冬季食品安全科普知识健康提示（三）—— 食源性疾病风险提示

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（来源：鸡西市疾病预防控制中心）

鸡西市疾病预防控制中心（鸡西市卫生监督局）

冬季气温低，很多居民普遍认为夏季才是食源性疾病的高发期，往往在冬季容易忽视，其实食源性疾病一年均可发生。尤其天气寒冷减少了户外活动，市民也更倾向于食用未放置于冰箱的食物，这些因素都可能导致细菌和病毒的传播更为容易。在此提醒大家冬季饮食需预防病从口入，保护自己和家人的健康。

一、预防致病菌污染

虽然低温不利于致病菌的生长繁殖，但是食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因仍容易受到沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的污染。这些食品的加工要把好“原料关、加工关、冷藏关”。在烹饪前、烹饪过程中以及烹饪后都要勤洗手，特别是接触了生食材、垃圾、动物等情况下更应该洗手。洗手要使用肥皂并用流动水彻底冲洗干净，避免交叉污染。食品在室温下存放时间不得超过2小时，所有熟食和高风险食品应及时冷藏，熟食在食用前应保持滚烫的温度（60°C以上），冷冻食品不要在室温下解冻。

二、预防腌制类食品中毒

腌制类食品加工过程中会加入很多盐，在腌制发酵过程中容易产生如亚硝酸胺等有害物质而引起中毒。小孩子们最好少吃这类食品。

三、警惕诺如病毒引起的食源性疾病

诺如病毒引发的急性肠胃炎，是秋冬季高发的一种食源性疾病。被诺如病毒污染的食品种类繁多，以双壳贝类、生的或是未经彻底加热的蔬菜以及浆果最为常见。其次为即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。人感染诺如病毒后会引起急性胃肠炎，主要临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等症状。所有年龄段的人群都有可能被诺如病毒感染，且可能被多次感染。做到以下几点，可有效预防诺如病毒的感染：1.保持清洁‌：在处理食物前后要勤洗手，保持厨房环境和餐具的清洁。2.生熟分开‌：生的食物和熟的食物要分开储存和处理，避免交叉污染。生的肉、禽、海产品等要用专用容器或保鲜袋存放，避免与熟食直接接触。加工食物的刀具和砧板也要分开使用，用后要彻底清洗。3.使用安全的水和原材料‌：选择新鲜和经过安全加工的食品，水果和蔬菜要洗干净。

饮食健康千万条，食品安全第一条！让我们共同关注身边的食品安全，筑好安全防线，度过一个健康安全的冬季。

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来源：市疾控 监测科

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