食品添加剂应用

食品添加剂使用应遵循GB2760，不能随意添加 #生活常识# #生活安全# #食品安全标准#

本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发，利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

评分方案： 讨论（30%）+单元测验（35%）+ 课程结束考试（35%）

成绩按百分制计，总分60分至84分为合格，85分至100分为优秀。

讨论计分特别提醒：只有在“课堂交流区”中参与讨论才会计分，以学生在“课堂交流区”有效回复老师发起的讨论贴数量进行考核。学生有效回帖后，系统会自动计分算进总成绩。有效回帖10条及以上得满分。

单元测验的题型均为客观题，包括单选题、多选题和判断题。课程结束考试的题型与单元测验一样。

暂无证书。

本课程无需专业基础知识，您只需结合生活经验便可理解。

先修课程：生物化学、微生物学、食品化学(2020)

绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂

认识食品添加剂

食品添加剂的分类与编码

五味之首——酸度调节剂

抗结剂

泡沫克星——消泡剂

第一周 单元测验

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间）

油脂卫士——抗氧化剂

美白专家——漂白剂

面食伴侣——膨松剂

口香糖和泡泡糖家族的骨干——胶姆糖基础剂

化妆师——着色剂

肉品美颜师——护色剂

外交官——乳化剂

加速器——酶制剂

提鲜法宝——增味剂

面粉处理剂

多功能外衣——被膜剂

保鲜高手——水分保持剂

安全卫士——防腐剂

塑形师——稳定剂和凝固剂

美食伴侣——甜味剂

魔术师——增稠剂

食品用香料香精

好帮手——加工助剂及其他

营养强化剂

第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）

第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）

第五周 单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）

第二篇 食品添加剂的安全管理

食品添加剂的毒理学评价

食品添加剂的安全使用

食品添加剂的使用原则与使用规定

食品添加剂的管理部门与标准法规

食品添加剂在配料表中的标识规定

第六周 单元测验

第三篇 从标签认识食品添加剂（共3周学习时间）

乳及乳制品中的食品添加剂

脂肪、油和乳化脂肪制品中的食品添加剂

冷冻饮品中的食品添加剂

果蔬、豆类、食用菌以及坚果中的食品添加剂

巧克力制品和糖果制品中的食品添加剂

粮食和粮食制品中的食品添加剂

焙烤食品中的食品添加剂

肉及肉制品中的食品添加剂

水产及其制品中的食品添加剂

蛋及蛋制品中的食品添加剂

甜味料中的食品添加剂

调味品中的食品添加剂

特殊膳食用食品中的食品添加剂

饮料中的食品添加剂

酒类中的食品添加剂

其他食品中的食品添加剂

第七周 单元测验（乳制品 → 巧克力）

第八周 单元测验（粮食制品 → 甜味料）

第九周 单元测验（调味品 → 其他食品）

结课

结束语

第四篇 食品添加剂的“功”与“过”

4.1 食品添加剂的有益作用

4.2 食品添加剂可能带来的安全隐患

4.3 食品添加剂的违规使用

4.4 食品添加剂的常见认识误区

第十周 单元测验

《食品添加剂（第3版）》，郝利平等，中国农业大学出版社，2016

《食品添加剂》，孙平，中国轻工业出版社，2009

《食品添加剂应用基础》，胡国华，化学工业出版社，2005

《食品添加剂》（第2版），高彦祥，中国轻工业出版社，2019

《新编食品添加剂应用手册》，孙平等，化学工业出版社，2017

《食品添加剂手册》（第4版），凌关庭，化学工业出版社，2013

《中国食品添加剂及配料使用手册》，吉鹤立，中国质检出版社，2016

《食品添加剂手册（第3版）》，中国食品添加剂和配料协会 ，中国轻工业出版社，2012

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB2760-2014) 》，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 ，中国标准出版社，2015

《Food Additive 》，A Larry Branen，et al，CRC Press，2001

《Food Additive 》，Frederic P Miller，et al，Alphascript Publishing，2013

《Food Additive User’S Handbook》，J Smith，Springer

《Food Additives Handbook》，Richard J. Lewis，Kluwer Academic/Plenum Publishers

《Essential Guide to Food Additives》，Saltmarsh Mike，Royal Society of Chemistry

问1：如何选课？

答：（1）建议您下载“中国大学MOOC”（手机APP），用您的常用邮箱注册、登录，不但方便而且也能及时收到课程提醒和通知。

（2）也可以用微信或QQ登录，但请您一定要在微信或QQ里收藏好本课程链接，这样学习的时候才能方便找到。

问2：如何学习？

（1）手机端：点击 “中国大学MOOC” APP的最下面一行“我的学习”，进去就可以学习了。

（2）电脑端：登录下面本课程的网址学习

 https://www.icourse163.org/course/SUDA-1206149804

（3）微信或QQ：在微信或QQ里打开您收藏的本课程链接就可以学习了。

注意：请您从头到尾使用同一个账号学习，邮箱、微信、QQ账号（即不同的登录方式）的学习记录不会合并。

问3：一共学习多长时间？

答：第二期的运行时间为2019.9.9 ~2019.12.29 ，您可以根据自己的时间自由安排学习进度。

问4：如何接收课程通知？

答：如果您是用邮箱注册的，则课程提醒会发到您注册时的邮箱。如果您是用微信登录加入课程学习的，则需要关注微信公众号“爱MOOC”，然后打开左下角的“课程提醒”，否则容易错过开课，忘记学课。

问5：是否必须完成所有的单元测验和课程考试？

答：如果您仅是为了学习食品添加剂知识，不需要学分，则不需要完成单元测验和课程考试。反之，则需要，详情见“评分标准”。

声明：

1、本课程部分图片、视频资料来源于网络，是为教学需要在此借鉴。如果侵犯到了您的权益，请与课程团队联系。

2、学员在讨论时请注意相互尊重，文明用语，与人为善。

3、不在平台内发布不良、非法、违禁信息。

4、未经课程团队和苏州大学的书面许可，不得擅自将本课程视频搬运、复制到其它网站。

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