古人用的锅碗瓢盆是什么样的？快来看秦汉以前餐厨炊具的发展

发布时间：2024-11-21 11:42

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《礼记·礼运》讲：“饮食男女，人之大欲存焉”，这告诉我们日常饮食是我们生活所必备的。同时，饮食和烹饪也反映了一个时代的文明程度。探究饮食和烹饪的历史有助于我们理解中华文化，方便我们去更好的继承和利用它。

一、饮食和餐具对生活的影响

俗话说得好，“民以食为天”。的确，在中华民族的传统文化中，有一项令所有人都艳羡不已的重要内容，这便是我们今天要谈到的“饮食文化”。饮食文化作为渗透力最强的文化类型，供应了上至庙堂宫廷、下达茅屋陋巷的若干人等。我们在吃喝玩乐中可以品味到人生百态，感受大自然对我们的慷慨馈赠。

关注吃，是任何一位国人都会留意的一大乐事。同我们今日所在意的“家乡味道”、“川渝风情”等不同，古人在饮食之前是会十分留意所用食器餐具的“规制样式”的。食器餐具不仅仅能象征一场宴会的规模有多么正式宏大，而且更能够体现用餐之人的品味和格调。就像我们热衷于体验时下流行的“旋转餐厅”和“高端party”一样。古人们也是有他们独特的品味和情调的！

二、餐具炊具的初步定制

大家都知道的事实是，人类最早利用的炊具是自然界为我们提供的天然木炭和石锅石铲。在生产力极为低下的原始社会，人们在尚未意识到充分炙烤肉类能够为他们起到避免疾病和促进吸收的作用时，并没有十分重视厨具餐具的制作。其实，在原始的采集狩猎时代，人们尚未形成充分文明的定居聚落。因此在饮食方面便呈现出一种“天然去雕饰”的随意随性，在餐具的利用上也仅仅懂得选择一些“趁手”的东西去切割肉类，解剖毛皮。

然而人类的文明还是在不断向前演进着，原始农业社会渐渐地显露了它的雏形。此时，由于农耕文明所带来的定居特性，人们逐渐在互相交流中发展出了农耕、渔猎、畜牧并存的生产形态。人类也由单纯的向大自然索取食物，演进为能够为自己培育和提供一定的食物来源。在中国，饮食习惯的南北差异直到此时已经发展起来。北方人以粟为主食，多加肉和果蔬作为辅食。南方人的主食是大米，米粒颗粒较大方便粉碎，因此是以米食为主。

陶器的出现使得人们开始将单纯炙烤的形式发展为了“烤、烹、煮、蒸”兼有。这样一来，人们便不仅仅将进食作为一种天然的维持生命的手段，具有独特意义的进食方式开始作为一种文明符号进入到了不同人的生活中去。

三、筷子和勺子的出现和发明

提到中国人最独特的餐具，恐怕筷子就要当仁不让的作为“老大”了。筷子，古称“箸”。它的出现较好的适应了中国北方人“翻搅食物”和“扎取食物”的习惯，因为具有浓厚的农耕传统，中国的农民家庭很少舍得宰杀自家的牲畜以丰盛饮食。

而且，在肉类有限的情况下，将肉类切成细丝状更容易散发肉类的香味，也能够增加咀嚼的次数以便节省用度。筷子，可以较好的分别盛放在碗里的各种食物。中国人长期以来形成的蔬菜谷物为主，肉类为辅的饮食习惯为筷子的长期存在提供了充分的理由。

传说中大禹是筷子的最初发明者。因在外为治水奔波，大禹的日常饮食受到了恶劣环境的挑战。在一次登岛望远的时机里，大禹因难耐口腹饥渴，没有等待食物冷却便利用一旁的树杈夹起食物便吃。于是，用两根棍状器作为餐具的做法便由此流传下来了。还有一种可能便是筷子作为原始人类翻搅锅内食物所用的炊具，到后来一步步演变成了餐具。

在筷子广泛使用之前，勺子也是古代人最主要的进食工具。考古发现，距今七八千年前的新石器时代石器，古代中国人就已经发明了陶制餐勺。当时勺子的名字或为匕，或为匙。

东汉许慎《说文解字》中提到“匙，匕也”，早期的勺子与今天不同，其柄部类似匕首，是有尖端的。不同的餐具只是对人手不同类型的延伸，体现的并非文明程度的高低，最终的目标仅仅在于高效率的把饭吃好。因此无论是使用勺子也好，筷子也好。把饭吃好才是关键，接下来我们就来了解一下古代人的盛饭器吧。

四、“鼎、鬲、甑”的功用

“煎炸烹煮，烘焙炙烤”无所不能的中国大厨们，在原始时期多用陶器做炊具。因为陶的导热性很好，在供火不稳定的情况下能够较为均匀的导热到陶器的底部乃至四周。因此使用陶器煮沸食物，或在陶器里焖作食物，都是原始人类较为常用的烹饪方式；因为中国人的饮食结构是以谷物为主的，在这种特殊的饮食结构之下，专门煮食谷物的烹调器“鼎、鬲、甑”等三足器便应运而生了。

最初的这些盛煮食物的器皿多是陶作器，随着器形和功用的不断固定，人们逐渐发现陶器的保存和使用并不如青铜器来的方便。是故原先单用作祭祀之用的青铜器，逐渐也开始进入了人们的饮食世界里来。中国人用青铜器作为食器和烹器是有着十分悠久的历史传统的。

在这些器具之中，我们首先来介绍大家较为熟悉的鼎。鼎是最重要的青铜器具之一，在古代多用于烹煮肉类或贮藏肉类。鼎多见有圆形和方形鼎，器制精美。鼎的外形“多以纹饰和几何饰为主，偶见有兽像作垂耳。”

鼎在古代人的生活中一直混用于贵族生活的各种活动之中，比如在餐桌上、祭坛上、宫廷中都可以见到鼎的身影。鼎的神秘和仪式感也是别的器具所不具备的，从今日我们所使用的成语中可见鼎的地位：“问鼎中原、一言九鼎、牛鼎烹鸡……”这些词汇莫不将鼎当作一种庄严的代表或强大的象征。

鬲[lì]和甑[zèng]都是古人常用的炊具，在商周以降从陶作转变为青铜制作。鬲和鼎的相似度很高，因为二者都有器柄且器身较大，有足在下以作支撑。鬲和鼎的区别可以从器底看得出来，鼎的足部大多单立，并不和器身内部相连。但鬲“足多中空，足壁与器壁相连，足壁作器底。”也就是说鬲的足与器身是通透的。“浑身通透”的鬲少了一些鼎所具备的庄严感。

甑是古人所用过的蒸煮用具。有耳的甑较为常见，可能是因为方便拾取。之所以将甑和鬲放在一起讲，是因为鬲与甑常放在一起用。鬲是直接受热的器具，在下方为甑提供热量和蒸汽。甑则像如今的蒸笼一样在鬲的上方承受蒸烤。而甑和鬲组合在一起，还有一个特别的名字，叫做甗[yǎn]。

文史君说：

从古人的饮食结构和食物生产讲到了秦汉以前中国盛行的食器和炊具，想必同学们已经对古人的“饮食故事”产生了极为浓厚的兴趣吧。下一讲瓷儿将带领大家走进秦汉以后古人的饮食世界中，从魏晋人士的饮食嗜好，讲到唐宋时代海纳百川的饮食文化风格。总结一下，古代人的饮食习惯其实是从中国的农业革命时期就部分决定了的。直到现在国人还习惯于将米饭、面条、馒头等谷物制品当作“正餐”来看，这种视“面饼米饭”为主食的饮食习俗是西方人所不具有的。因此，我们在了解了中华民族历史传统的独特性的同时，更应当坚定地作民族文化的继承者。各位看官，您说对吧？

参考文献：

沈红：《炊具造型设计研究》，吉林大学硕士学位论文

王迪：《从出土文物看中国炊具发展的历史》，《商》，2013年5月刊

（作者：浩然文史·瓷国垃圾堆）

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