烹调中减少食用油用量小技巧

素食烹饪技巧15：用蒸、煮的方式烹调，减少油脂和热量摄入。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #素食烹饪建议#

01
尽量选用少用油甚至不用油的烹饪方式，采用蒸、煮、炖、焖、涮或凉拌方式，由于不需借油加热，较煎、炸、爆炒的方式减少了油的用量。
02
家庭使用带刻度的控油壶，定量用油，总量控制。
03
炒菜后控油，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，再装盘，流出的油收集另用。
04
凉拌菜最后放油，马上食用，这样，油脂来不及被菜吸收，需要的油量比较小。
05
肉类、不易熟或易吸油的食材，烹调前先汆烫，不但可融化去除部分脂肪，而且焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入。
06
肉类本身就带有油脂，烹调，可在不加油的情况下，先将食材下锅稍炸出油，再用炸出的油炒其他菜肴，这样不但减少了油的用量，肉本身吃起来也不会油腻。
07
把食材切大些，比切小些省油，食材切成细条或丝状后，因总面积大，易吸附更多油脂。
08
勾芡使用淀粉，会增加食物吸油量，芡汁越稠吸油越多，宜尽量避免。
09
有时候人们多用油，是为了使食物更有味、可口，为减少这部分用油量，可适当加香辛料，或加点酒，或使用有香味的油脂替代味淡色浅的油品。
10
使用不粘锅、平底锅、烤箱、电饼铛等器具，均可减少烹调用油量。
11
在家庭烤肉、制作烘焙食品等场合，可采用喷雾型的食用油。
（本文摘编自江南大学教授王兴国《少吃油 吃好油》一书）

信息来源： 江南大学教授王兴国《少吃油 吃好油》一书

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