销售额约 720 亿元，同比增 长 12.5%，出口创汇约 32 亿美元。 二、国内外食品添加剂管理情况 目前，国内外均允许使用食品添加剂，建立了食品添加 剂监督管理和安全性评价法规制度，规范食品添加剂的生产 经营和使用管理。我国与国际食品法典委员会和其他发达国 家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加剂监督管理 和安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂，均进 行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品 添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意 见，确保其技术必要性和安全性。 三、关于食品添加剂监管职责分工 根据《食品安全法》及其实施条例的规定和部门职责分 工，卫生部负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国 家标准；质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用 食品添加剂监管；工商部门负责依法加强流通环节食品添加 剂质量监管；食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添 加剂监管：农业部门负责农产品生产环节监管工作：商务部 门负责生猪屠宰监管工作：工信部门负责食品添加剂行业管 理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。各部门监 管职责明确。 四、食品添加剂生产经营的主要监管制度 为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，加强食品添 加剂的监管，按照《关于加强食品添加剂监督管理工作的通 知》（卫监督发, 2009? 89 号）和《关于切实加强食品调味 料和食品添加剂监督管理的紧急通知》 （卫监督发, 2011? 5 号）的要求，各部门积极完善食品添加剂相关监管制度。 在安全性评价和标准方面，制定了《食品添加剂新品种 管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》 、《食品添 加剂使用卫生标准》 （ GB2760）。 在生产环节，制定了《食品添加剂生产监督管理规定》 在流通环节，制定了《关于进一步加强整顿流通环节违 法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于 对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》 。 在餐饮服务环节，出台了《餐饮服务食品安全监督管理 办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食 品安全责任人约谈制度》 ，严格规范餐饮服务环节食品添加 剂使用行为。 五、食品添加剂标准 食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760规定了我国食 品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用 范围、使用量和使用原则等，要求食品添加剂的使用不应掩 盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以搀杂、掺假、 伪造为目的使用食品添加剂。食品添加剂按功能分为 23 个 类别。GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂 158种，食品用香料 1853 种，胶姆糖基础剂物质 55种，其 他类别的食品添加剂 334种。此外，我国还制定了《食品营 养强化剂使用卫生标准》(GB14880，对食品营养强化剂的 定义、使用范围、用量等内容进行了规定。目前，允许使用 的食品营养强化剂约 200 种。 食品添加剂产品标准规定了食品添加剂的鉴别试验、纯 度、杂质限量以及相应的检验方法。 2010 年卫生部制定发布 了 95 项食品添加剂产品标准。对于尚无产品标准的食品添 加剂，根据卫生部、质检总局等九部门《关于加强食品添加 剂监督管理工作的通知》 （卫监督发, 2009? 89 号）规定， 其产品质量要求、检验方法可以参照国际组织或相关国家的 标准，由卫生部会同有关部门指定。 六、食品添加剂产品标准指定 卫生部 2011年第 11 公告规定，生产企业建议指定产品 标准的食品添加剂，应当属于已经列入《食品添加剂使用标 准》（GB2760或卫生部公告的单一品种食品添加剂（包括 食品添加剂、加工助剂、食品用香料，不包括复配食品添加 剂）。对于没有国际标准或国外标准可参考的，拟提出指定 标准建议的生产企业应当向中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所提交书面及电子版材料，包括指定标准文本、编 制说明及参考的国际组织或相关国家标准。指定标准文本应 当包含质量要求、检验方法，其格式应当符合食品安全国家 标准的要求。 七、食品添加剂生产许可证与工商营业执照的关系 《食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行许 可制度，

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