食品安全宣传科普知识

定期阅读食品安全相关的科普资料，提高食品安全意识 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

1、食品安全宣传科普知识1、世界卫生组织 （WHO）公布的全球十大垃圾食物是哪些？ 油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可 乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅 蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。2、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。3 、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些 ? 不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。4 、科学喝奶方法 ? 喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃， 如浓茶、柿子

2、等；以每天早、晚为宜。5 、哪些人不宜饮牛奶 ? 经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合 征患者。6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？ 不能添加任何食品添加剂。7、如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股 霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。8 、儿童不宜多吃的食物有哪些 ? 儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏 果。9、孩子如果缺乏维生素 A 易得什么病？夜盲症。10、孩子如果缺乏维生素 C 易得什么病？ 缺乏维生素 C 易患坏血症

3、。11 、儿童吃无铅皮蛋有害吗 ?“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对 儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？ 多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入； 参加体力活动，避免盲目节食。13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。15 、不宜空腹食用的水果有哪些 ? 柑橘、香蕉、柿子。16

4、、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？ 胃柿石。17 、哪些水果蔬菜的皮不宜食用 ? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。18、喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过 量饮豆浆。19、蔬菜为什么不易久存？ 将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋 白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛虫病。21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？ 苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可

5、产生的三大致癌物质，其中，苯并芘 的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色 脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘； 亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐； 黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。22、什么是雕白块？其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严 重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。23、食品中是否可以加入药物？ 食品卫生法规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、 调料或者营养强化剂加入的除外。24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个

6、部位？头部。25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？按加入先后顺序投料。26、如何辨别真假碘盐？可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？ 甲醇。28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？废水、废气、废渣。29、哪些水产品不宜吃？ 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对 人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？老年痴呆症。31、保健食品广告必须标明哪些内容？ 必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文

7、号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保 健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识 和忠告语必须始终出现。32、什么是食品的保持期？保持期 （最佳食用期 ）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质 ）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质 ） ；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。33 、什么是食品的保存期 ?保存期 （推荐的最终食用期 ） 是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期 限，产品质量 （品质 ）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。34、哪些操作有助于保存蔬菜中的

8、维生素？ 洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失。35 、四季豆中毒的原因是什么 ? 烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂 素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。36 、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒 ? 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。37、食源性疾患指的是什么？ 亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称 之为食源性疾患。38、食物中毒的种类有哪些？ 细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植

9、物食物中毒、化学性食物中毒。39、如何去除水垢？ 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可 用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。40 、如何识别农药毒死的鱼 ？ 农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐 色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。 41、如何鉴别死猪肉？死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血 栓。42 、如何鉴别含甲醛水发食品 ？ 一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购

10、买和食用； 二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可 能性就很大。43、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉？44、如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过 “瘦肉精”44、如何鉴别食醋质量？优质食醋应具备以下特点：色泽：食醋应具有与加工方法相适应的固有色泽。气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。劣质食醋会出现以下情形：霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。 醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗、醋虱。45、如何预防食物

11、中毒俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。 注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于 7 摄氏度，经储存的熟食 品，食前要彻底加热。避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。饭前、便后要洗手。避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。到饭店就餐时要选择有食品卫生许可证的餐饮单位，不在无证排档就餐。不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品 和其他包装食品按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生

12、物的繁殖。瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。肉类食物要煮熟，防止外熟内生。不要随便采捕食用不熟悉，不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。不吃腐败变质的食物。46、消费者在外就餐注意事项（1）要选择有餐饮服务许可证（或卫生许可证）、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐， 不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止食物中毒的发生。（2）选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要 立即停止食用。（3）不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。（4）慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生 食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，

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