楹联里的中国菜文化（二）

中国的'二十四节气'反映了农耕文化与自然的紧密联系。 #生活知识# #生活感悟# #传统文化理解#

联 斋  第3262期

051.河南南召  李青旺欣烹绮梦，将五味调香，锅碗瓢盆盛笑语；喜煮小康，把三鲜做美，油盐酱醋酿春风。052.湖南岳阳  田兴隆若听佛说，三餐净六尘，庖丁失业；已得师传，八菜筵诸客，珠履盈门。六尘: 《心经》“无色、声、香、味、触、法”。八菜: 即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系。053.山东临清  扈金海题火锅百味铜锅煮，羊肉香香，清汤滚滚生活美；三鲜炭火烧，龙虾辣辣，热气腾腾日子甜。054.河南济源  苗源品叫花鸡，观蚂蚁争先上树；吃东坡肉，赏禅佛相继跳墙。注：叫花鸡：常熟传统名菜。蚂蚁上树：川渝传统名菜。东坡肉:杭州特色名菜。佛跳墙：福州传统名菜。055.湖北大冶  徐济勇香辣酸甜，莫负舌尖美味；煮蒸炸炒，全凭火上功夫。056.江西遂川  彭克云天下佳肴为汉菜；人间至味是中餐。057.贵州遵义  杨兴满千古名馐香岁月；九州盛宴待宾朋。058.云南曲靖  丁武成大饱口福，品味中国菜；齐扬风采，钟情小院香。059.湖南衡阳  颜秋生锅碗瓢盆交响，烹煮溜炖煎炸炒，武艺超群十八般，舌尖中国功夫，目无暇接堪称绝；色香形味联欢，鲁徽苏浙粤湘川，奇葩争艳万千朵，席上神州风采，口有福来自必豪。060.贵州遵义  杨兴满佳肴美馔香千里；世故人情醉八方。061.河北邯郸  赵宗雨锅煮小康，味满九州路；笼蒸大美，香居百姓家。062.湖北大冶  石钧十分厨艺出心底；百味人生上舌尖。063.山东临清  扈金海妙手能师，炖鱼辣辣佳宾喜；精工巧匠，炒菜香香贵客欢。064.新疆  杨厚远味拽八方游客；情牵满座来宾。065.江西鄱阳  吴克丰题嘉盛火锅店火燃岁月，舌尖嘉味；锅煮春秋，汤里盛名。066.山西新绛  朱青龙菜承八系，湘川浙粤，苏徽闽鲁，佳肴回味舌尖上；案分红白，溜炒煎煨，蒸煮炸烧，美馔传播世界中。067.河南济源  徐占元食；天。068.河南济源  段淑理山珍海味，可口无超时令菜；龙井毛尖，生津莫过地头鲜。069.江西遂川  彭克云佳肴美味中华菜；盛馔珍馐大国餐。070.河南  杨东升鲜嫩甜不厌，美酒嘉蔬酬客醉；色香味俱佳，珍馐好饭待人醒。071.山东临清  杨学印苦辣酸甜调五味；油盐酱醋伴三鲜。072.广西南宁  杜泰年碗碗喷香，尝遍甜酸苦辣；餐餐快意，管他冬夏春秋。073.贵州遵义  杨兴满千年传美馔；万众醉尘心。074.河北肥乡  姬平题烧烤烟熏美味馋游客；火烤佳肴醉顾人。075.云南曲靖  丁武成至味人间，还品中国菜；新潮体系，不唯大会堂。076.河南济源  周林东柴米油十足；色香味俱佳。077.云南曲靖  丁武成席地幕天，共情烟火味；杯光斛影，同话友亲缘。078.河南焦作  杨正温笋芥葱，仗荣名上谱；酸甜辣，凭美味怡人。079.江苏泰州  冯俊烹鱼炙蟹，食天下生鲜野菜，以滋身壮体；炒素煎荤，尝世间海味山珍，能健魄怀情。080.山西垣曲  廉廷好菜天天有；中国处处香。081.湖北大冶  石钧提稳菜篮，中华菜谱知多少？端牢饭碗，大国饭香诱佛仙。082.河南西峡  尹沛新又享家乡风味；重温故里人情。083.河南  刘长青生熟鲜嫩八方有；煎炒烹炸十里香。084.湖北大冶  石教年苦辣酸甜，调和百味，做出东西大菜；干鲜湿腊，烩制千肴，拼成满汉全盘。085.甘肃兰州  秦文亮酸甜苦辣家常味；福寿康宁岁月长。086.广东五华  王永祝御厨鲜，御厨香，御厨甜，人民享；中国菜，中国味，中国造，世界崇。087.湖北大冶  石钧厨艺十分，炒炸烹煎炖煮溜；人生百味，酸甜苦辣涩咸鲜。088.江苏泰州  冯俊川鲁徽扬，民间菜系味香华夏；浙湘闽粤，海外郇庖鲜美重洋。089.河南焦作  杨正温烹蒸煮炸，口溢清香，宾来澳美非洋，人闻人醉；拔割剜刨，牙知爽脆，菜自京川鲁豫，土长土生。090.河南郑州  江孔顺蒜薹土豆紫藤花，寻常美味；青菜卜萝红薯叶，往日佳肴。091.广东五华  王永祝帝王餐，帝王痴，帝王馋，人民享；中国菜，中国味，中国造，世界崇。092.河南西峡  尹沛新名厨细做三鲜美；妙手烹调五味香。093.江西遂川  彭克云五味清香中国菜；千般烹制大邦餐。094.安徽安庆  方承明冰糖做色，红艳艳，肥而不腻东坡肉；猛火加温，白生生，软更兼糯状元糕。095.陕西宝鸡  吴岱宝煎炒卤炖精绝艺，色香形味养人生。096.山西垣曲  廉廷行千里路，品九州菜；吃两杯茶，惜一面缘。097.山西  朱庚林煎炸炒溜皆入味；酸甜苦辣尽随风。098.河南济源  徐占元小葱拌豆腐，一青二白；鸡蛋炒番茄，万锦千红。099.江苏泰州  杨红珍泰州菜文烧鸡肚块，虾仁肴肉全家福；武炸鳝鱼条，乌片干丝独席鲛。100.青海西宁  任正文黄鱼紫菜即含清，添香得寿；绿笋红椒能入宴，弄色成名。

中国菜，中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结中国菜之鲁菜美食晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和，周朝出现称为'八珍'的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的'五侯鲭'，即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国建立后，尤其是1979年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。风味流派中国是一个多民族的国家，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜 。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

  顾问：常  江

  主编：杨  旭

  副主编：徐文德  江孔顺

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