餐厅后厨这6个小窍门，教你每月节省上千元！

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世界文化交流越来越广泛，德语也成为了热门学习小语种之一，今天这篇文章为大家总结整理的是对于零基础入门德语学习的人来说的德语语法实用书籍推荐。干货内容值得收藏！餐厅后厨这6个小窍门，教你每月节省上千元！ 一、0成本菜品进行餐厅引流
在后厨的人都知道，例如一些菜的根茎一般都是要丢掉的。那么我们是否可以利用它们再来作出美味的菜品呢？
这里给大家举一个例子：有家餐厅利用香菇根，制作成了9.9元的餐厅引流菜。
后厨的厨师将香菇根留下来，洗净并将其周围的毛毛刮掉，然后用手撕成条状。制作成干炸香菇茎。这道菜的成本几乎是0元，只用了一点儿油，一点儿泡打粉，店内将它作为引流菜品卖9.9元一份。
当然，还可以将一些香菜根、香芹根和小葱根洗净，加些调料做成小凉菜。可以送给客人，每桌一小碟，也可以把这道菜作为特价菜进行售卖。
不仅以上的菜品，例如削花剩下的胡萝卜、切丝剩下的土豆角、老白菜帮子、芹菜叶子等等，这些下脚料稍一不注意，就会被丢垃圾桶，虽不值钱，但积少成多。要不断激励厨师动脑筋变废为宝，可以为餐厅大大节省成本的同时也能作出特价菜为餐厅引流。
二、调味品上不浪费，能省半个月工资
调味品是厨师做菜的必备，做菜的时候，调味品例如盐、味精、鸡精、胡椒粉等，这些小料经常上面会遇水后行程团状，炒菜等时候也不好用。
这时，不要把它们丢掉，将这些团状物收集起来放到汤桶里，比如炖菜、做汤、煮肉时放进去，既能增加汤的味道，还可以节约调味品的成本。
别小看这一点调味料，如果一个月或者是半年攒起来的话，这些调味料的价格，可以赶上一个员工的半个月的工资了。
三、原料存储要恰当
洋葱在潮湿的地方易生芽、叶菜在通风处会失水、茭白一放久了就变黑。储存不当，原料变质，只能扔掉。
因此，应该正确进行储存，比如调料出库坚持“先进先出”、上浆后的原料2-6度储存、干料通风避光、水发原料冷藏保存。
四、油桶倒过来，能炒两个菜
厨师中午2点下班以后，把所有用过的桶倒立，放在一个大盆里面，5点上班你回来一看，盆里的油完全可以再炒两个菜，这样就能节省两个菜的成本钱。这是一个小窍门，因为我自己操作过，真的很惊讶，你也可以这样操作试试。
五、厨房必须“节流”用水要省
餐厅盈利除了“开源”以外，还必须“节流”！厨房用水超支市影响餐厅收入的一大因素！到底如何节水？强制少用水吗？这样太low了！来看看别人家的餐厅是怎么节水的吧~
自制阶梯式节水池
杭州奎元馆洗原料的水池是阶梯式的，共分四层，最上面一层是鲜藕池，用来清洗莲藕等蔬菜，第二层是海蜇池，用来清洗海蜇等海鲜，第三层和第四层都是解冻池，用来解冻肉类原料。
四层水池相互连接，这样一池水就可利用四次：洗莲藕的水可顺下方连通管流到海蜇池，再流到解冻池，最后排入下水道，大大节约了用水。制作阶梯式节能水池的费用大约在500元，可长时间使用。
汆土豆丝的水泡河粉
芜湖的徐德振师傅为了节水，最近打起了土豆丝的主意。做一道简单的炒土豆丝，用水可不少，首先泡土豆丝用水，下锅炒之前还要汆水，以前不管是泡还是汆，用完的水都白白倒掉，未免太可惜。
徐师傅说，泡土豆丝的水保留下来沉淀后，取上面的清水可打扫卫生;而汆土豆丝的水作用更大，比如泡干河粉。因为这锅水无异味、无杂色，且有温度，汆完土豆丝后直接倒在装有干河粉的容器里，可大大缩短泡发干河粉的时间。
安置节水器，每月省300元
给厨师灶上的水龙头安一个节能器，就是你用水的时候，它在流，你不用的时候它就不流了，是全自动的，每月轻松节约几百元的水不成问题。
六、省燃气的这招我亲自试过
怎么样去节省燃气的小窍门。比如用高压锅压一些排骨，猪手之类的。如果是说要用高压锅要压20分钟的时间，我们15分钟就可以关火了。关火了之后，用高压锅焖一会，焖大概五六分钟，再把高压锅小阀门打开，基本上效果是和正常的20分钟是一样的。
小结
看了以上这些技巧之后，你是否有所启发？大家不要看这些点比较小，但是积累起来也是一个不小的数字，一个月一年两年积累下来，能给老板能省来很多很多的成本。
如果将这些技巧融入到自己餐厅的管理制度里面，让每个员工，每个家人都能养成很好的习惯，按照最节省、的方式去控制成本，你的餐厅厨房就可以节省一大笔费用啦！

餐厅后厨这6个小窍门，教你每月节省上千元！

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