乳化剂添加到食品中？生活中这些食品中含有它……

对添加剂过敏的人，应尽量避免含有这些成分的食品。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂#

生活中
不少的食物色泽诱人、香气扑鼻
其实乳化剂在这其中功不可没

那什么是乳化剂
食物中添加乳化剂有着什么作用
乳化剂是否会影响人体的健康
跟随科普君来了解下吧

什么是乳化剂？

乳化剂是一种使食品乳化混合的物质，属于功能性食品配料。在它的分子中，既有跟水分子亲近的基团（亲水基），也有能和脂肪分子亲近的基团（亲油基）。在油脂和水分的混合物中，乳化剂能通过内部亲油基结合油脂，通过外部亲水基结合水分。实际上，乳化剂就像食物成分间的协调员，让各个成分更好地融合，保持团结，不轻易发生分裂。

生活中很多食品都是由水、蛋白质、脂肪、糖等多种成分组成的，常常会出现多种物质不互溶的现象。由于乳化剂的存在，通过机械搅拌，使油水不相溶的两种液体形成了一个新的体系——乳状液。乳化剂是一种表面活性剂，其主要作用是降低界面张力，帮助食品中水和油精细又均匀地分散，形成稳定的乳化体。

食品中为什么要添加乳化剂？

乳化剂在食品工业中的应用非常广泛，它们被用于面包、蛋糕、糖果、饮料、乳制品等多种食品的生产过程中。那食品中为什么要添加乳化剂？

1、促进乳液形成

乳化剂能够将两种不混溶的液体（油和水）混合（分散）以形成均匀分散体（乳液）。乳化剂通常为双亲分子，能在两种不相溶的液体界面上形成单分子层，并降低其界面张力。2、提高乳液稳定性和功能性乳化剂的添加可以提高乳液的稳定性和功能性。乳化剂按其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂，考虑到合成乳化剂的安全性及单一天然乳化剂的有限稳定作用，将两种或两种以上的乳化剂进行有针对性的复合，所得复合乳化剂要比单一乳化剂有更好的功能性。3、改善食品质地和口感乳化剂可以改善食品的质地和口感，防止油水分离，增强食品的感官特性。例如，在面包制作中，乳化剂可以改善面团的加工性能和面包的体积；在饮料中，乳化剂可以防止脂肪和水相分离，保持饮料的均匀和稳定性。

4、延长保质期乳化剂通过改善食品的稳定性，有助于延长食品的保质期。乳液体系是热力学不稳定的，乳化剂的加入可以提供动力学稳定性，从而延长食品的保质期。

乳化剂可分为天然乳化剂、合成乳化剂。鱼胶、果胶以及从鸡蛋、肝脏、花生中提取的卵磷脂都是天然的乳化剂。而食品配料表中常见的聚山梨酯、甘油单酯、甘油二酯、聚甘油酯、磷酸三钾、羧甲基纤维素等，都属于合成乳化剂。在冰激凌、人造奶油、黄油、巧克力都存在它们的身影。

乳化剂会影响人体健康吗？

目前，国际上通用的乳化剂大概有70种，可以分为四大类，分别是脂肪酸酯类、改性淀粉类、盐类及其他种类（包括黄原胶、瓜尔胶等）。

世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对世界各国所用的食品乳化剂进行了安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多都很安全，绝大部分甚至都没有对每日允许摄入量（ADI）进行限制。可以认为，允许使用的食品乳化剂都比较安全，合理使用并不会对健康造成危害。

但是，蛋糕、巧克力、点心等食物本身存在高油、高糖、高脂肪等影响健康等因素。为了健康着想，也建议合理摄入。想及时收到更多科普知识把“广东科普”设为星标吧~↓↓↓

网址：乳化剂添加到食品中？生活中这些食品中含有它…… https://www.yuejiaxmz.com/news/view/165759

相关内容

生活中有多少食品含有食品添加剂？ 爱问知识人
课件：生活中的化学食品添加剂.ppt
生活中的化学食品添加剂学习资料
什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些？
食品化学食品添加剂课件
理性看待生活中的食品添加剂
常见食品添加剂有哪些？
没有食品添加剂，就没有现代食品工业
常用食品添加剂
【论文】化学与生活之食品添加剂

随便看看