好原料+好工艺=好产品，紫燕食品打造卤味品质样板

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随着居民生活水平的提高，有关衣食住行的消费升级正在持续，而品质健康是当前居民消费升级的绝对主线。这一点，也是紫燕食品一直以来关注的核心。

2019年8月，紫燕食品获得A轮融资时，董事长钟怀军就曾表示他是一个“有极度危机感的人”，他认为 “食品企业就是道德企业，食品工程就是良心工程”。为此，他将产品品质管理放在至关重要的位置，认为企业发展要从创造价值开始，这也是紫燕食品创立的初心所在。

到今天，凭借创新的经销商模式和优秀的供应链能力，紫燕食品实现了门店快速扩张，目前旗下品牌“紫燕百味鸡”已在全国180多个城市开设了超5300家门店，为数亿家庭提供高品质美食体验。紫燕秉持初心，在佐餐卤味行业走出一条可持续、品质样板之路。

从源头把控品质

相较于休闲卤味，佐餐卤制品更讲究复合香味和多层次口感，突出鲜香的特点，这就需要更复杂的生产工序，保障更佳的品质。由于紫燕规模化生产、企业化运营的特点，此前已积累了不少优势。

紫燕食品主要从外部供应商采购生产所需的原材料，且在长期业务合作过程中，与包括温氏股份、新希望、中粮集团等在内的一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系。在获取食品原材料，进行品质合格验收之外，紫燕还会开展第二方评价审核,确定供应商准入、考评管理体系。从产品源头上稳抓品质,确保食物美味口感。

为追求更高产品品质，紫燕食品不断加快数字化建设，在产品加工技术、检测流程等方面不断进行迭代升级。紫燕食品工厂内有控温生产车间、控温包装检验车间、全控温标准配送厅等高规格、科技智能化硬件设备组成的研发生产空间，可以全面保障品质控制和食品安全控制，从源头上保障了紫燕产品的高质量与安全性。

从原料选择到产品研发生产，紫燕食品的“严苛”体现在了每一道细节中。也正是这些细节的把控，才让紫燕食品为消费者提供了如此多可选择的品质卤味。

自建供应链工厂

在食品安全、外部高度不确定性的驱动下，对供应链的投入在当下尤为重要，特别是对于处在快速增长期的企业来说，拿下供应链才是王道。卤制品连锁店多以短保的鲜货卤制品为主，保质期较短的特性，需要全程冷链配送，配送半径受限，且上游采购原材料完成生产后，需要根据门店订单配送到不同区域的门店，门店的扩张亦离不开供应链管理体系的支撑。因此，这要求供应链的管理需要有良好的原材料采购及库存管理能力、稳定的产品加工及交付能力、强大的生产与门店销售端的协调能力和配送能力。

对卤味企业而言，时间是商品的“敌人”。紫燕食品采用的是区域生产基地“统一生产、统一供应、统一配送”的模式。目前，紫燕食品共有5个生产基地，分布在济南、武汉、连云港、宁国、重庆，业务区域以华东、华中、西南为主，形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度，实现直接、快捷、低成本的产品配送效果，为公司规模的快速扩张提供了坚实的供应保障。再者，为了能最大程度地保证新鲜，紫燕食品设立了多家冷链子公司，对运输车辆、储存转运设施等均进行严格清洗消毒、微生物检测和控制，全程进行监控。

多年来稳步打造的全方位供应链体系，是紫燕食品的关键性护城河之一。“现在门店也实现了15秒的数据更新，任何一款产品，哪怕一只鸡爪，都可以体现出来。产品品质好，胜过一切商业模式。紫燕食品始终围绕产品。”紫燕相关负责人表示。

紫燕食品紧抓“佐餐卤味”的独特定位，不断打磨与创新，在严格把控品质的基础上，不断开创多元渠道，稳步发展成为高品质国民卤味品牌。“好原料+好工艺=好产品”，这九个字是紫燕食品创立34年以来一直坚持的经营理念，更是紫燕向消费者传递的一份安心选择。

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