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现代人注重健康，在用油上也都推崇植物油，摒弃动物油。甚至有人再贵也要用橄榄油。但是贵的真的就一定是最好的吗？植物油真的一定比动物油好？
橄榄油一定健康吗?
首先我们要知道油的脂肪酸由饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸构成。其中饱和脂肪酸会攻击心血管，导致血脂升高。而单不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，是所有植物油中含量最高的。有助于控制血脂、血糖，有益心脑血管健康。
橄榄油虽然相对健康，但仍是油。于教授曾经有个案例，就是过度崇拜橄榄油，反而导致疾病更加严重。
真人案例
一位老病人，每顿饭都要在盘子里浇一勺橄榄油，拿馒头掰开了蘸着吃。两餐之间还要喝一勺，为了补充单不饱和脂肪酸。
结果血脂不仅没降，反而还升高了，人也变胖了！
橄榄油和其它油在同等量下热量是一样的。而且橄榄油同样含有饱和脂肪酸。
专家提醒，所有油的用量都必须控制在国家推荐用油总量内。
国家推荐的每天烹调用油总量为：每人每天30毫升，将近3汤勺的油量。
根据不同年龄，幼儿的每日推荐摄入油量为15-20毫升，成人为25-30毫升。
但是调查显示：有些地区老百姓每天用油量超过8勺！
猪油真的不健康？
很多人小时候都吃过猪油，但随着健康意识的增强，很多人都开始摒弃猪油。猪油一定不健康？你可能真的冤枉它了！
烹饪中还会产生一种“恶魔脂肪”——反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。
植物油的烟点温度更低，油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪。
而猪油虽含有饱和脂肪，但其耐高温，不容易产生反式脂肪。
专家建议平时高温烹调时可以使用猪油。
1、在高温烹调下，猪油比植物油更有益于心血管健康。
2、猪油可以滋养五脏，有健脾养胃、润肠通便、补虚、养肺止咳的功效。
3、冬天干冷，有手足皲裂的问题，可以用猪油化热酒中擦洗，可以滋润皮肤。
生活中如何用油？
我们说所有油没有绝对好的，也不能一棒子打死坏的。那么生活中我们究竟该怎么吃油呢？来看看专家是怎么为您选的。
高温油炸：油炸最大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。
普通炒菜：炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。
凉拌菜：选用芝麻油或者橄榄油更健康。
注意：椰子油、棕桐油任何时候都不推荐。
专家建议：厨房里最好准备2-3种油交替使用。也可以隔几天或者隔一个月换一种油。
另外油的储存专家建议用小瓶的，棕色包装瓶，避光储存。
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